記得在前二年去美濃玩時,那美濃板條的最佳拍檔.............紅蔥酥~~~若沒了它,我看就味道大不同了吧!


當時,還忍不住買了一瓶,小小一瓶,也要100郎。大一點的,好像250!(還二百五咧!)


紅蔥酥,是台式、客式料理的大秘方。這回可是應Judy才po出來的....(之前我覺得沒什麼,不敢獻醜~~~就放在電腦檔案裡....ㄛㄛ睏~~~)


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油放進乾淨無水的鍋內,開小火蓋鍋蓋,大約20~30分鐘,自己就會煸出豬油了。中間翻蓋檢視一下。等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了,撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。
2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,若沾有泥土,用小小流動水龍頭沖淨。
3. 若用刀切,就切成圓薄片。(梅子是用料理機打粗碎..........不會兩眼淚汪汪~~~)
4. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中,開中小火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
5. 重覆一直攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....
6. 約到圖中下的狀態(有一點金黃色,卻不是很酥脆),先熄火。去忙別的事~~~~等鍋涼了...
7. 再開火,繼續攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....不消一會兒功夫,變酥脆又金黃色了。OK~~


記得,餘溫~~會使紅蔥酥變更深色!在色澤呈漂亮金黃時,就要關火囉!~~~


 


 


看!~~顏色比關火時,還要深些吧!.....


為什麼要用豬油?不用植物油呢?.....答案是豬油比較香、而且此時用豬油比植物油健康。


而且豬油也用沒多少呀!......


 


 


 


炒好板條起鍋前....來上一瓢紅蔥酥...........香味加分!



 


 


水炒地瓜葉(青菜)時,也可以用得上喔~~~


 


 


燜菜飯時.....也很管用呢!


這個要特別介紹一下......


這是雞心、雞肝、芥藍菜飯。用的是綠媽咪家的丙丁米,香Q口感,不輸池上冠軍米!


 


Judy...........紅蔥酥,等妳來完成囉!~~~~~



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 米米
  • <p>您好,不好意思想請問一下為什麼炸到中途要熄火等鍋子涼了之後再開火炸呢?這樣炸和不熄火一次炸到完成會有什麼差異嗎?</p>
    [版主回覆08/23/2010 13:09:11]<p>可以省些瓦斯...也可以不用一直在鍋邊守著~~</p>
    <p>像煮綠豆一樣,可以煮開了關火,讓它燜著到鍋子涼了再開火....反覆2~3次,就可以把綠豆煮軟不會破皮,又省瓦斯~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • IRENE
  • <p>請問豬油長什麼樣子?去豬肉攤買嗎?</p>
    <p>紅蔥頭去哪裡買呢?</p>
    [版主回覆10/13/2009 18:14:08]<p>豬油去豬肉攤買就有了...</p>
    <p>至於紅蔥頭..雜貨店有賣的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 茱莉亞
  • 看起來真的粉讚耶!那紅蔥頭一年四季都有嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
    [版主回覆01/15/2009 18:12:07]對呀!紅蔥頭一年四季都有的。雜貨店就買得到了。
  • Cathy
  • 你家就好像烹飪博物館一樣.應有盡有.真豐富!難怪每天的人氣這麼旺!!
    [版主回覆10/31/2008 10:57:28]哈~~哈~~真的嗎?!..我都嘛亂亂煮...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • nana bijoux
  • <p>梅子:</p>
    <p>半夜看這些料理,害我好想逛市場呀</p>
    [版主回覆03/11/2008 06:49:40]NANA~~~那就等天亮嚕~~要不然月夜風高的....那來的市場?!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 惠珠
  • <p>沒錯就這樣~~~</p>
    <p>我每次炸紅蔥酥~~~</p>
    <p>因為量比較多所以總要站1-2小時~~</p>
    <p>我家的親朋好友都常詢問我何時要炸紅蔥酥~~~</p>
    <p>因為她們想挖一點回家~~~<img src="http://3.blog.xuite.net/3/b/7/2/11862274/blog_124124/txt/14632115/100.gif"/></p>
    <p>我已經把你訂回家囉~~~</p>
    <p>等我有空我也要學烤麵包~~~</p>
    [版主回覆02/27/2008 19:48:37]<p>太好了~~~惠珠,有問題時,可以提出來討論。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>妳都會有客家美食的天份,這一定考不倒妳的,到時候.....惠珠就會三天兩頭的烤出又健康又美味的麵包囉!~~~</p>
  • Judy
  • <p>親愛的梅子~</p>
    <p>真的太讚了,等我囉~這幾天家裡事情多,</p>
    <p>等忙完了,我一定來做這一道,我都聞到香味了咧 ~</p>
    [版主回覆02/22/2008 21:22:56]親愛的Judy~~別急!慢慢來,等妳喲~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>...
  • 綠媽咪
  • <p>炸油的豬油渣婆婆都是灑上少許的鹽巴...香香酥酥~好吃~</p>
    <p>炸好油蔥酥灑上少許的鹽巴美味更升級 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>紅蔥頭我還是喜歡用切的 ~~比較美</p>
    <p>切好的紅蔥頭要先風乾一下 , 這樣可以縮短油炸的時間<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/21/2008 12:06:23]<p>謝謝綠媽咪的好撇步。下次記得風乾一下囉~~~</p>
    <p>我的右手基本上是不太行的。所以只好假料理機之手,來幫我切~切~切~</p>
    <p>最近還甚至使不上力提東西呢!...正在就醫中....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 純純
  • <p>雞心雞肝芥蘭菜飯??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>
    <p>沒吃過耶..真是特別呢!!紅蔥絲的味道肯定是很迷人!!</p>
    [版主回覆02/21/2008 11:52:42]<p>哈哈哈~~~因為過年前,綠媽咪給了我一包雞心雞肝,想說怎麼吃呢?</p>
    <p>於是就做菜飯吧!有葷有素,營養纖維都有了,綠媽咪家的米,真的很棒!平常我們家是吃糙米的。最近就買了綠媽咪家的米來做菜飯,快速又香Q~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • caro
  • 挖~梅子呀這個蔥酥的用途真廣耶~沒有想到呀連賢的菜飯都可以運用唷~好棒唷~你的手藝好得沒有話說, 這種傳統美食製作技術怎可以躺在電腦力喔喔睏咧???真是太棒啦, 一堆小吃店呀還都不會作用買的哩~你可以去交它們囉~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>對啦, 經過妳偷偷講解呀, 我才認識大家耶好棒唷, 哀~還是sophia大姊厲害呀我一個也沒有猜中哩~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>
    [版主回覆02/21/2008 11:47:59]<p>caro...............叫妳小聲一點~~~~.....妳還..............?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/12.gif"/>哈哈~~~~</p>
    <p>其實,煮菜飯,是我偷懶。自從吃過一次江浙館的青江菜飯後,回家就把各式菜飯給玩了一遍。台式(芋頭飯、高麗菜飯....)、廣式(臘味飯....)、日式(牛蒡飯..)、江浙口味(青江菜飯)....最後就會拿了米、菜、魚、肉....就以一道菜飯上桌,解決一餐。</p>
    <p>重點是,這樣的方式,我家寶貝,就會吃進很多菜,要不然平時,挾菜算一根一根的。</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 大美人
  • <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>再補充一下,豬板油,大美女都會請豬肉攤將它攪碎,提煉好的豬油渣,可以包水餃,不錯的風味喔!其實在物價不斷的上漲情況之下,我們要物盡其用,可省下不少的荷包,與大家分享.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
    [版主回覆02/21/2008 10:10:39]<p>沒錯!很多食物,都可以完全利用!尤其在這物價高漲的時代,大家就稍微"斤斤計較"囉!....謝謝大美人。</p>
    <p>咦!剛才去妳家,想要訂閱,結果...怎麼好像平常沒在po文嗎?....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p> </p>
找更多相關文章與討論