有好一段日子没烤戚風了。。。
記憶中的戚風作法依然歷歷在目,於是信手拈來就開動了~~烤的還真是美的咧~~~


 


 


■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                鮮奶80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g     無糖可可粉15g    熟黑芝麻10g打碎


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加鮮奶拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉,最後加入打碎的黑芝麻,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


 


烤好的可可戚風,巳有人............迫不及待的想一嚐為快~~~


 


 


 


鬆軟的組織~~~討喜的可可色~~~


 


 


 


 


再淋少許的巧克力醬和可可粉。。。。


 


 


 


 


再切二片草莓,酸中帶甜~~~



 


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 黃小喵
  • <p>梅子</p>
    <p>請教妳</p>
    <p>如果我要把你這個八吋配方</p>
    <p>改成一個六吋</p>
    <p>比例該如何修正呢</p>
    <p>謝謝妳囉 ....</p>
    [版主回覆09/04/2009 07:32:49]<p>小喵~~早安!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>如果要改成一個六吋...妳要不要試試這樣~~~(因我没有6吋的模....昨天我特地再一次戚風)  或者...妳也可以打8吋的量.剩下的就烤小杯的..我有時烤<u><font color="#417c7d">捲蛋糕 </font></u>打多了麵糊也會這樣做.</p>
    <p>材料:蛋黃5個    蛋白5個    原色冰糖粉50g                                               <br>            鮮奶60cc    葡萄籽油70cc     低筋麵粉90g     無糖可可粉12g    熟黑芝麻10g打碎</p>
  • WINNIE
  • <p>妳好</p>
    <p>我的起司蛋糕有點遭,雖然吃的出是起司蛋糕但口成太實,也許粉可以再輕薄些才對,而且藍梅果醬硬是變成主角,沒想到用寒天粉代替吉力丁添加檸檬一顆+藍梅果醬的力道這樣強,也許是錯在我將份量調整成分裝4淺盤,表面果糖太厚,主體太薄,整個宣賓奪主,我這個糕點應該改名叫“藍梅糕”。</p>
    [版主回覆09/03/2009 07:14:33]<p>winnie~~早安~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>其實起司蛋糕...剛開始學做,先做原味簡單的比較容易成功.</p>
    <p>我還有一種用料理機的方式來做,比我上次po的作法,更簡單,明天我會做,到時再poy上來和妳分享~~~</p>
    <p> </p>
  • WINNIE
  • 多謝您的指點,雖然戚風蛋糕沒有成功過的我,在拜讀您圖文食譜後,今晚備足食後仍大膽挑戰了“起司蛋糕”,成品冷藏中,真的不知道明天答案接曉如何?!總之,感謝您的回應,結果如未料般亦或成功都一定特來貴部指教。謝謝。
    [版主回覆09/02/2009 13:47:59]起司蛋糕<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>.....哇~~~~我這個週六想來玩一個起司蛋糕祝賀象棋老師生日~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • WINNIE
  • <p>至今做蛋糕還未成功過,為了打發蛋白終於還是把機器抱回家了。</p>
    <p>joy媽非常推崇您的健康理念,但是,請問我家用的第一道橄欖油可以代替嗎?</p>
    <p>再請問,我家沒有購置如您圖中有中心圓的烤蛋糕模,用其他長方條型或pizza派型可以嗎?</p>
    <p>謝謝您</p>
    [版主回覆09/01/2009 10:14:57]<p>winnie~~~妳好~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>妳的意思是想用橄欖油來烤戚風嗎?.....同是液體油,當然可以.只要是小朋友可以接受橄欖油在蛋糕中呈現的味道,就行了.</p>
    <p>沒有中心圓的烤蛋糕模,用其他.....<br>1. 長方條型(如果高度有8~10公分,大致上也是可以的)<br>2. pizza派型(這個...比較淺,可能烤出來會較乾,因為蛋糕體受限之故)</p>
    <p>不客氣~~winnie歡迎一起研究討論~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Justine
  • <span style="font-weight:bold;color:rgb(255, 0, 255);">請問你這是for多大的烤模呢??</span>
    [版主回覆05/22/2009 14:41:35]我都用8 吋的烤模~~~
  • 威丫
  • <p>我最近也有跟梅子做一樣的可可蛋糕不過我是做海綿的</p>
    <p>是做我自己的生日蛋糕啦</p>
    <p>梅子有空歡迎來評分一下</p>
    [版主回覆03/21/2009 18:46:15]好哇~~~我三天没上線了,因為掛病號了!!!
  • shine
  • 我最喜歡吃戚風蛋糕,因為感覺是最健康的蛋糕,綿密鬆軟的口感我最喜歡了
    [版主回覆03/16/2009 14:22:26]<p>英 "雌"所見略同。梅子也是最喜歡吃戚風蛋糕,因為感覺是最健康的蛋糕而且綿密鬆軟的口感~~~梅子全都為家人"量身打造"的,所以對烹調方法和食材的選擇比較在意。就很少做油膩的蛋糕。</p>
  • anita
  • 先把蛋白放冷凍庫喔?  沒試過耶.  下次我也要做做看.  好棒的分享!! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
    [版主回覆03/16/2009 14:29:10]嗯~~~~anita~~~試試吧,這樣就不用加檸檬汁來穏定蛋白霜了...
  • 海倫(翎)
  • 我好久沒做蛋糕啦<br>現在生活有點亂<br>多一個小人真的有點不一樣<br>現在他又還小<br>叫他配合我很難<br>他根本聽不懂<br>所以前兩三個月我先讓他好了<br>配合他<br>等他聽的懂了能配合我了<br>我就可以控制時間來做自己想做的點心囉~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
    [版主回覆03/16/2009 14:35:48]<p>前兩三個月。。。。?不只吧~~~~</p>
    <p>海倫,再多忍耐~~~不急!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 豆豆媽
  • 淋上巧克力醬看起來美味到了極點
    [版主回覆03/16/2009 14:42:42]我每次烤巧克力口味的,喜歡減煻,然後淋上巧克力醬。。。
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