天氣雖然冷颼颼~~
但是...比起多颱的夏秋季,蔬果的盛產豐收....太棒了! 
接連在菜市場裡,自家種菜的媽媽們
個個都有漂亮的大芥藍菜、高麗菜、大白菜、蘿蔔、芥菜....等


這些年來,梅子烹煮菜餚...以保留蔬材的營養且簡易的方式~~
輕鬆煮,健康吃!
無油煙的料理,讓自己煮食時,身、心、靈没負擔~~
讓自己少了油煙味,多了女人味~~


不只是炒青菜
梅子所有煮食的料理
煎、煮、炒、滷,都以『無油煙』為準則
中火,小火(低温烹調--健康)
蓋鍋蓋(省瓦斯--節能減炭)
善用鍋子的特性,向食物借~向食物借
留住食材原味、留住營養~


 


 


◐ 蒜炒芥藍菜  ◑



這個季節的大芥藍菜,,最好吃了~~
1. 將粗粗的梗的皮去除,隨意的摘一口大小的葉片和細梗!!


 


2. 冷鍋時,和蒜片一起放入鍋中....蓋上鍋蓋,開中小火~~(菜現洗現炒,多少都會帶有一些水分,就不用再加水了~~)


 


3. 等鍋邊有蒸氣釋出時,打開鍋蓋,用調味,並滴上少許的橄欖油~~


 


蒜炒芥藍菜~~清秀亮相!原味呈現~~


 


 


 


 


◐ 蕃茄炒蛋  ◑


1. 蕃茄切小塊,蒜頭拍碎,雞蛋先打入碗中,青蒜苗切細絲備用
2. 冷鍋入少許葡萄籽油,開中小火,蒜頭蕃茄相繼入鍋,蓋上鍋蓋,讓蕃茄軟化
3. 將雞蛋入鍋,不翻動,直接蓋上鍋蓋,讓蛋凝固熟一些
4. 打開鍋蓋,翻炒二下



 


5. 放入青蒜苗後,用調味,再翻炒二下,就可起鍋了~~


 


 


超下飯的....蕃茄炒蛋~~ 微微的酸甜味道!每個人都很喜愛~


 


 


 


 


◐ 豆皮高麗菜  ◑


1. 鍋中放入少許的葡萄籽油,開小火把豆皮先煸香酥
(記得喲!豆皮一下鍋先不要攪動,等油熱了些,再稍微翻炒就不會沾粘)
2. 放入高麗菜蒜片胡蘿蔔片........蓋上鍋蓋,開中小火~~
3.  等鍋邊有蒸氣釋出時,打開鍋蓋,用黑胡椒粉調味~~


 


 



 


~~甜脆的高麗菜,和豆皮蠻"麻吉"的~~


 



無油煙炒青菜..
方法一:
直接冷鍋,放入青菜和辛香料(蔥薑蒜)再加一小碗水,利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟,不用一直翻炒..直接蓋上鍋蓋~~待熟後,再用鹽或加些黑胡椒粉調味拌入橄欖油即可~~起鍋時把菜撈起不要有湯汁,因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油,這樣炒出來的青菜會比較清脆,這樣就完成炒青菜。


方法二:
若很在乎爆香的香氣...
也可以冷鍋用葡萄籽油,下辛香料(蔥薑蒜)稍微炒香後,放入青菜;也不用一直翻炒..直接蓋上鍋蓋~~待熟後,再用鹽或加些黑胡椒粉調味即可~~


有些青菜也適合起鍋前拌入油蔥酥~~比方說地瓜葉、白菜滷....都很對味!!


 


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......吼~~族繁不及備載~~請點閱中西餐點就有好多好多分享文囉!


 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • lily
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">梅子:</font></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">我要問你的【攪拌器】【料理鍋】是什麼?那裡買啊</font></span></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size="3">Lily</font></span></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
  • 超愛我的豬小弟
  • <p>梅子老師您好:</p>
    <p>想請教你一下...</p>
    <p>我按照您的方式...冷鍋下青菜..蓋鍋悶...</p>
    <p>但我遲遲未見有水氣出來...等著等著...菜竟然焦掉了...黑黑的...</p>
    <p>我是不是該換個鍋啦...</p>
    <p>看梅子老師的鍋似乎很好用...</p>
    <p>同時可以煎肉..炒菜...一次完成...感覺很方便...</p>
    <p>可以偷偷請問一下您用的是哪個牌子的鍋嗎?</p>
    <p>謝謝...</p>
    [版主回覆12/31/2009 11:18:34]<p>豬小弟的媽~~~妳好~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p>我不知妳用的是什麼鍋...不過,如果..妳的鍋子很容易乾鍋(不容易保住水分)妳也可以放入青菜時,再加大約1湯匙的水....除非妳現洗現煮,青菜比較濕潤,含了水氣~~~</p>
    <p>我用的鍋子是林秋香代言的<font color="#cc0033" size="3">VitaCraft 唯他客瑞福</font>的鍋子(她常在電視中示範,就是用這家的鍋子)忠孝sogo買的~~~,只要學會了怎麼用,它是不銹鋼的不沾鍋,而不是市面上一大堆有化學塗層的不沾鍋....我始終覺得...家人的飲食健康,不容忽視~~</p>
  • QooQ
  • <p>我愛很推荐這樣的炒青菜呢..</p>
    <p>其實我也是最後才淋上橄欖油..</p>
    <p>吃起來反而沒有很重的臭油味...</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/22/2009 18:28:03]没錯~~QQ~~~這樣的炒青菜,比用燙的(水煮)還棒<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~~
  • lumame
  • 梅子煮的菜健康沒負擔.
    [版主回覆12/21/2009 11:21:53]....没辦法囉....為了全家人著想~~梅子要不斷吸收健康飲食新知識和新烹調~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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