清蒸肉圓 @ 梅子煮藝

接連被No。52誘惑著，只有以即時行動來免除的命運啦！~~~讓自己和家人更有口福～～～

週日早上一瞧見．．．Evita PO的清蒸香菇肉圓，是用蒸的ㄝ～～～不是用一大鍋油泡的ㄝ～～
馬上"清點"一下材料，就差那豬肉啦！二話不說，火速下樓買肉去～～～然後呢．．重點是．．我"鼓起勇氣"....買了肉桂粉（梅子不敢吃肉桂粉啦！．．最近想做臘肉呀、香腸呀都脫逃不了肉桂粉），問了雜貨店說：沒有！幸好老闆好心建議我去中藥舖去........耶～～對厚！中藥舖的肉桂粉，應該更純正的！果真不錯～～～買了2兩回家去。炒完料後．．．．．馬上領悟出箇中三昧～～～為何要用肉桂粉了．．．．香到一碗滷料，被Howard一次接一次找藉口來"試吃"！

材料：
內餡：(大約可以做15個)
豬肉80元切丁香菇8~10朵切絲油蔥酥1大匙蒜頭末4~5顆胡椒粉少許肉桂粉少許醬油膏3大匙糖少許筍乾絲一小把(用熱水煮過再用冷水沖洗過，然後要切小段喲~~)

外皮：(大約可以做4~5個)...所以外皮要多做幾次~~~內餡可放冰箱冷藏2~3天。
在來米粉30g 水250cc 地瓜粉50g 太白粉15g

醬汁：(二選一)
1. 米醬--將在來米粉與水用小火煮至濃稠加入糖即可！Evita說：食用時淋上米醬，搭配古早味醬油膏、蒜蓉水(蒜頭切細或磨成末泡冷水)。
2. 萬用醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。

作法：
1. 先爆香蒜頭末，至微黃時再加入油蔥酥(若沒油蔥酥，可以用Evita的方式：紅蔥頭爆香，至微黃時再加入蒜頭爆至金黃，爆至金黃)加入用水泡軟的香菇炒香後再加入泡香菇的水、醬油膏、糖、胡椒、肉桂粉少許~~
2. 再加入筍乾絲滷約20分~~
3. 香菇筍絲取出備用~~

4. 用滷香菇的滷汁、太白粉醃製豬肉條約1小時至入味~~
5. 在來米粉與水拌勻用小火煮至糊化，前段加熱的至糊化的時間比較長，後段拌至有紋路出現時糊化的速度很快約2秒即成！再加入地瓜粉、太白粉拌勻，麵團若太硬可以再加入約15c.c.的冷水比較好拌~~
6. 取小飯碗抹少許的油，先塗底皮放入餡料再抹上外皮，用中火蒸約15分即可。