臺灣有個傳統習俗,每逢初二及十六日,生意人就會準備一些雞鴨魚肉鮮花素果來祭拜土地公,以求保佑。這些祭拜過後的菜肴,當然不能浪費,供自家人與員工來享用,也就是俗語所謂的「打打牙祭」,簡稱「作牙」。而一年中的第一個牙「頭牙」,是農曆的二月二日;最後一個牙,是十二月十六日,是為「尾牙」。

隨著時代進步,「尾牙」核心意義逐漸轉化,不再跟祭拜土地公有關。台灣俗諺:「吃尾牙面憂憂;吃頭牙撚嘴鬚」,意謂的就是尾牙宴事關工作去留。因為聰明有智慧的老闆皆明白一個公司的好壞、是否有「錢」途,實在跟土地公沒啥關係,反倒是跟員工有關。員工個個身懷十八般武藝,個個都對公司死忠,為主子賣命,公司哪裡會不興旺?因此拜土地公還不如來拜員工來得實際。


古早以前甚至老闆會在尾牙宴上,把雞頭對準要開除的員工。今年全球不景氣,各界的尾牙宴恐怕得省下來了。


但是....在家裡,總可以吃個刈包應應景吧﹗還記得小時候,媽媽不只會準備刈包,也會準備"輪餅告"(潤餅).....
飲食,總是扮演著幸福的回憶滋味~~~


早晨上菜場去買醃臘肉的肉及材料時,處處可見刈包。喔~~~原來明天是尾牙了....


去年的虎咬豬 裡有刈包皮的製作,請參閱。這回就只示範刈包的配料嚕~~~


 


 


主菜紅燒肉:
帶皮前腿肉12片、蔥2~3支、薑片5~6片
調味料:醬油1杯、冰糖2大匙、高梁酒1大匙、冷水2杯
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛;蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後,直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質,會比較Q)
4. 陶鍋鍋底舖上蔥段、薑片~~
5. 將調味料倒入平底鍋,把鍋"洗乾淨"煮至沸騰~~
6. 把煸好的肉放進陶鍋後,再倒入作法5的湯料,然後關小火,煮至湯汁濃稠,肉也軟透。


 


 


滷到一半,突然想到,上回和素珍去烏來時,買了一瓶馬告。(「馬告」是原住民對山胡椒的稱呼,也是一種香料)。在石碇、烏來山區處處可見馬告雞、馬告香腸。有機會去玩時,別忘了品嚐看看喔~~~


於是呢....就添加了大約20幾小顆....味道果真...............不一樣喔!另有一種香氣~~~


 


 


 


刈包配料:
炒酸菜、花生粉、香菜


市場裡有位媽媽自己種的芥菜,然後又自己醃的酸菜。哇~~~~美味一級棒~~~梅子最怕買不到好的酸菜(用藥水泡出來的酸菜)。這位媽媽還告訴我她醃製的方法,是用鹽、煮開的水一比一去醃的。等下回,梅子自己再來試試。


一邊切酸菜,忍不住一邊"偷吃"......那味道真是超棒的...酸中帶新鮮味道~~~


起個鍋,放點油、蒜片(敢吃辣的,可以把辣椒也放進去)....稍微炒香後..
倒入切好的酸菜末1斤、糖100g、少許鹽5g(調味隨自己喜愛來調整)....梅子偷偷加了一咪咪的 XO辣椒醬 (因為家裡沒有不辣的辣椒).......還好,沒有釀成"大禍"~~~~要是變辣了,Howard可會哇哇叫咧~~~


 


 


 


好啦!肉滷好、酸菜也炒好了、洗切香菜、花生粉(烤花生打成粉末)拌點糖.......


會自己包著吃吧?!~~~~不用再贅述了吧?


 


 


 


香噴噴、會彈牙的肉~~~


刈包........梅子超愛的一道....


 


 


 


再近一點看..........




 

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