在上週...寒流來的時候,趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子,硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀,如此冷的天氣,台北市區還是頭一遭咧!
要是這二天的天氣...熱的像夏天,就不太適合囉~~


 


作法:
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這,那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說:豬肉有毛唷?!
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路!!)


 


 


1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水,一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~


 


 


4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條,用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固


 


 


 


7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒,拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入


 


 


 


11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水,放在醃肉鍋上,再用一堆書壓著),大約壓1~2天
(中間可以翻動1~2次,比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)


 


 


 


再來風乾1~2天,可以的話,白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)


喔!對了....醃肉的湯汁..不要丟,可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃~~


 


 


 


真是幸運,在臘月裡,又乾又冷的天氣,最適合曬臘肉了~~
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存~~
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)


 


 


 


等不到過年....在切半進冷凍庫時,留了半片...
用電鍋蒸熟~~


 


 


切成薄片~~配上青蒜苗吃!


 


 


很香很好唷!~~



 

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梅子煮藝

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留言列表 (31)

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  • 氤氳
  • 您好版主<br>       我這裡沒有蔭油膏可買!是否可以使用一般醬油膏或是醬油來製作呢 ?分量需要增加嗎?謝謝您的分享喔<br>
    [版主回覆07/27/2010 20:04:54]當然可以使用一般醬油膏囉~~..這是甜鹹的拿揑...分量不會差太多的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Chi Chi
  • <p>這個臘肉看起真入味, 怎麼才剛吃飽, 肚子又餓了. </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/24/2010 14:50:22]chi chi~~我連做了二年這個臘肉,  還頗受佳評~~明年再多做些~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • may
  • 梅子您好,請問是壓二天,風乾二天,矖二天嗎? 天氣大約機度做較合適? 您用那牌平底鍋?煎煎餃不會沾嗎?謝
    [版主回覆01/27/2010 16:30:14]<p>壓1~2天....最好在12度以下...(我是10度的下午到6度的傍晚..)<br>風乾1~2天....最好在15度以下......(我是10度的晩上到10度的上午..)<br>矖1~2天.....最好在15度以下.....(我是14度的上午連著二天....)</p>
    <p>剛好上一波寒流...一次冷個好幾天~~~</p>
    <p>我用的平底鍋是<a href="http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3TWBY5g.V9Ln80AIT5r1gt.;_ylu=X3oDMTE1NWs0bGc1BHNlYwNzcgRwb3MDMQRjb2xvA3RwMgR2dGlkA1RXMDIxMF8yODM-/SIG=11gm0n4q0/EXP=1264667360/**http%3a//www.vitacraft.com.tw/" target="_blank"><font color="#0000aa" size="4">VitaCraft 唯她客瑞福~臺灣官方網站~日本第一進口鍋具</font></a>...只好做好熱鍋的動作...就可以的~~~</p>
  • 家有一對寶
  • 您好,想請問一下,有個步驟要「風乾」是怎麼樣的風乾方式呢?可以白話一點告訴我嗎?我也想做看看
    [版主回覆01/25/2010 22:26:44]<p>「風乾」..就是把醃壓好的肉....掛在不會夜曝在外的陽台或通風的室內....吹風到肉的表皮有些乾乾的~~</p>
    <p>然後再白天時....在低溫的冬陽之下曬出油亮來~~就可以收進冷凍庫保存了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>若再有不了解的地方,再告訴梅子囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • Jinny
  • <p>慚愧! 慚愧!  我這個廣東人從來不知廣東臘肉是怎麼做出來的?</p>
    <p>我看你其他的美食我可以不學, 這臘肉我不學起來肯定對不起祖先!  </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/25/2010 22:19:06]jinny~~別這樣~~我也是半個廣東人~~小時候都没好好跟著媽媽學~~現在才循著記憶慢慢的做~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 小慧慧
  • <p>梅子您好:</p>
    <p>小慧慧想請問您是否有做過風乾完全的自製手工麵條呢?</p>
    <p>以前小慧慧自己做手工麵條都放進冷凍庫內保存,</p>
    <p>現在家中冷凍庫太多東西了</p>
    <p>不知道自己做的手工麵條要完全風乾要多久的時間呢?</p>
    <p>可以保存多久呢?</p>
    <p>謝謝梅子老師的解答~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆01/25/2010 22:15:03]<p>小慧慧,妳好~~~我以前做的風乾手工麵條..没有到完全風乾~~妳的問題...我在想...我們自己做的手工麵條..就算風乾完全~~也不太適合不放進冷凍庫內保存~~畢竟台灣還是潮溼的環境...會反潮的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • shine
  • 肥臘肉部分晶瑩剔透,看起來就不覺得油膩囉。
    [版主回覆01/25/2010 21:35:22]是不油膩~~..因為蒸熟後..油也大多分解到盤子了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 立雪ㄚ香
  • 這個好過年,請問得注意氣象來做嗎?還是氣溫低就行。
    [版主回覆01/25/2010 21:31:46]注意氣象..當然比較安穩~~就是要氣溫低...才不會讓肉變質壞掉了....最好有3~4天的低溫,這樣就可以做好了~~
  • 周爹
  • 原來梅子媽媽是廣東人...真巧 我母親也是呢..我從小看媽媽做這些香腸臘肉 , 只是當時年紀小 , 什麼都學不到.
    [版主回覆01/25/2010 21:29:36]我也是當時年紀小 , 什麼都學不到~~只憑藉著些許的記憶和找些資料....來下手~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 阿宏
  • 阿宏爸爸是開過四家港式飲茶餐廳的廣東人,可惜阿宏從沒學過這些手藝,反而是從梅子這兒學到了!
    [版主回覆01/25/2010 21:28:15]四家港式飲茶餐廳的廣東人...哇~~~~好可惜没學到幾把功夫~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>要不然....梅子又可以師承阿宏囉~~
  • 洪彩鑾
  • 太厲害了,幫妳拍拍手喔.
    [版主回覆01/25/2010 21:03:27]還好啦~~彩鑾姐...妳都會調香腸的料了..這一定没問題的,只要寒流來了...台北就很適合做<u><font color="#417c7d">臘肉</font></u> ~~
  • sophia
  • <p>就是因為這黑龍蔭油膏我毀想她是台味的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>肉買回來了</p>
    <p>等一下就做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆01/20/2010 19:29:13]黑龍蔭油膏...的確是台製的~~因為我們在台灣也買不到較道地的老抽,生抽..主要也是吃不來吧~~
    等sophia 的分享囉~~~
    台北這一週像夏天一樣..還好我在上週寒流來時...做好了~~..妳在奧地利就天氣乾冷的很適合的~~不用看老天爺的臉色~~哈!!
  • 周爹
  • 抱歉再請問一下...醃肉的過程中是要放進冰箱嗎 ? 還是室溫醃 ?
    [版主回覆01/20/2010 18:15:53]在低溫的室溫之下...如果像這二天的28度30度高温...就不行了,可就要放冰箱醃~~<br>所以做臘肉之前...要先看氣象報告~
  • 周爹
  • 梅子  請問肉為什麼要川燙過呢 ?  不是生肉去醃的嗎 ?  另外若是曬好後肉有油耗味, 是不是就是壞了 ?
    [版主回覆01/20/2010 18:09:50]<p>湖南臘肉就是用生肉去醃....但廣東的先人做臘肉就給它川燙幾秒鐘..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>可能是去血水吧!~~..我媽媽是廣東人(我當年忘了...請教她<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)....</p>
    <p>若是曬好後肉有油耗味.就不妙了~~..請記得..肉要先風乾後,再曬..比較"安全"~~最好是在寒冷的冬陽(15度以下都ok的)~~溫度太高不太好~~因為我們没加防腐劑之類的..</p>
    <p> </p>
  • sophia
  • <p>呵呵~看起來顏色一及棒</p>
    <p>沒有黑龍蔭油膏跟高梁酒你會建議用什麼?</p>
    <p>這是台式口味還是外省口味</p>
    <p>等一下去買肉了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆01/20/2010 18:00:56]<p>晚安<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>~~<br>1. 黑龍蔭油膏..這一款是純釀的黑豆醬油膏..香醇且鹹中帶點甜,...比起一般釀的不久的醬油或油膏,味道會好很多...這樣一來,也可以少加些糖~~這算是外省(廣東)口味,在醬油的香和少許的甜味~~和 <a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/article?mid=15315"><font color="#ff0000">湖南臘肉</font></a>(鹹香味)不太一樣~~sophia可以找類似"純釀的"醬油..然後在調味上加些糖~我去年是用類似壺底油的醬油...</p>
    <p>2. 沒高梁酒..只是提香...也可以用其它酒精濃度大約40~50%不甜的酒~~</p>
    <p> </p>
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