「菇類」食材~~是我們家冰箱中必備的.不管是鮮香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、白姬菇、秀珍菇、木耳、金菇、平菇、洋菇、草菇、柳松菇、猴頭菇.....
近來,菇類的營養價值重受重視,其特殊成份極具保健功效,除了具食用價值外,在藥用上也有不錯的功效,而成為現代人不可或缺的健康食物。
菇類容易受到泥土污染,煮食前應小心清洗但不要過度洗淨,以免營養流失。所以最好買菇的時候,要選看來乾爽不濕漉漉的菇,比較新鮮.而且看外包裝密封情況是否良好,若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳.


 日式燒金針菇


▧ 材料 ▨
金針菇6包 熟白芝麻80g


▧ 醬料 ▨
日式昆布醬油2大匙 蠔油2大匙    黑豆蔭油2大匙     可果美香醋1大匙    酒1大匙 糖1大匙 鹽少許(斟酌自己的鹹淡度)
▧ 作法 ▨
1. 直接用刀連包裝一起把尾部切除
2. 再切成三段


 


3. 熱好平底鍋,無油無水...因為量多所以分次乾炒備用(散發出菇香就可以了,不要等到菇出水)~~~


 


4. 用原鍋,把醬汁燒開,把乾炒出香味的菇,全部加入拌勻即可(金針菇不適合煮太久,養分會流失);最後倒入熟白芝麻~~~~


 


 


趁熱裝入玻璃瓶中~~~待冷卻後,存放冰箱,食用時再用乾淨食具舀出來~~~


 


 


夏天,冰涼了,滋味很不錯喲~~~


 


 


喜歡的話,也可以盛盤之後,綴以九層塔或香菜、蔥花之頪的碎末~~~


 


格友串聯~~
一隻愛趴趴走的貓日式醬燒金針菇


 


 


金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄,呈簇生狀,頂端各有一個圓滑的小菌帽,全株細長滑溜、色澤誘人,且烹煮後口味清香,所以備受民眾喜愛。


icon  金針菇的營養價值
金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分,它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維,適量食用可增強機體的生物活性,促進新陳代謝,有利於其他營養成分的吸收,對兒童的生長發育及智力發展,很有助益。 此外,金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜,有助降低血脂及膽固醇,是預防心血管疾病或肥胖的好食物。


icon  金針菇的藥性及健康效用
現代醫學研究指出,金針菇含有一種特殊的「金針菇素」,可以抑制癌細胞的生長,它還含有多糖類物質,有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成,適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
此外,金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性,以降低運動後血乳酸的含量,避免導致過度疲勞;它還可幫助身體儲備能量,增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。


icon  如何健康食用金針菇
金針菇容易軟化、變黑,因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性,所以煮湯或吃火鍋時,連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭,但須小心鹽分含量過高。
此外,金針菇含鉀豐富,所以腎炎患者或高血鉀患者,不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼,才能分解、消化,否則會原狀隨糞便排出。


<<資料來源:啟新健康世界雜誌>>


 




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梅子煮藝

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留言列表 (7)

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  • 一隻愛趴趴走的貓
  • 感謝梅子提供這道簡單的料理,<br>今天貓貓也依您的方法煮了,<br>很好吃ㄋ!!
    [版主回覆08/29/2009 16:29:33]比罐頭的好吃又健康~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 樸玉
  • <p>好好吃的金針姑...做好後還可以保存</p>
    <p>謝謝分享</p>
    [版主回覆08/31/2009 07:59:34]那一大罐,我家吃了一個禮物~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • Phoebe
  • <div>金針菇是沒有漂白的, 也沒辦法漂白.</div>
    <div>金針菇有2種品種, 一種比較白而另一種比較黃.</div>
    <div>大家可能都被新聞誤導, 以為金針菇顏色比較白是漂白過的.</div>
    <div>那是錯誤的觀念!!</div>
    <div>希望大家不要再誤會金針菇啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></div>
    [版主回覆08/28/2009 11:25:37]<p>没錯~~~金針菇是沒有漂白的</p>
    <p>我是指要小心買到漂白的洋菇,也就是磨菇~~~謝謝妳~~~~</p>