年前...Howard同學的媽,送了我這新鮮的,嘉義布袋娘家自己養的鯽魚.
心中唯一想做的就是符合年味的蔥燒鯽魚
但是一般都要用炸的
梅子試了用小火慢煎的方式



 


【蔥燒鯽魚】(3~4人份)


《材料
新鮮鯽魚4條   宜蘭蔥6~7根對切成長段   薑片約10片 


《調味料
醬油3大匙    冰糖2大匙    烏醋1大匙    米酒1大匙   水3大匙  
  
《作法》
平底鍋熱鍋動作完成.放入2大匙的葡萄籽油,把魚入鍋,蓋上鍋蓋,小火煎約10~15分鐘


 


翻面再煎時,也放入蔥段續把第二面煎赤赤


 


喔喔..忘了也放薑片..没關係,補它一張~~


 


 


把魚煎的比平時煎的還要"透徹"...
然後加調味料小小火紅燒約12~15分鐘


 


儘量把湯汁收乾...


 


魚頭尾交錯的盛盤


 


灑上稥菜和蔥絲、椒椒絲
還記得除夕那天中午
一端上桌
...
Howard很不以為意的說:這是什麼呀?黑嚕嚕的...


結果咧~~~


 


嚐了一口..
意外的驚喜
哇..没吃過媽媽煮這樣的魚!
好好吃喔[雨神貪]--台語


連吃了二條~~


魚肉香酥的連我都覺得很好吃.


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • jane
  • <p>我好喜歡吃蔥燒鯽魚,有魚蛋更好吃,它很難買得到,通常是有人在溪裡釣魚才會有,</p>
    <p>很珍貴,所以不便宜.看了照片,口水都直流......<br></p>
    [版主回覆02/21/2011 19:54:50]我是比較少吃蔥燒鯽魚,以前都只是看看就好.這回,念頭一起,就下鍋煮囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • f5611992
  • <p>這個新鮮鯽魚</p>
    <p>只需要醬油,蒜頭(如圖需要十幾瓣),薑片 ,烏醋    米酒,水</p>
    <p> 一起放到電鍋燉個30分鐘</p>
    <p>就很好吃了</p>
    <p>那個燉出來的湯汁最下飯</p>
    <p>夾些鯽魚肉沾些湯汁就相當美味</p>
    <p>小朋友也很喜歡用湯汁來配飯吃</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/20/2011 15:59:57]没錯~清蒸的就很美味了~~ 除夕之前看電視上南門市場的年菜..就念頭一閃~~做了"實驗"~~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 愛香
  • <p>梅子提到</p>
    <p>有些鍋子,要看到油紋,才能下食材....其實是它的鍋子有"不足"的地方</p>
    <p>不知不足的地方何在</p>
    <p>因我的鍋子是屬這類型</p>
    <p>這條魚光看黑嚕嚕的就知好吃呢</p>
    <p>棒棒棒<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆02/20/2011 14:34:06]<p>就健康的烹調來說,油有它的發煙點,油一旦熱到發煙點之上,就會變質.</p>
    <p>烹調時,水的溫度和油的溫度是不同的.油..飆升很快.若鍋子不能冷油煎食,表示它的"不足"之處就在於..導熱和恆溫效果不夠完善.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Nanako
  • <p>我只有在上海餐館吃過這道菜. </p>
    <p>梅子好厲害啊~~看起來真可口.</p>
    [版主回覆02/20/2011 14:45:09]<p>上海餐館做的,會用炸的....炸到連魚骨頭都酥了~~</p>
    <p>我們在家做的,就省點油~~慢慢兒煎酥就好..不過裡面的魚骨頭就没辨法酥囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Vicky
  • <p>我最近在學習使用不繡鋼鍋,想請問</p>
    <p>油放下去後,就直接將魚放下?</p>
    <p>還是得稍等一下,讓油也熱了,魚再下鍋?</p>
    <p>謝謝你</p>
    [版主回覆02/18/2011 08:17:19]<p>妳好,vicky~~<br>妳問的好..我用的唯他鍋,是<strong>熱鍋冷油</strong>,油放下去後,就直接將魚放下,蓋上鍋蓋,小火煎~~<br>冷油才不會到發煙點(任何油只要達到發煙點以上,就開始變質)</p>
    <p>有些鍋子,要看到油紋,才能下食材....其實是它的鍋子有"不足"的地方.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
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