早些前,看過孟老師的免揉麵包,年前又看到sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作,終於在年後的昨天動手嚐試了~~~。。。真的,試了。。。。。就會愛上它的"長時間發酵神奇"~~


抱著姑且一試的心理,按孟老師的實驗配方稍作調整,我一次用...........(全部材料雙份)

1. 高筋麵粉250g、麥麩30g、鹽1/2小匙、酵母粉1/8小匙、水250~260g
2. 全部用筷子拌勻
3. 覆蓋保鮮膜後,室温(昨天氣温約20度左右)發酵。(至少要14~18小時)


 


 


這是室温發酵巳經11小時的樣子,真的很像在餵養酵種的模樣,充滿了氣泡。內圖中,是昨天晚上把它分成二份後,裝入帶蓋的保鮮盒放回冰箱中,繼續低温發酵後,隔天早上從冰箱取出的樣子~~


 


 


取出後,準備在板子上灑些麵粉,再把濕軟的麵糰用切刀趕入板子上。
再用切刀作對折、再對折的動作。
然後在戚風模內,灑些麵粉(要多一些,烤好後比較不會沾黏)
再將麵糰......滾入戚風模~~~


 


 


在表面灑些麵粉和亞麻仁籽~~劃些刀痕~~~


烤箱預熱好,用約220度烤30分鐘。(因為要讓烤箱有蒸汽作用,用一杯水一起放進已注入0.5cm水的深烤盤中)


昨天烤時,沒加蓋;今天刻意用淺烤盤蓋上。外皮脆的口感比不加蓋略遜一籌。


 


 


免揉麵包,烤好了~~~~


 


 


表皮薄脆、組織鬆軟~~~和使用天然酵種作的大小不一的孔洞組織麵包,卻可以如此輕鬆達成。


 


 


淡淡的,帶點鹹味的歐式田園麵包......


下次,還要試甜麵包的麵糰,敬請期待喲!


試作後,感想如下>........


==>拌麵糰只要幾分鐘,主要在室温發酵的時間(至少14小時),可以自己推算一下食用的時間,也可利用冰箱低温發,可適時的取出烤食。


==>烤的器具,可利用家中現有的。不一定要買石板,只要了解到原創者,是利用鐵鍋極佳的聚溫熱力,將外皮烤的既薄又脆、內部組織鬆軟有彈性。


 


還有影片示範喔~~~~

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梅子煮藝

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留言列表 (26)

發表留言
  • Jade
  • 你好,想請問在室溫發酵過程要加蓋ㄇ?我做出來的麵包內部組織就是沒梅子的鬆軟還有發效過程我加了蓋放在室溫下有氣泡產生是正常現象ㄇ?吃起來的口感比較乾硬少了股麵粉的香氣是麵粉挑選的問題ㄇ?幫幫我囉!真的真的很感恩ㄋ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>
    [版主回覆03/10/2010 17:25:48]<p>1.室溫發酵過程..最好加蓋~~才不會有灰塵~~</p>
    <p>2.發酵過程加了蓋放在室溫下有氣泡產生....是正常現象~~~</p>
    <p>3. 吃起來的口感比較乾硬..是水份或油分不夠~~</p>
    <p>4. 少了股麵粉的香氣...和麵粉多少都有關係~~~</p>
    <p> </p>
  • 小臭B&amp;小桐桐的媽咪
  • 梅子,你有空時幫我看一下,我做的免揉麵包那裡有問題?吃是可以吃也夠軟,但沒那麼多洞。沒加麥麩會有問題嗎?謝謝!
    [版主回覆03/17/2009 19:12:19]我這就來去了.......咻~~~~~~~~
  • 圳
  • <p>Dear 梅子:</p>
    <p>麥麩和麥片有相同嗎? </p>
    <p>我從來沒在烤箱中用水去蒸烤麵包!!! 小烤箱是我的吃飯工具, 會不會掛了?!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆02/25/2009 14:39:56]<p>圳~~~~</p>
    <p>麥麩和麥片不一樣,妳看外面賣的全麥麵粉中的黃黃的,就是麥麩..</p>
    <p>麥片有點白白的...就像桂格燕麥片一樣.</p>
  • 彤媽
  • 梅子你好!又來麻煩你了,我想請問麥麩是和米麩是相同的東西嗎?因為我在這鄉下地方一直問不到,還有那亞麻仁籽可以用其它代替嗎?真抱歉新手問題比較多!!我的部落格搬家到無名去了歡迎你進來逛逛!!
    [版主回覆02/25/2009 13:46:50]<p>不要客氣彤媽,麥麩是....有點小小片~~</p>
    <p>米麩是粉末.....不一樣的....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 威丫
  • <p>免揉麵包我也沒做過呢</p>
    <p>改天來試試看</p>
    <p>成功率高不高呀</p>
    [版主回覆02/22/2009 13:50:19]<p>成功率高。。。。。。。。。。。。。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Milky
  • 製麵機還沒試過....改天想用它來做義大利餃子<br>成功再跟梅子姊分享嘿!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆02/17/2009 21:05:15]<p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>.....等妳囉~~~~</p>
    <p>對了。。。先和妳分享一下,麵糰的材料拌勻後,直接一坨一坨的送進滾軸,來回5~8回(先從1號,再到3~5號,看自己要的厚度)就會有平整的麵皮,再切條狀或壓形。</p>
  • Milky
  • 哇......梅子姊姊....這麵包...真的是讓我傻眼了<br>好神奇的說....改天我也要來試試這種不用揉的麵包
    [版主回覆02/17/2009 19:02:38]<p>Milky~~~~妳没問題的啦!!!!。。。。。那製麵機還好用嗎?等妳的作品喲~~~~</p>
  • 小咪
  • <p>我也介紹給妹妹.也引用存到我自己的部落格...但為尊重妳的權益我將文章做了隱藏</p>
    <p>再一次謝謝妳的分享</p>
    [版主回覆02/13/2009 21:51:09]<p>希望也能看到妳的成果分享~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 毛毛
  • 看起來還不錯,而且很神奇。
    [版主回覆02/13/2009 21:41:44]毛毛~~這種作法,鹹甜的各有不同的麵糊調配~~~~
  • 萱媽*
  • 好想吃那個泡菜蘿蔔喔...

    (萱媽的胃也不太好...也是只能吃一點點)



    不用揉的麵包以前試過兩次..口感會比較濕潤...

    我們家小朋友不愛~萱媽就很少做了..

    不然做起來真的比較輕鬆呢.
    [版主回覆02/13/2009 21:21:00]<p>嗨喲。。。。不早說,巳送光了,要不然就寄一瞇瞇的泡菜蘿蔔給你嚐嚐~~~~</p>
    <p> </p>
  • 小咪
  • <p>真是進入妳的部落格感覺這是一個很棒的分享園地.</p>
    <p>大家一傳十,十傳百.最讚的還有影片,超讚的.</p>
    <p>等空檔,還有所有的材料都俱備再來做做看囉</p>
    <p>再一次謝謝妳的分享</p>
    [版主回覆02/13/2009 21:18:52]不要客氣啦小咪~~~很高興得到你們的認同,這也是我寫格子的動力來源。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • shine
  • 此種發酵法,麵包的味道會不會較酸?
    [版主回覆02/13/2009 21:15:53]<p>親愛的shine~~~由於用了極少量的酵母粉,所以不會有酸味喔。。。</p>
  • AMY
  • <p>妳做得很讚耶!</p>
    <p>我也是有看過.卻一直還沒試..</p>
    <p>用耐烤有蓋的玻璃鍋.不曉得行不行?</p>
    [版主回覆02/12/2009 17:06:16]<p>謝謝amy~~~用耐烤有蓋的玻璃鍋。。。可~~~~~~</p>
    <p>原創者有提到可用康寧鍋。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • AMY
  • <p>妳做得很讚耶!</p>
    <p>我也是有看過.卻一直還沒試..</p>
    <p>用耐烤有蓋的玻璃鍋.不曉得行不行?</p>
    [版主回覆02/12/2009 17:06:16]<p>謝謝amy~~~用耐烤有蓋的玻璃鍋。。。可~~~~~~</p>
    <p>原創者有提到可用康寧鍋。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 奧斯卡 の娘Emery▂︴
  • <p>梅子小姐~</p>
    <p>麥麩要去哪兒買?</p>
    [版主回覆02/12/2009 16:57:02]<p>dear Emery~~~</p>
    <p>麥麩,烘焙店有賣,我是請雜貨店老闆幫我批貨回來的。一斤大約15~20元吧。。</p>
  • 蚊子
  • <p>親愛的梅子:</p>
    <p>蚊子也很想要來試看看這簡單的麵包~~</p>
    <p>就等~~把冰箱清空..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>才有位置給發酵中的麵糰..</p>
    [版主回覆02/11/2009 14:30:41]<p>蚊子~~~~告訴妳ㄛ~~~梅子悄悄愛上它了~~~~</p>
    <p>我昨天是一半作室温,一半要睡前,送進冰箱今天早上才烤的。</p>
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