梅子煮藝

早些前，看過孟老師的免揉麵包，年前又看到sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作，終於在年後的昨天動手嚐試了～～～。。。真的，試了。。。。。就會愛上它的"長時間發酵神奇"～～

抱著姑且一試的心理，按孟老師的實驗配方稍作調整，我一次用...........(全部材料雙份)

1. 高筋麵粉250g、麥麩30g、鹽1/2小匙、酵母粉1/8小匙、水250～260g
2. 全部用筷子拌勻
3. 覆蓋保鮮膜後，室温(昨天氣温約20度左右)發酵。（至少要14～18小時)

這是室温發酵巳經11小時的樣子，真的很像在餵養酵種的模樣，充滿了氣泡。內圖中，是昨天晚上把它分成二份後，裝入帶蓋的保鮮盒放回冰箱中，繼續低温發酵後，隔天早上從冰箱取出的樣子～～

取出後，準備在板子上灑些麵粉，再把濕軟的麵糰用切刀趕入板子上。
再用切刀作對折、再對折的動作。
然後在戚風模內，灑些麵粉(要多一些，烤好後比較不會沾黏)
再將麵糰......滾入戚風模～～～

在表面灑些麵粉和亞麻仁籽～～劃些刀痕～～～

烤箱預熱好，用約220度烤30分鐘。（因為要讓烤箱有蒸汽作用，用一杯水一起放進已注入0.5cm水的深烤盤中）

昨天烤時，沒加蓋；今天刻意用淺烤盤蓋上。外皮脆的口感比不加蓋略遜一籌。

免揉麵包，烤好了～～～～

表皮薄脆、組織鬆軟～～～和使用天然酵種作的大小不一的孔洞組織麵包，卻可以如此輕鬆達成。

淡淡的，帶點鹹味的歐式田園麵包......

下次，還要試甜麵包的麵糰，敬請期待喲！

試作後，感想如下>........

==>拌麵糰只要幾分鐘，主要在室温發酵的時間(至少14小時)，可以自己推算一下食用的時間，也可利用冰箱低温發，可適時的取出烤食。

==>烤的器具，可利用家中現有的。不一定要買石板，只要了解到原創者，是利用鐵鍋極佳的聚溫熱力，將外皮烤的既薄又脆、內部組織鬆軟有彈性。

還有影片示範喔～～～～