• Feb 20 Sun 2011 16:05
  • 衝菜

冬天的多水分蔬菜
有蘿蔔,大白菜,高麗菜,菜心,芥菜
每一樣都很美味好吃
身在寶島台灣
真的很有口福!


抓住冬天特殊風味蔬菜的尾巴
就來個"衝菜"
不管工作還是生活....衝~衝~衝~~勇往直前向前衝


 


 


【衝菜】(約2個中型玻璃瓶)


《材料》
菜心尾巴600g     紅辣椒1小根   蒜頭2瓣   油1大匙
  
《調味》
鹽1小匙    

《作法》
自耕農的菜心末端
經過蟲蟲的呵護,滿是坑坑巴巴的小洞洞
清洗乾淨
瀝乾後


 


 


切成小細段,搭配不辣的紅辣椒和蒜頭


 


 


就用煎過蘿蔔糕的鍋子...
冷鍋入油,放入紅辣椒和蒜頭,開小火,蓋上鍋蓋約1分鐘,大致巳呈金黃色.
鹽直接加在切好的菜上
入鍋快速翻炒幾下(不要炒太熟,菜均勻受熱就行了)


 


 


大致就像這樣...


 


 


儘快趁熱裝入乾淨的玻璃瓶中
拴緊蓋子


 


一斤的菜心尾巴..一到2瓶全滿
瓶身稍冷,就可收入冰箱保存
大約半天之後,就可以打開取部分食用~~


 


 


家中的蔭油瓶..到底了
不妨把瓶蓋拴緊
倒過來
給它一點時間,還可以..
滴出一小碟的分量(萬物皆漲...只好自當"省長"囉~~)


 


 


就用那麼一丁點兒的蔭油膏
加1/2小匙烏醋和1/2小匙的白芝麻油
就可以拌一小盤
~~ 衝菜 ~~


這盤小菜
是梅子專屬的
因為
那股'哇沙米"的嗆...
深得我心!!



除了拌著吃
也可以熱炒肉絲或豆乾吃~~


 2010/01/01 衝菜 



 

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梅子煮藝

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留言列表 (5)

發表留言
  • 寧靜致遠
  • <p>原來嗆味是悶出來的呀!這個菜到底是什麼菜,起碼困惑了我三年以上了。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>多謝梅子!</p>
    [版主回覆02/24/2011 14:13:54]<p>那...就到菜攤上...問老闆買一把要做衝菜的"菜尾"回家做囉~~</p>
    <p>為什麼要用菜心尾呢?..因為比較嫩,快炒二下就起鍋了...而且梗的部位比較衝...葉子的部分次之~</p>
    <p>我以前還聽說,脾氣不好的人做起來"更衝"(別信那一套).<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 寧靜致遠
  • <p>我真的不知道衝菜長什麼樣子啊!!</p>
    <p>是小顆芥菜嗎??</p>
    <p>那股'哇沙米"的嗆...</p>
    <p>這句話,也深得我心!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/24/2011 13:54:25]<p>寧靜妳好~~衝菜...不是它的原菜名.</p>
    <p>是炒過之後,入了罐子,悶出一股'哇沙米"的嗆...所以才叫衝菜,是上海菜來著~~</p>
    <p>有的用菜心尾,有的用芥菜尾...有點像"雪裡紅"一樣,可以用不同的菜來做~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>