梅子煮藝

正月十五鬧元宵這一傳統食俗，作為春節裡的壓軸大戲，很是受到人們的重視。
不管是北方的元宵
還是南方的湯圓
在老輩人的傳統裡，只有在正月十五這天，吃過元宵或湯圓以後才算是完整地過了這個年。
每家每戶也總會將特意留下的最後一部分煙花爆竹，在這天晚上放個盡興。
這頓元宵或湯圓吃上了，年也過了，節也過了，心裡也就踏實了。
元宵甜甜蜜蜜、湯圓團團圓圓，就如同一個完美的句號，點綴在這「倒春寒」的正月裡。

家中没有竹篩子可以搖...元宵～～～
只好將就的
搓....湯圓囉！～

粿脆材料：糯米粉60g      水50g
湯圓粉糰材料：煮好的粿脆       糯米粉300g      水190g

作法：
1. 將粿脆材料揉成糰，煮滾了水，順手撕成片狀入鍋煮至浮起即可
2. 再將粿脆拌入湯圓粉糰材料中，揉成均勻粉糰備用
(大約25g的鹹湯圓10顆、20g的黑芝湯圓18顆)

◎ 客家鹹湯圓 ◎

材料：紅蔥頭約10顆切成細片    乾香菇泡軟後切小丁     蝦米洗淨泡一下水   絞肉半斤
調味料：醬油1大匙   白胡椒粉1小匙    五香粉少許
作法：
1. 鍋中入少許油，先炒香紅蔥頭，用小火蓋上鍋蓋，待變酥香即可
2. 加入香菇丁(上面灑少許鹽)、蝦米一同再度炒香～～
3. 放入1/3的絞肉同炒；用調味料熗一下鍋(讓味道飄香)..
4. 熄火......再把最後的2/3絞肉加入，拌勻

就成了客家鹹湯圓的內餡～～

用湯圓粉糰25g..順手捏成圓片形......
把肉餡放在中間
輕輕的捏合成湯圓即可～～

中火煮一鍋水....

1.  水滾了之後，下包好的湯圓
2.  待湯圓浮起後轉小火....約莫2分鐘，放進山茼蒿...熄火～～
3. 碗中放少許的日式醬油或油膏，芹菜末、珠蔥(或香菜)、油蔥酥..
4. 把煮好的鹹湯圓和菜盛入就ok啦！～～

咬一口...香菇、蝦米的香甜，在QQ的糯米外皮之下迸發而出.....

客家鹹湯圓
準備好了沒！？...明天元宵節囉！

有了鹹湯圓...好像...還少了甜的～～～

用黑芝麻粉150g     無鹽奶油60g   原色冰糖粉30g
放進塑膠袋中，揉合成內餡

外皮用20g的湯圓粉糰，用手先壓成扁形，再捏成外薄中厚的圓片
包入約12g一匙的黑芝麻餡兒...

放在手上虎口中....隨意捏合成湯圓就可以了～～
要輕輕地捏喲....皮兒才不會.....破掉！

煮好的清水湯底可以加些...桂花釀～
黑芝麻湯圓

瞧....

這開口好甜美的嘴唇

超級

卡哇伊！

 在許多人的印象裡，元宵和湯圓是一個東西，沒有區別。
其實，元宵、湯團是兩回事，由北方、南方之不同淵源所致。

　　北方的元宵，是以餡為基礎製作的，一般借用機器來做。先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就「篩」起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

　　南方的湯團有多種「流派」，現在最出名的是寧波的「黑洋酥」湯團。所謂「黑洋酥」就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子裡的原塊的「板油」。撕去「板油」外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

　　湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用「水磨粉」。就是說，把糯米粒用水泡過後，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。可見，好的湯團很難工業化生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點。