南瓜,在我們家是必備食材之一。延續了南瓜鮮奶吐司 的配方,做了8個潛艇包,回味一下~



材料~~
南瓜泥麵糰
帶皮南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰:(常溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g


作法~~
先將南瓜泥麵糰三項材料,入鍋中加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠狀...此時像卡士達醬一樣。
煮好後,放容器內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏至少8小時熟成。


1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意!..雖然水份含量不是特別高,但是南瓜泥麵糰量不少,所以操作時,會有一點黏手,要有耐心喲~~)。
麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割8份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 擀成橢圓形後,將上緣拉下用手壓緊,再將下緣往上捏合(要捏緊ㄛ~~才不會"開口笑"~~)。
4. 放烤盤上,做最後發酵約40~50分鐘,再放進預熱好的烤箱,用190度,烤約18~20分鐘。


 


 


 


黃澄澄的南瓜鮮奶潛艇包~~~


 


 


 


這款配方,有南瓜的水份和纖維素,就没加小麥胚芽和麥麩~~~柔軟好吃~~


 


 


 


從潛艇包側面剖開,夾萵苣生菜、蕃茄、小黃瓜還有自製的香腸。。。
還有..還有...sunnyegg(煎這個蛋的撇步....熱鍋好了之後,小心的把蛋打入鍋中,記得喲~~~輕輕地~~讓蛋白入鍋,蛋黃慢慢的滑落在中央
小火蓋上鍋蓋~~~等上面的蛋白變白,就可起鍋撒上鹽巴和黑胡椒~~)
~~~灑上少許的黑胡椒粒~~~~


 


 


好豐富的配料~~~不用去SUBWAY啦~~~


 


 


另外打了南瓜鮮奶加枸杞的麵糰,做成三明治,也很具賣相~~~


 


 


配上DIY的優格+水果+玉米片~~~



 


附:
南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以老南瓜吃起來又香又甜;其蛋白質和脂肪含量較低。
南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素,此外,還含有一定量的鐵和磷。
這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種 "鈷"的成分,食用後有補血作用。
南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
近代營養學和醫學表明,多食南瓜可有效防治高血壓,糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。


 


南瓜鮮奶潛艇包格友成果分享...
** stina的南瓜牛奶麵包
** 小慧慧南瓜鮮奶麵包


 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • Sam
  • 請問梅子, 不知你是吾曾經用椰奶取代牛奶 (比如這道<span>南瓜鮮奶潛艇包) 或</span>椰奶取代水 (其他種類麵包) ? <br>椰奶的份量是否多一些 ?  椰奶比較濃淍哪..  <br>
    [版主回覆02/06/2012 16:40:21]<p>没有耶...没用過椰奶取代牛奶!</p>
    <p>若妳想用椰奶取代牛奶,同樣也是看麵糰的濕度決定.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • anita
  • 梅子, 我用了你的配方做了地瓜鮮奶麵包.  真好吃.  感謝分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
    [版主回覆03/21/2009 18:33:07]太好了!我可以去妳家把它連結過來嗎?
  • SINSHAN
  • 每次看到 您的新餐點,好生羨慕身為  您的家人,都可嚐到美食.............<br>
    [版主回覆03/21/2009 18:29:20]是嗎?????我們家的人好像習以為常了~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>有時。。不合口味,還會嫌哩~~
  • 跳舞花兒
  • <p>有夠霞人的啦~</p>
    <p>最近滿喜歡用南瓜做成的吐司</p>
    <p>不管是直接放入蒸熟的南瓜片</p>
    <p>還是打成南瓜泥都好看又好吃</p>
    [版主回覆03/20/2009 15:47:44]<p>没錯~~~~</p>
    <p>我今天用妳家的素香鬆做了......素鬆鹹戚風~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • Pauline
  • <p>梅子姐姐可以開店了啦 ~ 超專業的 ....</p>
    <p>可不可以偷懶點, 直接把南瓜泥加到主麵團, 不加麵團跟水煮開呢 ? 這樣效果會出來嗎?   </p>
    [版主回覆03/18/2009 10:22:59]直接把南瓜泥加到主麵團,這個我也做過,也有直接把南瓜絲打入麵團...結果是用湯種法的比較超軟~~~
  • 百合
  • <p>梅子家的早餐吃的好豐富又健康呀!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>梅子家的小孩真幸福~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>我家每天都是老外~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/></p>
    <p>平常趕上班.上課大家都是各自解決~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>    </p>
    <p>也只有假日偶爾才自己做早餐ㄋㄟ!</p>
    <p>好羡慕梅子家呀!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>真是幸福!</p>
    <p> </p>
    <p>另外想請問梅子即溶酵母粉是<font color="#bf005f">條狀</font>還是<font color="#0000ff">顆粒狀</font>的呢?</p>
    <p>因為我在福利麵包店買到<font color="#bf005f">條狀像起司</font>的酵母,用一次就酸掉了,整條就仍掉了,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    <p>後來在頂好超市買到的是<font color="#0000ff">顆粒狀</font>的,說明是不用泡水,直接使用,那就是即溶的嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>可是要揉很久,才會沒看到顆粒ㄋㄟ?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/17/2009 19:52:20]<p>即溶酵母粉是<font color="#0000ff">顆粒狀</font>的(是即溶的)~~~要放在冰箱保存。在福利麵包店買到<font color="#bf005f">條狀像起司</font>的酵母,是天然酵母,買回來就要先分裝,因為放冷藏大約1~2星期,放冷凍大約1個月,很容易...酸敗,如果不常做麵包(2~3天做一次)不要買<font color="#bf005f">條狀像起司</font>的酵母,很快就會要....丟掉的。</p>
    <p>我覺得頂好超市買的小包裝酵母粉(也是即溶的),有一點點不太活絡~~~我朋友買過。還是建議妳在烘焙材料店,買真空包裝的比較新鮮(注意看期限)。</p>
    <p>即溶酵母,先要和溫水溶和後,再去和麵粉混勻,就不用揉很久才不見顆粒。</p>
  • Jane
  • 南瓜真的很營養.可是我家小孩不愛吃<br><br>我也學學梅子.把它加進麵包裡.梅子烤的顏色好漂亮啊~~
    [版主回覆03/17/2009 19:22:43]我家小孩也不愛吃南瓜,所以他不愛吃的,但只要對身體有益,我都會拿來做麵包、菜飯、濃湯,這樣.....他就吃的很開心~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Wii奴
  • <p>看見梅子的三明治及潛艇堡....wii奴實在是忍不住了...</p>
    <p>那個半生熟的蛋....特別吸引人...視覺得效果 1 0 0 分啦~</p>
    [版主回覆03/17/2009 19:11:15]謝謝wii~~~~那蛋的上面一層蛋白,沒熟時,看到的蛋黃更黃,我不太敢讓小孩子吃太生的蛋,所以等上面一層蛋白從透明變白色時,才起鍋。
  • ☆C&amp;V&amp;#39;s mom
  • <p>橢圓型的型狀滾的漂亮哦~!!!!粉羨慕ㄝ~~~~</p>
    <p>我也買了孟老師的100道麵包,可是我發現這對我來說都~太難了!</p>
    <p>因為我每次麵團都沒法子發得很成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>....</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/17/2009 19:07:39]<p>妳要不要確認一下,妳用的酵母粉有沒有"活著",....要不然應該不會這麼難發的。</p>
  • ♥ღ Free ღ♥
  • <p>超愛吃南瓜~</p>
    <p>打包帶走囉!</p>
    <p>感恩....</p>
    [版主回覆03/17/2009 19:00:50]不客氣!^^
  • joice的小腦袋瓜
  • <p>南瓜是梅子家的常備菜啊......很少見吔.....</p>
    <p>不過每次看到梅子的菜單,都好想去妳家住哦!!!!</p>
    [版主回覆03/17/2009 18:41:39]南瓜很好耶~~~雖然小朋友不太愛,但就放在烘焙、濃湯之類,小朋友就會吃了。別來我家住啦!我家太小了~~~擠不下啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>等我中樂透頭獎再說吧!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>