三不五時,戚風在梅子家是一定要的啦!


口味隨意變、作法照慣例


好多人問?為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢?


答案很簡單!......


主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物


而且在homemade烘焙中


就是要有別於市售的成份


低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材


一直變換配料,又口感鬆軟


當然就吃不膩囉~~~


 


◐ 全麥百香果戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙    杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌,加葡萄   籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部,然後將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 



這一次烤好沒馬上拿出烤箱....(因為忙到忘了,底部的杏桃乾有一些焦焦的。)


 


就是醬子動人的顏色~~~~


 


 


鬆軟的口感依舊~~~~


 


 


配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^


 


 


因為太好吃了,梅子只試吃了一小口,其餘皆......消失無蹤!於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的,裡頭還有南瓜泥餡兒的。


 


◐ 全麥南瓜戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌幾下,加葡萄籽油再攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌後,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面,放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 


看到南瓜泥了嗎?....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢!


 


 



有的南瓜泥沉到中間了...


表面也可以看到南瓜泥


哇!好過癮喔!~~~



 


◈ 延伸





   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Lisa
  • <p>梅子你好,</p>
    <p>從你的部落格用字, 感受到你的活力與對生活的熱情!   </p>
    <p>想請教你, 關於做法的第2步驟說 " ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!", 水是指什麼(我找不到材料中有水)?  謝謝你.</p>
    [版主回覆06/06/2008 21:17:46]<p>Lisa~~妳好~~不客氣!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>1--水........舉凡果汁、水、鮮奶,代表水份者皆是。這一次的香橙戚風,水就是....果汁。</p>
    <p>2--油....用液體油。我大多用葡萄籽油,健康較無特殊味道出現(如果能習慣橄欖油,也行)!</p>
    <p>2.5--水果絲....新鮮果肉、地瓜泥、南瓜泥、果乾等</p>
    <p>3--粉....過篩的粉類~~~</p>
  • layyean
  • <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>請問為何我的戚風蛋糕在倒扣時就會塌陷了呢??<br><br>
    [版主回覆04/05/2008 20:18:37]<p>layyean~~~我剛才去妳格子裡看,沒有po上!</p>
    <p>基本上,如果蛋白霜打的不夠,也是塌陷的原因!</p>
  • ☜Cloud☞
  • 原來戚風蛋糕大師遠在天邊近在眼前~我要好好研究一下每份食譜~因為蛋糕真的是我的死穴><"~兩個兒子最近天天吵要吃軟軟的蛋糕~真是....在給我考試ㄟ
    [版主回覆03/03/2008 20:38:14]那cloud就把戚風給練就成功,就會讓二個兒子吃的開心又感動媽咪醬子棒!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
  • 小花貓
  • 稱你為戚風達人…不為過…菜單我帶走…多謝
    [版主回覆03/03/2008 20:04:50]不客氣,小花貓。祝妳成功的烤出妳想吃的口味。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • ღ.小梅.ღ
  • <p>梅子~~可是我攪拌機沒有分丁中速度ㄟ</p>
    <p>它就是1-5  1適合打奶油..什麼 2打什麼 3...這樣低~</p>
    [版主回覆03/02/2008 09:35:47]小梅.....我都先用5打幾下,然後改換3打到蛋白霜完成,大約8分鐘。
  • ღ.小梅.ღ
  • <p>梅子阿~</p>
    <p>你那原色冰糖粉是粉狀ㄉ嗎?</p>
    <p>我昨天第一次做戚風~失敗嚕..攪拌步驟沒做到~等等我要來去做再試試..</p>
    [版主回覆03/01/2008 22:02:02]<p>小梅.....我買時是粗顆狀的,然後我用料理機打成糖粉。....市售糖粉又貴又不敢買(不知哪種糖)。</p>
    <p>加油!戚風做成功一次後,就會有信心了。記得打發蛋白一定要先用高速打成泡沫馬上換中速。</p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~妳真的很喜歡戚風呢~~</p>
    <p>我做過原味的、紅茶的、起司味的~~不過那時沒部落格!</p>
    <p>蛋白先置入冷凍室冷凍?要冰多久?比較容易打發嗎?</p>
    [版主回覆02/05/2008 16:30:54]<p>呵~~I got you.....一起在線上囉~~~~真好!</p>
    <p>蛋白先置入冷凍室冷凍?....就是第一個動作。</p>
    <p>要冰多久?......準備其它材料的時間。大約10來分吧!</p>
    <p>比較容易打發嗎?....因為都不加檸檬、塔塔粉...有助於打發!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>新年快樂!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 超級奶爸
  • <p>戚風蛋糕~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>其實只要是麵包ˋ蛋糕奶爸都很喜歡~不過礙於體重可能UP!所以都不敢吃太多啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆01/30/2008 19:20:13]<p>奶爸......麵包ˋ蛋糕...........只要是自己做,吃了體重就不會UP~UP~UP~</p>
    <p>為什麼呢?....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>所有食材都自己知道、控制的~~~~</p>
    <p>糖、油都不會放太多。...........<strong>低糖、低油</strong></p>
    <p>纖維會增加。適時的加入蔬果、堅果、五穀類...........<strong>高纖</strong></p>
    <p>每天只有當作早餐吃(1-1.5個),所以不會UP~UP~UP~.....點心是給小朋友解嚵的</p>
    <p>如果經常吃外面的麵包、蛋糕,保證一定體重UP~UP~UP~</p>
    <p> </p>
  • weling
  • <p>哇~好好吃的戚風喔~</p>
    <p>快過年了,忙得沒時間烤蛋糕啦~</p>
    <p>來梅子家看料理好過癮喔~</p>
    <p>先預祝您新年快樂喔~</p>
    [版主回覆01/30/2008 16:01:38]weling.......也祝您新春愉快、鼠年數一數二數錢數不完。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Wii奴
  • <p>什麼(((((((((才試吃一小口..其餘的都沒了...天啊..梅子家人口眾多嗎??還是.....太好吃了..!!</p>
    [版主回覆01/30/2008 15:07:38]<p>哈~~哈~~哈~~哈~~....wii....因為帶回婆家,我想先讓家人先吃,所以....嘿嘿!...當然也是粉好粗,才會粗光光呀!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 純純
  • <p>呵呵~~梅子真是戚風蛋糕達人呢!!</p>
    <p>各式各樣的口味都嘗試了耶!</p>
    <p>梅子做的蛋糕都兼顧了美味與健康...對家人身體的照顧真的是沒話說耶!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆01/29/2008 18:36:26]<p>純純也很棒啊!每次做給媽媽還有外公品嚐,都讓我好羡慕ㄛ~~~~要是我爸媽也能吃到我做的點心、料理,那該有多好!我爸爸生前好愛吃甜食。</p>
    <p>而且純純一直在我腦海裡,是個好好女孩<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>,即將為人妻了呢!妳的阿娜達真的很有福氣。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
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