人生中總有喜歡的卻不能做的,也有可以做的卻不喜歡. 唸書時候,我就只愛吃牛肉乾尤魚絲~~隨著馬齒徒增,也只好要求自己多少做些"對的事".
還記得在職單身時,只會買土司回來做馬鈴薯沙拉三明治,還有就是滷一鍋牛腩或牛腱,然後買現成的麵條,煮成牛肉麵~~
其它的料理...我就啥也不會啦!~~


為何要少吃牛呢?...一來狂牛症..再來就是環保議題和健康飲食原則(少肉多蔬多雜糧)~~
那尤魚絲呢?...當然是"熱量"令人卻步囉~~飲食節制是健康不二法寶,所以只能偶爾回味"舊愛",多接觸"新歡"


 


【滷牛腱】


《材料》 牛腱4條  


《辛香調味料》 
a. 花椒1大匙,八角5~6顆先炒香
b. 蔥4支切成3段   薑一段拍扁   紅辣椒1根對切
c. 岡山辣豆瓣醬1大匙   公賣局料理米酒3大匙   瑞春醬油3大匙   鹽1大匙   胡椒粉1小匙   月桂葉4片    肉桂粉1/2小匙   水3杯(因另打算要煮牛肉湯麵,要不然可以不用加水)


《作法》
1. 用平底鍋先小火炒香花椒和八角~~
2. 備妥蔥,薑,辣椒~~
3. 牛腱入快鍋中
3. 加入辛香調味料,開中火,等快鍋的氣笛聲響,轉小火煮約30分鐘即可


 


 


 


煮好之後,瀝去辛香料的渣滓~~


 


 


 


將肉與湯汁盛入容器中~


 


 


 


牛腱肉切片~~


 


 


 


【墨西哥牛腱肉捲餅】


《材料》 滷牛腱1條  墨西哥餅3張  蘿蔓生菜6片  小黃瓜1條切成細條   胡蘿蔔絲1小節刨成絲


《作法》
1. 平底鍋用中火熱鍋完成(水珠像在荷葉上滾動即可)


 


 


 


2. 墨西哥餅上先放蘿蔓生菜2片根部內對放,再放切好的牛腱肉片,小黃瓜條,胡蘿蔔絲...紮實的捲好
3. 平底鍋轉小火,淡抺葡萄籽油後放入,蓋上鍋蓋,煎至大致均勻上色


 


 


 


分切成段,擺盤時,可以切小黃瓜片和聖女小蕃茄片和生菜~~


 


 


 


清淡不油膩的捲餅..還不錯喲~~


 


有了滷牛腱,下一鍋麵,用滷湯汁對滾開的水4:1,灑些蔥花,就可以啖食牛肉麵囉~~


 

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梅子煮藝

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  • kiwi
  • <span style="color:rgb(64, 64, 255);">吃牛肉除了狂牛症,現在又多了出血性大腸桿菌要擔心</span><br><br>以下資料引用自:<span style="font-family:新細明體;"><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/" target="_blank"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3620/3368639629_04d924a249_o.png" border="0" height="20" width="125"/></a><br><br>

    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#333333;FONT-SIZE:11.5pt;">最近國內處在一片塑化劑的恐慌之中,因為經過陸續追查,許多大家平時經常食用的食品來源,竟然都因為廠商為了要節省成本,加入便宜但會干擾體內荷爾蒙平衡,長期食用有致癌之虞的有毒化學物質,甚至連一些咳嗽糖漿等藥物也無法倖免,實令人憂心補之背後還有多少黑幕未被揭發。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#333333;FONT-SIZE:11.5pt;">除此之外,德國最近也有爆發出血性大腸炎的感染事件,目前已經造成兩百多人產生容血性尿毒症的重症,且有六人死亡,對德國來說,這是該國最嚴重的感染疫情之一。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">說到出血性大腸炎,不禁讓我想到過去許多相關的訊息報導,之前日本民眾食用生牛肉中毒致死的消息,北陸地區的燒肉連鎖店供應遭受</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">O111</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">型出血性大腸桿菌感染的生牛肉,導致六十六人中毒,已有三人死亡。因此出血性大腸炎對食物安全也是一大隱憂,值得我們關注與瞭解。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">到底牛肉怎麼染上大腸桿菌的?建議大家不妨參閱一部揭露美國食品工業內幕的紀錄片《美味代價》(</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">Food Inc.</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">),這部電影影在網路上可以找到一些相關資料的介紹,國內也有出版</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">DVD</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">可以直接觀看瞭解,主要的內容大綱請參考下面的介紹:</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;">問題的源頭要從玉米說起。美國政府進行長期政策補貼,因而生產出大量的低價玉米。為了生產過剩的玉米找尋銷路,各種加工食品與用途都被開發出來,其中也有供給畜牧業用的人工飼料,包括牛、豬、雞和鮭魚等,都已改吃玉米飼料了,因為玉米飼料的成本實在是太便宜了!</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;"><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">牛原本該吃草的,卻改餵食玉米,雖然長得更快,肉質也變得更肥美,然而消化系統內卻起了變化,出現了耐酸性且致命的出血性大腸桿菌。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"></span></font></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;">為了節省開支的集中式飼養,牛隻更易藉由排泄物相互傳染,現代化的大型屠宰廠看似先進而安全,然而肉品遭受大腸桿菌感染事件卻一再發生。其實,治本的方法就是改回用牧草餵食,帶菌的牛隻只要餵食五天牧草就能排出體內八<span>○</span>%的大腸桿菌;可惜所涉及的商業利益太大,畜牧業者已難走回頭路!</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">從生產過剩的玉米衍生出來的一系列商品,包括跨國連鎖速食業者供應的廉價熱量餐點,到超市裡各類廉價加工食品,背後都有玉米的影子。就是因為價廉,購買力有限的民眾,只好被迫選擇如此高油、高糖、高熱量的膳食方式。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">紀錄片中拉丁裔的美國新移民家庭,財力考量下只好選擇了速食店一美元的經濟套餐,因為超市裡的蔬菜水果都昂貴得讓人卻步。現今美國失業率仍居高不下,高達六分之一家庭靠領取食物券補貼生活所需,顯見經濟能力限縮了均衡膳食的可能選項。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">最後補充一下出血性大腸炎的相關資料:</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font color="#000000">自西元1982年在美國爆發出血性結腸炎之後,這類型引起腹瀉的大腸桿菌(<em>E. coli</em>) 就已被確認,其血清型主要為O157:H7。所導致的腹瀉可能由輕微的未出血到血便現象,而血便中一般無白血球的存在。常在約十歲以下之小孩及老年人引起 之血便腹瀉,其中5~10%之此類病人會引起溶血性尿毒症候群(hemolytic uremic syndrome, HUS)及栓塞性血小板減少性紫斑症(thrombotic thrombocytopenic purpura, TTP)及其他合併症。這類細菌會產生細胞毒素,稱為類志賀氏毒素(Shiga-like toxins)I和II(此係由於其與<em>S. dysenteriae</em>之 毒素類似),又稱verotoxins 1和2,產生毒素的基因係經由噬菌體帶入大腸桿菌中。此菌也具有特異的纖毛(fimbria),可以附著於腸粘膜上。 臨床症狀 可能有短暫發燒,然後有腹部絞痛、頻繁的無血性腹瀉、嘔吐,在1~2天內轉變為出血性腹瀉、燒退、腹部壓痛,再經4~10天痊癒。溶血性尿毒症候群 (HUS)通常發生於腹瀉開始後3~10天內,出現少尿、水腫、痙攣、全身出血現象,而可能導致慢性腎衰竭,甚至需要長期洗腎。栓塞性血小板減少性紫斑症 (TTP)較常發生在成年人,神經病變明顯。 <br></font><br></span> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><a style="" href="http://2.bp.blogspot.com/_m4UWGzTa98Q/TAUAafIpxVI/AAAAAAAALhQ/5qmuw7cJhTY/s1600/01151213-m.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_m4UWGzTa98Q/TAUAafIpxVI/AAAAAAAALhQ/5qmuw7cJhTY/s400/01151213-m.jpg" width="322" border="0" height="400"/></a></span></p>


    <span style="color:rgb(0, 191, 96);">(作者鄭醫師為光能診所院長)</span><br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/article?mid=24310&prev=-1&next=24278">原文出處請按此</a><br></span>
    [版主回覆06/01/2011 12:05:12]<p>您說的對...我們以前也大多一年吃個2~3次....以後會更少了~~能不吃就不吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 小咪呀
  • 梅子,請問如果我沒有快鍋怎麼辦,要怎麼煮呢?再請您教教我阿~
    [版主回覆11/22/2010 13:10:31]<p> 小咪.若没有快鍋,妳可以用妳剛買的唯他鍋,把調味汁和牛腱放入鍋中,中小火煮開轉小小火慢燉約半小時,熄火,蓋鍋燜大約2小時以上或隔一夜,再開小小火....慢燉約半小時,應該也可以煮軟的~~</p>
    <p>或者妳用電鍋....外鍋2杯水,燉個二回....也行的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 小香
  • <p>有了好的醬料~~~瑞春~~~~</p>
    <p>煮出來的食物就不同凡響</p>
    <p>不止要求養生</p>
    <p>連醬料都精挑細選過<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>可請教梅子老師<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>什麼是白平衡</p>
    <p>我是canon450D</p>
    <p>感謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>晚安<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/17/2010 18:52:21]<p>小香...妳的canon450D,也很優喔~~它有 "AWB自動白平衡" auto white blance~~</p>
    <p>所以大略妳拍的時間和空間都還ok...除非是碰到色調不太對時,可以利用手動白平衡..."WB"的設定,...像我的nikon是把..."WB"的設定轉在"pre"之下,用一張白紙卡嚓一張,相機就會有..."good"的反應,表示巳設定完成</p>
    說到"色調~~通常關係到拍攝時的空間<strong>色溫k數..在</strong><font color="#ff3399"><span style="FONT-FAMILY:細明體;">25</span><span style="FONT-FAMILY:細明體;">00K~10000K</span></font><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">左右</span><br><strong>標準色溫</strong>場合??--例中午12點前後之光源或閃燈光源下(約5500K)<br><strong>低色溫</strong>場合:例黄昏夕陽的時候或日出前的光線(約6000~8000K)<br><strong>高色溫</strong>場合:例雨天,陰天場合,通常家裡日光燈也屬高色溫,拍攝時會稍偏綠色(約2000~5000K)<br><strong>暖色調</strong>:夕陽、日出前後的色溫   (黄.紅..金黄..粉紅..紫色之類)..也是<strong>高色溫</strong>場合<br><strong>冷色調</strong>:雨天陰暗的光線或一般陰天時的光線  (白..綠.藍之類 )也是<strong>低色溫</strong>場合..<br>
    <p></p>