一年365天,過年只有5天,所以啊....我總是覺得過日子比過年來的重要~~
"新年穿衣戴新帽",對我來說是不管用的!~~隨著時代的變遷,很多過年的習俗,在現代生活中,或多或少更顯得出繁文縟節. 一切只要隨性適性就好,就別太堅持吧!~~畢竟...養生從放鬆開始! ~~


 


【臘肉玉米麵包】(8個)


《材料》
高筋麵粉400g    麥麩20g    枸杞15g   雞蛋1個   鹽3g   糖20g   酵母粉6g   水210g   奶油25g


《內餡》
湖南臘肉40g切細絲炒香    青蔥2支切蔥花     玉米粒50g


《作法》
1. 將材料中,除了 奶油之外,全部丟入料理機設定30秒打勻.. 再加入奶油,設定4分鐘揉打成均勻麵糰.
2. 麵糰整型成圓形,放入容器中,置放烤箱中(旁邊放一杯熱開水),基礎發酵約1小時.
3. 至二倍大就發酵完成(手指沾麵粉戳個洞,若没立即縮回,表示巳可以了.)
4. 切割成8等份,滾圓,靜置約10分鐘.


 


5. 擀成長橢圓形,包入餡料.


 


6. 緊壓邊緣...再捏成橢圓形.


 


7. 用滾刀,從中間劃開(深約4/5長..)


 


 


8. 向內側彎捲後,按壓接合處,再補上內餡材料~~


 


9. 放烤盤上作最後發酵約30分鐘~~


 


10. 烤箱預熱好,入烤箱前,噴些水,灑少許的起司絲~~
以上下火180度,烤約18分鐘即可.


 


 


愛心的形狀..很可愛吧!~~這是前幾天在五星級的Bella家看到甜心麵包 Sweetheart Bread而有的想法,以家中現有的材料來完成~~


 



香味四溢的鹹口味麵包,很誘人的喲~~

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • mellisa
  • <p>似乎是很有創意的麵包呢</p>
    <p>用中式臘肉取代西式培根火腿</p>
    <p>有一套!</p>
    [版主回覆03/08/2011 12:04:44]家中有什麼食材,就做什麼口味...這就是homemade的優勢~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>所以不用太執著..
  • dianachy
  • <span style="FONT-FAMILY:細明體;COLOR:#bd1f6c;FONT-SIZE:9.5pt;">謝謝梅子詳細的解說</span><span style="FONT-FAMILY:細明體;COLOR:#bd1f6c;FONT-SIZE:9.5pt;">. <span>通常我是用中筋麵粉做麵包</span>, <span>因為跟據此地的食譜</span>, <span>都說加拿大的中筋麵粉筋度夠</span>. <span>所以中筋即可</span>. <span>不知道是不是因為中筋的關係</span>, <span>所以沒薄膜</span>. <span>做麵包真的不容易</span>. <span>即使照著孟老師麵包書做還有CD看. 也是做的哩哩落落的</span>. <span>挫折感真重</span>.</span>
    [版主回覆02/19/2011 10:03:30]<p>dear dianachy~~妳看一下妳的<font face="細明體" size="2">中筋麵粉</font>包裝上的說明..若蛋白質含量在12%以上,就還可以拿來做麵包.</p>
    <p>其實,通常麵粉的用法,也是筋性的考量.也是口感的差異.</p>
    <p>低筋--適合做餅乾蛋糕.在煎粉漿中使用,也較酥脆.<br>中筋--適合做中式麵食.麵條,包子饅頭..<br>高筋--適合麵包,組織層次多,有彈性..</p>
    <p>話又說回來..對口感的要求不同,也可以..</p>
    <p>麵包用高筋對中筋,4:1..口感較軟..日式台式的甜麵包就很ok. 歐式麵包就不適合.</p>
    <p>麵條呢?..我喜歡Q彈有勁..所以我大多用高筋..</p>
    <p>至於妳<font face="細明體" size="2">照著孟老師麵包書做還有CD看. 也是做的哩哩落落的.應該是妳對麵糰的感覺,還没有某種程度的認知和了解.</font></p>
    <p><font face="細明體" size="2">1.打麵糰,大多要像耳垂般的柔軟...粉水的比例大約掌握在100:65~70,每家麵粉的含水量不同也有放在室溫下潮濕度的差異.妳先以65來打麵糰..再揉的時候,再調整水量.記得..至少要<strong>像耳垂般的柔軟</strong>~~(有的因食材使用,就會很黏手,這另當別論)<br>2.在基礎發酵時,在25~28度環境下,較利於發酵.通常在夏天很好發酵.冬天,就得用些技巧,像放進微溫關閉的烤箱中,加杯熱水....或用保麗龍盒..或在大同電鍋中...都是不錯的方法.  酵母粉,也因在冬天,多加1/3的量,更好發酵.通常是100:1,可以換成100:1.3~~還有要發到二倍大,或用食指沾粉戳麵糰,若洞洞不會馬上縮回,就可以了.</font></p>
    <p><font face="細明體" size="2">3.分割大小後,要讓麵糰休息約10來分鐘..才好擀開整形,這就是中間發酵.</font></p>
    <p><font face="細明體" size="2">4.整形後,要放置在烤盤中,做最後發酵約40~60分鐘..環境溫度在35~38度,是最優良的...所以我都把烤箱略開5分鐘關閉.再放入烤盤.大約最後的10多分鐘..取出.把烤箱預熱..同時也幫麵包作最後的裝飾,像刷蛋液,灑粉或劃刀..等等之類的動作.</font></p>
    <p><font face="細明體"><font size="2">期待妳能早日玩出心得.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>妳就覺得<span>做麵包真的很簡單.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></span></font></font></p>
    <p> </p>
  • dianachy
  • 梅子, 新年快樂! 好好吃的麵包啊! 不知道為什麼我做的麵包總是沒有薄膜, 要不就是發不太起來.
    [版主回覆02/09/2011 14:23:16]<p>沒有薄膜..有二種情形:一個是麵糰不是全白麵粉(含有五穀雜糧的纖維),一個就是打揉的不夠~~</p>
    <p>至於發不太起來..要看酵母粉的比例..通常用百分之1的酵母粉在常溫28度左右,一個小時就可以發的很不錯.</p>
    <p>冬天較冷,酵母粉略加1/3的量..還有要在密閉的空間中,放入一杯熱水,助發酵~~(我是把烤箱先轉"最低的溫度"5分鐘後關閉,再放進一杯熱水,作基礎發酵)</p>
    <p>最後發酵時,就開35度左右...這樣冬天就比較不怕失敗~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 紅葉
  • 梅子,新年快樂,你又開始做麵包了,好想吃,你還沒去看花博,趁天好趕快去看,我已去了六,七次,每次都有不同的主題,真的辦得不錯,很值得看,而且一天根本看不完,每次只有看一個館,最熱門的夢想館因要先拿預約卷,沒辦法看.
    [版主回覆02/08/2011 10:05:25]<p>紅葉,您好!新年快樂.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>對啊,麵包偶爾做做,三餐倒是没少做過.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~<br>我想在年假過後,再去看花博~~等孩子開學,再好好的看個夠~~</p>
  • 蘋果
  • <p>我我我~舉手舉快一點可以吃這個嗎??</p>
    <p>好餓好餓唷........</p>
    [版主回覆02/07/2011 19:59:27]<p>哎呀呀~~好餓好餓唷.......很讓人心疼唷~~怎麼辦咧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
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