目前台灣市場常見的結球白菜
可以從它們的形狀與顏色來細分成
捲心白菜、天津白菜、山東白菜、小白菜以及高山種的娃娃菜等五種
產地集中在中南部地區,如彰化縣、雲林縣、嘉義縣及南投縣等。
現在因為農業技術發達,所以全年幾乎都可購買得到
但是行家則透露,雖然一年四季都吃得到白菜
不過冬天產的白菜品質好、價格低且口感最為清甜,是聰明的老饕絕不能錯過的採買季。  


我們要多吃含豐富維他命 C 的食物如
捲心白菜、番茄、檸檬、芭樂、柳丁、山楂、新鮮綠葉蔬菜類等。
常食新鮮青色捲心白菜,捲心白菜含有維生素
E
維生素
E 是脂質抗氧化劑。
過氧化脂質增多,皮膚就會出現色素沉著
特別是老年人的老年斑,就是由過氧化脂質形成的。
常吃捲心白菜,就能防止皮膚色素沉著,抗皮膚衰老,減緩老年斑的出現喲~~~


包心白菜中含有微量元素「鋇」
可以抑制人體對致癌物質亞硝酸胺的吸收與合成,因此也有不錯的抗癌功效。


 


◐ 白菜滷


▧ 材料 ▨
捲心白菜一顆、櫻花蝦適量、薑片7~8片、乾豆皮一個、紅蘿蔔約12片
▧ 作法 ▨
1. 白菜洗淨,用手掰開菜梗及葉的部份,豆皮切小方片備用。
2. 起鍋把櫻花蝦、薑片,用少許油炒香~~



 


4. 把白菜梗、豆皮放入鍋中...加水2碗,蓋鍋蓋,直至白菜梗有點軟化..
5. 再加入白菜葉、紅蘿蔔片..煮約15分鐘即可。



 


清爽口感的白菜滷~~~~
喜歡吃軟爛一些,可以煮第一次熟後,續蓋鍋蓋燜著,直至鍋冷後,重新開火,再燜煮一次即可。
(不要一次一直燜煮很久....浪費瓦斯!利用鍋子的餘溫來燜熟軟~~)
現在都要節能減碳,烹調的方式,可以用時間、空間來換取節能。


 


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大約半年多....梅子都會自己做一次紅蔥酥 (油蔥酥)
不管拌青菜、燉台式菜飯、餛飩湯、米粉湯、炒米粉、板條..都很對味~~
而且做油蔥酥,一定要用豬油,不要用植物油,因油的冒煙點不一樣
豬油用在此時,就比植物油健康多了~~


◐ 油蔥酥


▧ 材料 ▨
豬油一條(大約40元)、紅蔥頭1斤半
▧ 作法 ▨
1. 冷鍋時,把豬油直接放入,蓋上鍋蓋,用小火,任它自己煸出油來。(不要沒蓋鍋蓋的煸豬油喔!妳會後悔的....噴的瓦斯爐面都是

2. 紅蔥頭不能碰水洗,要一直撥乾淨,把老皮撥去,頭尾都切除。然後切薄片。(梅子這次用料理機打碎..)
3. 煸好的豬油,把油渣撈出,放入切好的紅蔥頭.....(要注意喔~~~一部分一部的加入鍋中,不可以一口氣全倒入,會有許多泡泡,然後熱的豬油就溢出鍋外~~~~)...剛開始用中小火,不要攪動它,大約20幾分鐘後,用鏟子輕輕翻動,看看有無巴鍋底?....之後,就每隔幾分翻動一下...


 


瀝出的油渣,小時候,媽媽都會趁還有溫度時,拌入醬油、蒜頭、辣椒.....就是另一道"小菜"~~


 


 


大約變色後,可以先關火,待鍋子完全冷卻後,再重新開始翻炒。直至油蔥變酥~~~
記得~~記得~~~~別等顏色太深時才關火,因為餘溫,會讓油蔥酥變焦黑ㄛ~~


 


這一瓶油蔥酥,又要扮演著提味的角色!...讓每一道適合的料理,因為有她,而更美味!



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梅子煮藝

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