今年第一道東北冷鋒面來臨,頓時讓空氣清新了不少,打消了暑期怠惰的烘焙意願,小朋友都開學上課,也是媽媽們步入正常生活軌道的開始。


昨天問Howard想吃什麼樣的蛋糕捲?....亳不猶豫地回答:巧克力!


那夾心要加什麼哩?.......肉鬆!?....(啊~~~~有沒有聽錯?!).......沒錯!就是肉鬆!


那不是很.......怪嗎?........(不試,怎麼知道呢!)........是~是~是~少爺說的對!~~~....到底像啥味道呢?


 


帶著實驗的心情,完成了這道..........


巧克力肉鬆捲


材料:
A. 蛋黃6個、糖20g、水80g、葡萄籽油80g、低筋麵粉120g、可可粉25g、巧克力醬30g
B. 蛋白6個、糖30g
C. 百香果醬、海苔肉鬆適量


作法
(預備動作,先把蛋白、蛋黃分開,蛋白放進冰箱冷凍備用;烤箱預熱170度約15~20分鐘)


1. 材料A中,先把蛋黃、糖用打蛋器打到呈乳白色。
2. 加入水,拌勻。
3. 再加入油,拌勻。
4. 將低筋麵粉、可可粉過篩後拌入作法3中,再倒入巧克力醬攪拌均勻,即成下圖中的麵糊。
5. 把冰箱冷凍中的蛋白取出,一開始先用高速把蛋白打成大大泡泡,先加1/3的糖(糖分三次加入),再用中速,打發至硬式發泡。


6. 蛋白霜分三次拌入麵糊中,第一次先用打蛋器快速拌勻。
7. 接著換橡皮刮刀順著容器邊緣輕又快的刮起麵糊,再用劃字的方式拌勻。
8. 拌成均勻麵糊,倒入舖有防沾紙的平式烤盤(高約1.5cm)。送進烤箱,烤約20分鐘。
9. 在烤好的蛋榚上用小刀,輕劃幾刀(利於捲摺)。


 


10. 倒一些百香果醬,用刷子塗抹均勻,再舖上一層海苔肉鬆。
11. 捲好之後,直接用烤盤紙捲起固定一下下,待涼了之後,即可切片。
       p.s. 記得捲的時候,第一圈的捲,要很密實,不要有任何空隙,再來就順著捲就行啦!


 


夾心捲了肉鬆,所以切的時候要小心一點,別讓肉鬆絲牽亂了刀~~~


 


 


總算順利切出11片的蛋糕捲。等下午Howard下課後,好好品嚐嚕 ~~(嘻~~...鹹、酸、甜的蛋糕滋味!很特別吧!)....肉鬆、百香果醬、巧克力的組合。大概也只有Howard才會想到的"餿主意"。


咬一口,先是巧克力的香甜,隨之肉鬆的鹹香味跟著浮出,然後夾層的百香果醬淡淡的酸甜,又若隱若現的飄出舌間。


 



 


這次試了做像市售的那麼大一捲的蛋糕捲。還真是比把麵糊分兩次烤,輕鬆多了。短短不到一個小時,就可以完成。 艾瑪~~~~別害怕做不好戚風蛋糕,玩一次這個,妳就會上癮的~~~..口味隨妳變化啦!


這是昨天傍晚,先做了一次百香果的蛋糕體,塗上薄薄巧克力醬夾心的蛋糕捲。


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梅子煮藝

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留言列表 (43)

發表留言
  • gloria
  • 梅子你好,<br>我第一次來訪, 才知你好厲害吔! 我今天早上做了一個失敗的瑞士捲, <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/> 不可思議的失望, 一直在想我到底那個步驟做錯.<br>anyway, 你在這裡是使用葡萄籽油, 其他的油都 okay 嗎?  白糖, 砂糖都可嗎?<br>
    [版主回覆12/04/2009 12:48:07]<p>瑞士捲的蛋糕皮是戚風蛋糕....用的油...只要是液體油就可以~~白糖, 砂糖也可以~~~</p>
    <p>妳若有po文和相片,我才能幫的上忙<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>!</p>
  • 小書僮
  • <p>照梅子家的配方作出來的蛋糕卷好吃極了~~</p>
    <p>不加小蘇打及baking poewer的方法好健康,</p>
    <p>口感依舊是很順口,謝謝您喔!</p>
    [版主回覆03/25/2009 14:31:33]我最喜歡聽到有格友也成功的作出成品了 ~~~~謝謝小書僮讓我知道這個好消息  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
  • 泡芙
  • <p>要怎麼捲呀!</p>
    <p>能教我嗎?</p>
    <p> </p>
    <p>~泡芙~</p>
    [版主回覆02/26/2009 09:23:18]當然可以啊~~~po的文中,有作法和圖片,請參考~~~
  • Florrie
  • 用黑芝麻蛋糕体加上黑芝麻鮮奶油會很香哦,看你的蛋糕捲這麼美,讓我也想再動手做了呢~~~
    [版主回覆01/14/2009 15:58:50]<p>心動還不如行動喲~~~Florrie~~~才不用流口水~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 瑪姬
  • <p>你好~我是想在桂圓卷那裡留言,可是沒辦法留,所以...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>以前我做過一次蛋榚卷結果大失敗,那時是用全蛋去做的。看了你的部落格,發現好像並沒有我想的那麼困難,而且能有那麼多變化,真的太棒了!今天才鼓起勇氣再試試看,做了桂圓卷,結果算是成功呢!蛋榚體棉~軟~,想不到我也能做出這種口感的蛋榚,好感動耶!雖然口味上和捲法要再練習,不過你讓我又拾回做海棉蛋榚的信心了~~</p>
    <p>謝謝你~~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/24/2008 16:18:19]<p>不要客氣...瑪姬~~</p>
    <p>能知道多一個成功的例子,真是太好了。如同妳的部落格照片中的小女孩表情....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • sophia
  • <p>梅子</p>
    <p>這個蛋糕卷在步驟</p>
    <p><font color="#823857">9. 在烤好的蛋榚上用小刀,輕劃幾刀(利於捲摺)。</font></p>
    <p>這裡我一直懷疑〝我有〞一個動作有問題</p>
    <p>將蛋糕取出烤箱之後</p>
    <p>你如何做?</p>
    <p>直接在烤盤上放到涼?</p>
    <p>還是將蛋糕連帶烤紙移到架上放到涼?何時將烤紙移除?</p>
    <p>放涼之後劃刀捲起?還是劃刀捲起放涼?</p>
    <p>每次我烤的好漂亮,但是有許多的不確定,所以做的很心虛</p>
    <p>尤其做好的蛋糕蓬鬆很美,捲起之後他簡直縮一號變得扁扁的<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>所以我確定蛋糕烘烤沒問題</p>
    <p>問題出在放涼捲起前後的步驟功虧一簣</p>
    <p>所以請教你這位大師是我覺得最快的方法<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>歐洲的書稱為毛巾蛋糕我覺得跟戚風不同</p>
    <p>戚風都會脫一層皮</p>
    <p>歐洲的作法偏向海綿外皮比較不容易毀損ㄟ</p>
    <p>還有阿我現在有肉鬆了所以想做這到道肉鬆蛋糕卷</p>
    <p>你覺得好吃嘛?巧克力果醬肉鬆?</p>
    <p>台灣好像是抹美乃滋是嘛?</p>
    <p>我一定要將戚風卷治的服服貼貼才甘願<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br></p>
    [版主回覆10/26/2008 20:14:00]<p>dear sophia~~~~</p>
    <p>我都蛋糕烤好,直接出爐,沒等放涼,直接將蛋糕連帶烤紙移到流理台上,就抹巧克力醬、灑肉鬆,然後輕劃十來刀(不要劃的太深,淺淺就好)....然後,吸口氣~~~</p>
    <p>捲一圈時,要抓緊實些..不要有空隙..然後,一邊捲,一邊撕下烤紙,後續的捲,就會很順了。</p>
    <p>通常..用壽模烤戚風,會縮的!但烤這平盤的,不會澎的高高,也不會縮。就是在1.8~~2公分左右。</p>
    <p>巧克力醬肉鬆口味,是應我家兒子要求的!如果妳能接受甜中帶鹹的食物,那就ok,如果不習慣...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/14.gif"/>那就需要一點..勇氣!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我能不吃鮮奶油,就不吃鮮奶油..所以才用其它食材來黏合蛋糕捲。</p>
    <p>妳一定沒問題的啦!我才不是什麼大師呢!別逗了!小心我忘了家住哪兒了...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>
    <p>祝妳成功!</p>
    <p> </p>
  • angel
  • 看起來就好好吃ㄛ!真想咬一口!以前學生時代去外面早餐店買早餐,最愛叫巧克力肉鬆蛋土司了!發現店員都傻住!他們說這要怎麼做!有的說這能吃嗎?哈哈!我就會跟他們說~喔咿系ㄋㄟ~~ 所以看到梅子寫這一篇時,直覺--好吃--啦!
    [版主回覆09/28/2008 17:13:17]<p>外頭還真有賣...巧克力肉鬆蛋土司?!</p>
    <p>這是應我家兒子要求才組合的呢!...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • stephinne
  • <p>好特別ㄉ味道喔!</p>
    <p>巧克力和肉鬆.從沒想過要搭在一起ㄋ.</p>
    <p>先偷學起來ㄌ.有空再做<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    [版主回覆09/24/2008 16:32:38]<p>就是咩~~~~我家那小口子,又在嚷嚷要吃巧克力肉鬆捲呢!</p>
    <p>我想過一陣子再做點心,因為中秋至今,每天都有吃不完的點心...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
  • 華麗的花花
  • <p>梅子</p>
    <p>原來巧克力跟肉鬆是好朋友</p>
    <p>真是特別的組合</p>
    <p>口味一定很特別</p>
    <p>忍不住要驚呼</p>
    <p>真是太神奇了!梅子</p>
    [版主回覆09/15/2008 10:29:31]...神奇的是我家兒子,是他想出來的點子!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • grace
  • <p>Dear 梅子~~</p>
    <p>烤箱有預熱.....是烤太久了....所以,底部都是硬的~~~</p>
    <p>這烤箱...從搬到新家快5年了....最近才開始用...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>也才慢慢了解它~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>許多人看到這烤箱....都以為我很專業~~~哈!!!用它來裝飾廚房的啦~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>對了!!請問梅子....我用烘焙紙,底部也有抺油,可是蛋糕依然黏住ㄋㄟ.....是不是要等到冷才捲啊???</p>
    [版主回覆09/10/2008 20:51:08]<p>用不沾烘焙紙(有點像防熱烤墊一樣,只是比較薄,淡咖啡色),底部..........不用抺油耶!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>還是妳是用普通的烘焙紙...(紙類),那就去烘焙材料店買不沾烘焙紙(墊),妳看我圖片上捲的那張就是了。</p>
    <p> </p>
  • Simply Roses
  • <p>我投百香果,</p>
    <p>小朋友看到巧克力+肉鬆的super組合,</p>
    <p>都為之瘋狂呢.</p>
    [版主回覆09/05/2008 10:57:44]<p>哈~~~~人,各有所好!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • weling
  • <p>暑意消了~秋味也濃了~</p>
    <p>我也是這2天開始做麵包了~</p>
    <p>天氣太熱實在懶得動烤箱呢~</p>
    <p>梅子的蛋糕捲得好漂亮喔~</p>
    <p>真的可以賣了呢~</p>
    [版主回覆09/05/2008 10:55:45]<p>賣?!...未付呷啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 瑩瑩美代子
  • 捲的好漂亮喔!<br>口味也是特別的組合呢!<br>看起來就是一整個好吃啦!<br>
    [版主回覆09/04/2008 16:12:05]哈~~~~瑩瑩,接受度蠻高的唷!大部份的人會先納悶一會兒..
  • grace
  • <p>dear  梅子....不好意思喔...又來煩您了~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>蛋白霜大約要打多久啊????</p>
    <p>我打了快30分鐘....還是"澎"不起來ㄋㄟ.....只有周邊一些小泡沬....</p>
    <p>是我的電動打蛋器太小呢????還是蛋白液不能搖動???</p>
    <p>蛋白液有放入冷凍.....糖也分3次倒入啊!!!!</p>
    <p>嗚~~嗚~~~領悟力太差了啦!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    [版主回覆09/04/2008 14:17:25]<p>dear grace~~~沒關係.....來~~~</p>
    <p>打蛋白霜,一開始先用高速(5),打個10秒鐘吧,就會有大泡泡。</p>
    <p>加1/3糖,換中速(3)繼續打,大約打個5~6分鐘,再加1/3的糖,再繼續打。大約10來鐘後,大致已經會呈現極細泡沫狀,而且紋路越來越不會消失。再加入最後的糖,再打個3~5分鐘,就差不多硬性發泡了。</p>
    <p>不用打30分鐘啦!是不是雞蛋不新鮮?..........要不然的,不會打不起來的。妳再試試!我今天早上買的新鮮雞蛋(冰箱沒存貨了..)我買回來,分開蛋白蛋黃,就拿進冷凍冰個幾分鐘,也打的很漂亮。早上做了百香果杏桃乾口味的送朋友。</p>
    <p>加油~~~grace...給妳一個啵..........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Christina
  • <p>巧克力和肉鬆還真的很特別!</p>
    <p>有次吃到烤布蕾上撒海鹽</p>
    <p>也是甜甜鹹鹹的</p>
    <p>我想大概跟妳這道 有異曲同工之妙喔~</p>
    <p>不過就是有這麼多有創意的人</p>
    <p>烘焙才這麼多彩多姿~</p>
    [版主回覆09/04/2008 15:53:08]Christina~~~被妳這麼一說,我兒子又更得意了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 花媽
  • <p>梅子你好有活力喔!</p>
    <p>我的活力跟著放暑假了</p>
    <p>懶懶散散的.............呵,,什麼事也不想做</p>
    <p>在南部天氣熱</p>
    <p>呵~~~做了也..........沒人吃!</p>
    <p>再休息一陣子吧!</p>
    [版主回覆09/03/2008 15:31:36]<p>花媽~~~開學了!好多媽媽都"出籠"啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>趕快甦醒吧!健康是不能放假的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • grace
  • <p>請問梅子:我烤出來的蛋糕底部都硬硬的.....</p>
    <p>是不是沒烤熟啊???<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆09/03/2008 14:33:15]<p>grace~~~~蛋糕底部都硬硬的.....應該是烤盤放太低層或烤太乾了...</p>
    <p>若沒烤熟,是蛋糕體會軟濕軟濕的!</p>
    <p>加油!有幾位朋友,以前很怕烤蛋糕的,做這道蛋糕捲,都成功了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 威丫
  • <p>巧克力肉鬆捲蛋糕新吃法,真想吃吃看口味如何<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>我一直很想做看看蛋糕捲,都還沒做看了梅子姐的巧克力蛋糕捲真想做做看</p>
    [版主回覆09/03/2008 14:35:21]...威ㄚ~~~心動不如馬上行動!這兩天,我已經烤了4條了。今天早上烤的咖啡口味的,讓我這"不咖啡族",嚐到了咖啡香!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
  • 亞希
  • <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> 梅媽~巧克力、百香果、肉鬆~~超級特別組合!!  味道應該很特別吧??
    [版主回覆09/03/2008 14:44:43].....嗯~~~真的很特別!亞希也試試看吧!口味可以隨妳自己搭配。
  • ㄚ慧
  • 我要來一條梅子真厲害喔~
    [版主回覆09/03/2008 14:48:09]<p>..好啦!</p>
    <p>我都忘了我姓啥呢?!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>....這樣子ㄜ勒我~~~~</p>
  • grace
  • <p>很想試試看ㄋㄟ~~</p>
    <p>烘焙、麵粉的料理一直想學....但,總是失敗耶~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>不過,這幾天做的"焦糖布丁"有成功喔~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆09/02/2008 14:19:00]<p>...grace~~~慢慢來!別擔心。一步一步走出妳的烘焙路。</p>
    <p>有問題,就提出來一起研究。我也是從網路上學習的。何況,有大家做過的經驗,grace一定也可以的。</p>
    <p> </p>
  • Vicky
  • 看梅子做烘培   真是一種藝術   好享受ㄋ
    [版主回覆09/02/2008 13:15:13]......梅子是"黑白來"啦!隨心所欲的亂煮一通!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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