梅子煮藝

做完鳳梨酥之後....剩下來的一堆蛋白在冷凍庫裡，愈積愈多....

除了可以拿來烤 芝麻薄餅..也可以烤杏仁瓦片～～

  ◐ 杏仁瓦片 ◑

▧ 材料 ▨　(約可做48片)
蛋白350g       冰糖粉105g     低筋麵粉100g     奶油125g     美國杏仁片300g

▧ 作法 ▨
1. 先把蛋白和冰糖粉
2. 用打蛋器拌勻~~
3. 加入過篩的麵粉，充分拌勻。(最好分次加入，比較不會結粒)~~
4. 加入隔水加熱軟化的奶油，再拌勻~~

5.  再拌入美國杏仁片，小心拌勻，避免杏仁片支離破碎，蓋上保鮮膜,，放到冰箱醒置約30分鐘～～
6. 烤盤墊著烤盤紙，把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的，每堆之間間隔要夠大,，因為還須用手指推開，杏仁片盡量少重疊)。
放進已經預熱至150度的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度，再烘烤約7分鐘至顏色均勻即可

7.  將剛出爐的杏仁片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形為彎曲瓦片形(或用洋芋片盒罐，挖出凹槽也可以)
餅乾很燙，必須戴手套操作，動作要快，餅乾涼了就無法彎曲

8...也可以 出爐後馬上移到鐵網架上直接放涼，就是杏仁薄片～～

 9. 也可以在加美國杏仁時，同時對一半的南瓜子.....做成南瓜子杏仁薄片

10.也可以用餐刀...將麵糊中的杏仁片和南瓜子均勻撥開~~

烤好的杏仁瓦片......(瓦片只做了幾片，其它全都做成薄片了...)

放涼的杏仁薄片，必須馬上放入密封罐保持酥脆，或包裝好準備當...伴手禮～～

連續調了二次蛋白糊材料做了南瓜子杏仁薄片～～

這就是明天出門的拌手禮～～～
禮輕情意重！