梅子煮藝

南瓜正值盛產期，南瓜營養價值高～～
南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素，夏天 是盛產期，物美價廉。可以變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、麵包、土司、咖哩、布丁等有健康概念的南瓜餐。

◐ 素南瓜米粉 ◑

▧ 材料 ▨
米粉半包、紅蔥頭、豆皮、乾香菇4朵、洋蔥半顆、榨菜絲、金針菇、南瓜1/3顆、、芹菜蔥花少許
▧ 調味 ▨
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉泡冷水變軟備用。
2. 將紅蔥頭切薄片、豆皮切條；乾香菇泡軟後和洋蔥一樣切絲、南瓜刨成絲；金針菇、芹菜、蔥花洗淨切細段備用。
3. 鍋入油，先炒香紅蔥頭，再放入豆皮，等到酥香之後，盛起備用(最後才拌入，比較香)。
4. 就原鍋把香菇、洋蔥炒香；再放榨菜絲、金針菇，用鹽、醬油、胡椒粉調味，再加入泡軟的米粉、南瓜蓋鍋蓋中小火燜軟。
5 用筷子和鍋鏟同時拌炒均勻(米粉比較不會炒"爛糊糊"的)。
6. 加入芹菜、蔥花；最後把酥香紅蔥頭、豆皮拌入即可。

「金瓜米粉」......隨意的炒， 素炒南瓜米粉、海鮮南瓜米粉都很好吃的～～

芹菜的葉子，也可以吃唷！(詳查維基百科......芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。)～～～

有些特別味道的...皇宮菜(簡單的烹調方式--冷鍋把剛洗好的菜和蒜片入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，橄欖油調味了)～～～其實吃習慣了就還好～～～

無鉛皮蛋豆腐(豆腐在盤中切好，再用開水沖一下，放入皮蛋、純釀油膏和蔥花)～～～

地瓜葉～～～(和皇宮菜一樣，也是冷鍋把剛洗好的菜入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，油蔥酥調味了)

據悉，愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低，其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素；南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化，並富有造血必需的微量元素鈷和鋅，南瓜子中的鋅、鎂及維他命F，還可預防攝護腺肥大。

最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯，另外，知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」。
還有用蒸熟的南瓜泥，取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕，與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁，或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕，金黃色的賣相很受歡迎的。

炒南瓜米粉刨剩下來的。。。。。就來個涼拌百香南瓜～～

大致上涼拌....如出一轍，大同小異。

1.先用鹽巴，除去苦腥味～～
2.等變軟(或出水)了，用冷開水沖洗一下～～
3.調味～～(酸甜苦辣....任君選擇~~~)
4.就完成了～～～

這一次大約是一飯碗的南瓜絲...用1小匙的鹽拌入～～沖過冷開水後，用1顆的百香果果肉和原汁、加了1大匙的糖～～

用百香果涼拌菜，食材可多樣化的改變～～

像....西瓜皮的白肉部分切成絲、青木瓜絲、茭白筍、大黃瓜切薄片.....甚至於拌菇類(先燙熟)也很不錯～～