說到酥皮運用的料理,很少人不受誘惑的。做成酥皮點心、麵包、餅乾、酥皮濃湯....。只是對於市售酥皮是使用反式脂肪的酥油製成,對健康危害之甚,使我望之卻步!


前陣子看過薏米的2008/2/20-起酥皮,就讓我想試試自製酥皮;前二天又看到夏綠蒂的酥皮~ 哈~~~不巧的是我隔天要去拍吉野櫻 ,於是又過一天,才真正潦落去~~~~~


就先試夏綠蒂的酥皮~,因為只要~~材料:低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g  無塩奶油 160g  水 90cc  糖&塩各1~1/2小匙~~再來就是時間與磨工了~~~


 


作法呢?!..


首先呢!預備動作~~~將奶油切塊~入冷凍室冰一下,塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...


1. 低粉、高粉、糖,拌勻~粗網過篩後...然後放入冰到微硬的奶油塊~
2. 用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3. 接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油,把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...


 


 


6. 時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的。
左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..


 



8.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆6的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時..(別忘了,要包覆保鮮膜喲~~)




 


 


9. 時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..


10. 擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~



 


 


還說:做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..


擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~


 



通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..


但~為了層次..通常都還會再重覆9~10的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~


還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...


通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..( 沒錯!)


用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..


 


開始烤酥皮了~~~~


把切下來的邊邊,塗上蛋液,灑點糖粉、黑芝麻!......



 


 


作....藍莓起酥派~~~


1. 先用滾刀順著邊,切二條直角(注意!~~兩條之間,不全切開喲!)
2. 掀起一邊到內部四角形的對角後壓住,再做另一邊!(謝謝Lisa建議加入綠色底的文字部份,更貼切了。)
3. 中間放果醬....不要太多喲!否則烤了之後會溢出來。塗上蛋液,進預熱好的烤箱,用220度烤至表皮呈金黃色即可(大約8~10分鐘)。



 


 


 


這就是烤出來的~~~~(省略了一天的工,下次要做足三天,一定會更棒!期待ing~~~~)


 


 


真的是實現了自己做酥皮的願望!...吃起來沒有油膩膩的感覺,心裡也沒有負擔!一大盤,就被howard三不五時的吃下肚裡!....


 


 

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梅子煮藝

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留言列表 (28)

發表留言
  • 寶貝熊在南加
  • 唉呀呀<br>熊熊看到大家都在做酥皮<br>好想動手捏<br>前兩天想做<br>想到很費工<br>又偷懶<br>減略做了燒餅<br>哀哀哀哀<br>好<br>再給我兩天<br>一定加入大家的行列<br>對了<br>我是從Grace那裡連來的新朋友^^<br>
    [版主回覆10/22/2008 13:54:39]<p>歡迎~歡迎~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>做酥皮,真的很費工,幸好它的熱量太高,讓我找到理由,少吃少做!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 欣欣
  • <p>請問用這個配方做失敗了, 烤出的成品變得好硬, 很乾, 只有兩層.  </p>
    <p>還有剩下的還在冷凍庫, 可以怎麼補救會改變做成可食的?  謝謝喔! </p>
    [版主回覆06/25/2008 21:04:27]<p>失敗了....就無法補救了.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>應該是壓拌時沒做對,還有每次的放冰箱鬆弛....</p>
    <p>別氣餒,休息一下,轉換心情,先做做別的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Lisa
  • <p>本來以為自己前幾天做的酥皮很成功, 但是今天烤了從烘焙店買來的酥皮, 真是比我自己做的好吃多多了.  </p>
    <p>不同處是, 自己做的較硬, 吃起來比較像餅乾, 比較不油, 比較沒有那麼膨鬆, 也比較沒那麼多層次.</p>
    <p>我是按照以上的材料製作, 做法也幾乎一樣.  不同的是, 在步驟6~8梅子說要重複  --->"再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時", 我是每次冷藏3~5小時才拿出來桿, 共3次(因為中途有事要外出).  </p>
    <p>還有做藍莓起酥派時, 用自製酥皮, 覺得很軟有一點點黏, 造型很塌.  然而買來的酥皮, 則與梅子的照片一樣, 感覺比較硬且造型很挺.   </p>
    <p>梅子可以幫我想想問題所在嗎?    </p>
    [版主回覆05/04/2008 08:26:13]<p>Dear Lisa~~外面賣的,真的是很香、很多層次、很好吃!但是也很油,而且還油的不健康,因為他們是用反式脂肪。</p>
    <p>第一,步驟6~8要重複做,三次,不太夠!所以層次沒出來。</p>
    <p>第二,做藍莓起酥派...那酥皮,不能退冰退的太軟才做,否則會有一點點黏的。</p>
    <p>能鼓起勇氣自己做酥皮,已經精神可嘉了,通常大家都怕過程太"辛苦"了...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>但是若看了這篇<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/article?mid=3903&prev=3904&next=3363&l=f&fid=72"><font color="#4b97ad">千萬不要食用反式脂肪 </font></a>,就特別注意吃進肚子裡的油了。</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>這模搞剛阿</p>
    <p>跟可頌感覺很像呢</p>
    [版主回覆05/01/2008 14:20:39]<p>雨潔媽,做這個,真的很費時費工。三天的功夫,都不能省呢!</p>
    <p>要不然層次就不夠!</p>
  • Lisa
  • <p>梅子的藍莓起酥派真好, 簡單又好吃, 造型又美... </p>
    <p>小小建議: 你寫 "2. 掀起一邊到對角後壓住,再做另一邊!", 可能應該說是 " 掀起一邊到<font style="BACKGROUND-COLOR:#007f40;" color="#80ff00">內部四角形的</font>對角後壓住,再做另一邊!" ?</p>
    [版主回覆05/01/2008 14:13:13]謝謝Lisa建議~~....馬上行動。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 惠珠
  • <p>金搞工~~~那就害了~~~</p>
    <p>因為我就是無工~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆04/09/2008 20:25:57]<p>做一次酥皮.....要三天的光陰哪!!!!!.....</p>
    <p>我是卯足了勇氣,才玩它一次!!!!</p>
  • 惠珠
  • <p>好漂亮喔~~~</p>
    <p>真的好像很容易ㄟ~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆04/09/2008 19:59:16]<p>惠珠....這並不困難,只是作法繁複. 金搞工!!!!   熱量也不低, 不能常吃.</p>
    <p>我還要過一陣子才能再做來解饞.</p>
  • 跳舞花兒
  • 最怕就是做這個啦~只有哪天真的很閒才會來搞一下~最近忙到翻過去~連PO文都少了~只好看著眾姊妹的照片流口水了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆03/28/2008 13:05:01]<p>就是咩~~~~要不是意志力戰勝能力,哪來的勇氣啊?!...</p>
    <p>就一直擀麵皮兒~~冰麵皮兒~~........擀麵皮兒~~冰麵皮兒~~真是磨人性啊!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 歐陽
  • <p>有那麼容易嗎~~我做過可是失敗了~~</p>
    <p>跟天氣也有關~~高雄比較熱奶油恐怕會融化呢~~</p>
    <p>動作要很快吧?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/24/2008 16:47:15]<p>歐陽~~~我這也是做的不夠好!</p>
    <p>...冰水還要更冰!<br>奶油還要壓得平一些!要有一片一片的感覺。(下次我不要再放在裡盆子壓拌,要放在台面上比較能壓拌的更平)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 阿菲
  • <p>我也超愛吃酥皮ㄉ耶~   藍莓起酥派看起來好好吃喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>最近看到好幾個格有都 再做酥皮~  覺ㄉ大家都好利害喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/24/2008 15:18:48]<p>阿菲ㄟ~~大家會想到要自己做,是因為市售的吃不得也!那最近夏綠蒂分享了健康的做法和配方,當然要趕緊學起嚕~~~~</p>
    <p>阿菲也可以試試!我覺得我第一次還有努力的空間!我一定會再試的!</p>
  • ♥~貝兒~♥
  • <p>謝謝梅子解說</p>
    <p>梅子 在做這些麵包用的 高筋麵粉 和 糖  也都有換過嗎? </p>
    <p>看起來材料好像是 高粉 跟 白糖耶</p>
    <p>那如果可以替代  我應選用什麼糖來代替 糖ㄋ (任何糖都適用做麵包跟蛋糕是嗎?) (冰糖也可以拿來做麵包ㄚ_)</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/23/2008 20:24:02]<p>貝兒,就是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,是無法避免的!所以梅子會在食譜裡,加一些麥麩、小麥胚芽、各式雜糧、堅果....等。</p>
    <p>至於糖,我們家只用黑糖、有機冰糖(用料理機打成粉)。</p>
    <p> </p>
  • Milky
  • 了不起...了不起...妳們大家真是太了不起了<br>前兩天就有看到夏綠蒂作酥皮<br>看那些繁雜的步驟看到我頭皮發麻的<br>想說她真有耐心...沒想到連梅子都一起給他"聊落去"<br>我只能說...妳們真的...太厲害了啦!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆03/23/2008 20:20:34]<p>哈~~哈~~Milky,就是想接受考驗嘛!</p>
    <p>不過,這次做的還不夠好!繼續努力、加油!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • ♥~貝兒~♥
  • <p>梅子 </p>
    <p>我看到你回覆  三白(白麵、白糖、白粉)不吃</p>
    <p>這三種東西是指什麼ㄋ~  </p>
    [版主回覆03/23/2008 17:52:03]<p>親愛的貝兒....三白,因為屬於精製食物~~</p>
    <p>白麵條(一般陽春麵、油麵之類的)==>改吃全麥麵條、蕎麥麵條、意大利麵(杜蘭小麥製作的)......</p>
    <p>白糖(白砂糖、白冰糖、二砂之類的)==>改吃原色(有機冰糖)、黑糖(紅糖)、寡糖.....</p>
    <p>白粉(白麵粉製作的食物)==>改吃全麥麵包、雜糧麵包、五穀麵包.....或者蛋糕,也可以做成全穀類的,總之,只有自己做,才能真正含有膳食纖維....</p>
    <p>希望貝兒也能慢慢接受喲<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>!</p>
  • 高跟鞋
  • <p>一直以來 下廚是我的最愛 但是買了麵包機後 漸漸的接觸了西點 </p>
    <p>一直不敢接觸西點的原因是 光是看材料(高熱量 往往做好後不太敢吃) 比例也很頭大</p>
    <p>這裡真是豐富 很多我要學習的東西 我會常來看你的</p>
    [版主回覆03/23/2008 17:33:22]<p>高跟鞋,妳好!~~任何食物都有熱量。當然西點的熱量更高,為什麼呢?因為麵粉加了糖之後,熱量倍升,其實任何飲食,只要加了糖,熱量就加倍。</p>
    <p>但是,當我們自己做的時候,我們可以在材料上用多纖維的、少糖、少油、對身體有益的食材,更重要的是,不添加任何化學用劑。這樣一來,才能比市售的西點、料理,更有益健康。</p>
    <p>還有,任何東西都不宜過量,營養要均衡,食物攝取要多樣化。所以我才會一直變化家中飲食餐點內容。甚至每一道都會注意食材的運用;還有膳食纖維的增加。</p>
    <p>三白(白麵、白糖、白粉)不吃!四低一高(低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維),甚至要吃好油、好糖,也就是非精製油、糖。</p>
    <p>妳可以在我格子慢慢體會出飲食原則,為全家人健康把關!</p>
    <p>一起加油吧!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • KEI
  • <p>梅子    想請問一下</p>
    <p>我家是微波爐烤箱    也可以烤點心嗎?!</p>
    [版主回覆03/23/2008 17:58:21]<p>KEI~~妳好!微波爐烤箱...是不是LG的微波爐烤箱?...</p>
    <p>我沒用過微波爐烤箱,不過,這一期的楊桃文化雜誌,專題是微波爐烤箱,就用它來烤食物了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • ㄚ慧
  • <p>我今天買了頂好的酥皮~我想做濃湯的說~放在上面~</p>
    <p>那種也可以做這個嗎?我想做蘋果的~蘋果要用糖煮過ㄇ?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/23/2008 17:16:35]<p>那種就是酥皮,當然可以。要用蘋果,最好炒過。</p>
    <p>至於蘋果...剛才我做蘋果麵包,就炒了蘋果餡。來吧!</p>
    <p>用蘋果250g   糖40g   奶油15g,用中小火炒到收水,然後倒入3g的蘭姆酒,再放入烤箱,170度烤約20分鐘。</p>
    <p>看來,為了妳,待會兒先po蘋果麵包囉!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • ♥~貝兒~♥
  • <p>實在太漂亮了~ 切的好整齊~</p>
    <p>比外面賣的還漂亮~梅子的家人好幸福喔~</p>
    [版主回覆03/23/2008 16:10:29]~貝兒~哎喲!切不好的,不敢拿出來見客啦!...(先下肚了!呵~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)
  • 海倫(翎)
  • <p>最近大家都在迷酥皮耶~ 我比較懶,買現成的就好了! 我們家老大很愛吃這個,但是我很怕他吃太多耶...真的很胖喔!</p>
    [版主回覆03/23/2008 12:32:08]<p>因為現成的酥皮用的是反式脂肪,對身體不好,所以最近知道健康的配方,大家想吃的話,就會自己做了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>我以前是想吃,不會做,就乾脆不吃了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
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