翻出壓箱底的圖檔....好久没玩麵包了~~~都在玩中式麵食~~雖然,没有人吃的哇哇叫,但是我也好想再重拾麵包的記憶.


 


~~~黑芝麻麵包~~~


材料和作法:


1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、雞蛋1顆、水160g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後,加入奶油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後,鬆弛約10分鐘。


 


3.每一個麵糰包入芝麻餡,兩長邊緊緊捏合朝下。
4. 擀成扁橢圓形,用滾輪刀,先在最中間滾直線一刀,再滾兩側微彎的二刀。(比較平均)
5. 手抓兩端,旋轉、打個結(不會鬆開就ok啦!)~~~就會像花捲一樣,放在烤盤上~~作最後發酵約40分鐘!
6. 刷蛋液後、灑上亞麻仁籽.....送進預熱好的烤箱,用約190度烤個12~15分鐘。


 


 


不會太甜膩又香噴噴的黑芝麻~~~~~~


 


 


美美的花捲造型~~~


 


 


芝麻餡自己做~~
將黑芝麻打碎成粗粒,加入奶油和糖,放入塑膠袋中搓揉均勻即可~~~


 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


還記得有一年流行的.......阿雅的"剉冰舞"嗎?我每次看到紅豆,就會......剉剉剉~剉剉剉~你要加~什麼料~ 紅豆~ 大紅豆~(搞笑一下.....放輕鬆~~)


這紅豆是用"國寶"大同電鍋煮出來的,請點閱小撇步。蜜紅豆.吐司丁.高麗花.椰子肉 中有作法~~~簡單又省事~~~剛煮好時比較"多汁",多燜在鍋中一會兒,就會乾一些。就可以拌點糖和奶油,準備作紅豆麵包的內餡。


 


 


~~~全麥紅豆麵包~~~


1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、麥麩10g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、雞蛋1顆、水160g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後,加入奶油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後,鬆弛約10分鐘。


 


 


3.每一個麵糰包入紅豆餡球,捏合整成圓形。
4. 放在烤盤上~~作最後發酵約40分鐘!
5. 刷蛋液後.....送進預熱好的烤箱,用約190度烤個12~15分鐘。


 


 


兒時紅豆麵包的記憶,和自己做的不太一樣~~我喜歡現在的甜度,不像那種"打死賣糖的"那種甜度~~~


 


 


也再做了一份麵糰,玩花捲造型的紅豆麵包~~~


 


 


然後....還有隨便造型的............熱狗麵包~~~


 


 


 


還有..............蔓越梅堅果雜糧~~~


 


 


 


忙著做麵包,午餐就...隨便吃個蕎麥拌麵~~~


肉絲醬炒筍絲、小白菜、胡蘿蔔絲、再剪些海苔絲~~~~拌一拌就行啦~~~



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • 九九
  • <p>我 想請問一下,這種麵包,如果不用蛋的話,是不是可以做得出來呢?</p>
    <p>因為,我是不吃蛋的……</p>
    <p>素的</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/15/2009 07:57:40]可~~~~麵包當然可以不加蛋,有時候,我也是没加蛋.
  • 哇細點點麻
  • 梅子~想問泥一下.芝麻那個分成幾團呢?看起來好好吃.我好心動哦!!
    [版主回覆04/29/2009 17:31:02]我通常分成8個~~~因為我的烤盤烤8個剛剛好~~~點點麻,可以試試~~我前二天又作了一回~~~這二天想來玩花生口味的~~
  • 小蓁蓁
  • 梅子姊:請問一下奶油一大匙是約多少g呢,還有如果我不用奶油用橄欖油做是否會比較不香,那量要怎麼量,不好意思,老是來麻煩你,感恩姊姊!
    [版主回覆04/20/2009 21:00:20]<p>其實。。我平常都用葡萄籽油,大約20克,這一次是特地用奶油的。</p>
    <p>不要客氣~~小蓁蓁。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Barbie甜心
  • 梅子老師,非常感謝您的回復,我昨天想作海綿蛋糕,但蛋黃跟糖總是打不成白色凝固的感覺,都打了40分鐘了!是因為我的鍋子不夠乾淨ㄇ(因為有之前的一點麵糊)?還有,起問蛋白打發大概需要多久時間,用普通的打蛋器可以做到嗎?
    [版主回覆04/17/2009 14:23:22]<p>不要客氣啦~~就是分享嘛!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>作烘焙,鍋子一定要乾淨的,不管是打蛋白霜或蛋黃跟糖油拌和~~~通常我都用大一點的手動打蛋器。</p>
    <p>至於蛋白打發,差不多要十來分鐘,一定要用電動打蛋器。。。。。要不然會......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
  • 小蓁蓁
  • <p>梅子姊:</p>
    <p>         我今天有學做你的芝麻麻花捲喔,可是我捲得不但不漂亮還露餡呢,不過吃起來很柔軟耶,謝謝你。</p>
    [版主回覆04/17/2009 09:11:46]芝麻麻花捲....就是要露餡才漂亮哩!!!...好吃更重要~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 跳舞花兒
  • <p>梅子姐~~借問一下</p>
    <p>那個黑芝麻切開之後只要兩端拉著一直繞就可以了嗎?</p>
    <p>不需要穿進去嗎?</p>
    <p>圖片上頭看不太懂說</p>
    [版主回覆04/17/2009 09:36:53]要穿不穿...都ok的~~~我是没穿進去~~只把兩端拉著一直繞,然後就兩端壓在底部黏合~~~
  • aiwa
  • 看起來好好吃哦 ~~ 整型方面我的"手"真的很不巧,我只會圓型咧 !!

    每每看到妳的菜單,我就覺得當妳的家人一定很幸福,
    [版主回覆04/17/2009 09:18:37]aiwa~~~妳好~~整型方面,可以漸進式試試~~~操作上若有問題,歡迎一起來研究。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • GUILIA
  • <p>哇~ 好讚喔! 我最近也在做麵包, 但跟你這超極專業的比起來實在遜色多了~! 要再繼續加油,  希望可以跟你做的一樣好! </p>
    [版主回覆04/17/2009 09:57:45]<p>grulia~~~快別這樣說啦~~多做就會上手的~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • joice的小腦袋瓜
  • 手又在癢了.....不過做麵包是我的弱點啊!!
    [版主回覆04/17/2009 09:59:16]麵包。。。多做,就會有進步的~~~joice~~一開始先按配方做,以後再自己變化~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 小不點
  • <p>梅子姐姐~</p>
    <p>我覺得做麵包很厚工吶,不過成品是令人驚喜的~</p>
    <p>我最喜歡吃黑芝麻麵包了,不過在烘培店買的都過油了~</p>
    <p>能自己做就是最棒的了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    [版主回覆04/17/2009 10:04:28]小不點~~~~中南部的油桐花開了喔~~北部還要再等等~~~妳趕緊騎"卡打掐"....去拍一些美美的回來分享啦~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小小
  • <p>好專業ㄚ</p>
    <p>昨天才發現你的部落格,今天第一次來看大作,收穫很多....</p>
    <p>以後我會常常來挖寶喔.....先謝啦....</p>
    <p>不知道梅子有空回答問題嗎?</p>
    <p>我想請教加低筋的用意是什麼?如果改成加全麥?可以嗎?</p>
    <p>還有阿,你的水量看起來是粉的一半,我最近才剛入門玩吐司,看很多配方,水量都不同?</p>
    <p>有的可以加到65%......這讓我很迷惑。</p>
    [版主回覆04/17/2009 10:13:16]<p>加低筋,會讓口感軟一些,比較適合台式麵包,如果歐式麵包,最好用全高筋~~(其實,只要家人喜歡的口感,也無所謂)</p>
    <p>水量,要看妳加的配方中的食材,沒有絶對的....配方只是參考,做熟了,自己可以斟酌的~~~</p>
    <p>歡迎妳小小~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • grace
  • 果然是梅子的巧手~~好美的花卷麵包~~
    若是我,一定是捲得很"糟糕的麵泥"~~
    喬麥拌麵真好吃~~~一點都不像”隨便”做做滴~~
    [版主回覆04/17/2009 10:18:38]哈~~謝謝grace!!不嫌棄啦~~那天一口氣做那麼多,是要讓親戚帶回高雄冷凍,每天當早餐的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Barbie甜心
  • 請教一下植物性鮮奶由跟動物性鮮奶由的差別?還有何時需使用塔塔粉跟泡打粉又有什麼不同呢?香草豆莢勒?去哪裡買材料比較便宜阿
    [版主回覆04/17/2009 10:34:02]<p><font color="#6000bf">植物性鮮奶油</font>跟<font color="#0000ff">動物性鮮奶油</font>~~~最大的差別...在於<font color="#8000ff">非天然</font>和<font color="#0000ff">天然</font>~~~我若一定得鮮奶油,就選用動物性鮮奶油(記得要少吃喲)~~~~</p>
    <p><font color="#bf005f">塔塔粉</font>跟<font color="#0000ff">泡打粉</font>又有什同呢?....<font color="#bf005f">塔塔粉</font><font color="#000000">多使用發蛋白霜時,讓蛋白霜穏定易打發,可以用檸檬汁來取代或把蛋白先冰過也可以打出成功的蛋白霜。</font><font color="#0000ff">泡打粉</font><font color="#000000">是使麵粉組織變鬆軟,多用在餅乾或蛋糕等西點製品。(這二種都是化學的,我很避免用)</font></p>
    <p><font color="#007f40">香草豆莢(是天然的)...</font><font color="#000000">和香草精(是化學的)不一樣,我都用香草豆莢~~不用香草精~~</font></p>
    <p>至於在哪裡買材料比較便宜。。。就要妳自己就近找2~3家材料店,仔細比較,其實,每一家都有價格差異的時候,没有絶對便宜的,也要比較品質喲!!!</p>
    <p> </p>
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