冬天的白蘿蔔,尤其是自己種的..水分多,皮嫩肉多汁...在做白玉蘿蔔糕。臘味蘿蔔糕時,特別洗刷乾淨蘿蔔的外皮,用菜刀削了帶有一點厚度的蘿蔔皮. 也把青翠的蘿蔔葉留了下來,醃成漬菜炒豆乾~~


 


4條的蘿蔔皮加鹽1大匙...醃約2~3小時,用冷開水,沖去生澀味~~
以醋半飯碗,糖3大匙,油膏2大匙...存放冰箱先醃約1天..


 


試下蘿蔔皮的滋味...再酌加醋和糖調味,確認没有蘿蔔皮的苦澀味~~
再拌入1大匙的小魚乾辣椒醬...


 


拌勻之後,即可食用~~



 


 


 


mary姐家的老爺種的大頭菜...一看就很鮮嫩多汁....最適合拿來涼拌了~~


先把比較粗糙的外皮用刀剝除...再用削刀...削去較細的外皮~~


 


切作薄片~~


 


對切成半,再以刀鋒劃出間隔刀紋~~


 


涼拌菜,大多先用鹽抓拿去生味,也可讓口感變脆一些~~再用冷開水沖去鹽水,然後再進行調味~~


梅子是"醋桶",酷愛酸酸的滋味~~


以高梁醋3大匙,蘋果醋3大匙,糖3大匙.....拌勻入味..即可~~用幾片紅甜椒配色,取代紅辣椒~~


 


食用時,再拌入少許的香菜末,方可保持翠綠(要不然香菜遇到了醋,時間一長,會變黃的)..

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梅子煮藝

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