春寒料峭的天氣,時晴時雨的,心境就洗三溫暖似的
陽光普照的日子,像花兒綻放彩蝶飛
細雨濛濛時,陷入瓊瑤小說中的情緒
還是...
鑽入廚房和烤箱為伍,比較實在吧!


 


【燕麥湯種楓糖土司】(12兩模  2條)


《燕麥湯種材料》--(2份的量)
桂格燕麥片120g    水360g


《主麵糰材料》--(1份的量)
燕麥湯種一半(約225g,煮後重量會耗減) 
高筋麵粉265g   麥麩15g  楓糖漿80g   鹽1g  伯爵酵母粉5g(夏天用3g) 
橄欖油20g   水50g


《刷料
蛋白1個     桂格燕麥片和亞麻仁籽粉各適量


 《作法》
1. 把燕麥湯種材料唯他小平底鍋後,開小火,到鍋邊水蒸氣釋出(鍋蓋可以旋轉)
2. 攪拌幾下後,蓋回鍋蓋,熄火.燜約10分鐘即可.
(若用一般鍋子,記得邊煮邊攪拌均勻成糰狀)


 


 


2. 將所有主麵糰的材料(橄欖油除外),放入料理機中,先用0~6的轉速,設30秒攪拌均勻.
3. 再設定揉麵4分鐘,此時加入橄欖油一同揉成具延展性的麵糰
4. 取出麵糰,放入帶蓋的容器中,做基礎發酵約1小時(環境溫度約25度較利於發酵.冬天可以在密閉的空間中,放杯熱水)
5. 等麵糰發至2倍大,或用手指沾麵粉戳一下,洞口不會迅速縮回也可以.
6. 一份土司麵糰,分割成三份,滾圓靜置並蓋上烘焙布或擰乾的濕布約10分鐘(中間發酵)


 


 


7. 工作枱面上適時灑少許高筋麵粉,利於擀平麵糰.
依序每一個麵糰,第一次擀捲成橢圓形順勢捲起排好
再從第一個麵糰擀成長條(與土司模同寛),輕輕自然捲起來就可以了.
8. 做二次的擀捲動作完成.


 


 


9. 擺入土司盒時,先從中間擺放,放置妥當後,噴一下水,蓋上土司蓋,放入密閉空間做最後發酵約1小時
差不多九分滿模時,將烤箱打開預熱180度..
土司麵糰上刷蛋白,再均勻灑上燕麥片
另一條,則灑上亞麻仁籽粉
送進烤箱以180度,烤約35分鐘.


 


 


烤好後,要馬上取出模,放在網架上晾涼~~


 


 


切片..


 


 


早餐時
煎個荷包蛋
夾些生菜,紅黃甜椒絲...
搭配
溫熱的香醇豆漿~~



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 張小美
  • 梅子姐:我把配方中的楓糖改成蜂蜜,最後發酵發了1個小時才只有5分發,是不是蜂蜜會抑制發酵?要減少蜂蜜的量(80g)?
    [版主回覆03/23/2012 12:36:56]<p>其實楓糖和蜂蜜的發酵不會有大的差異.</p>
    <p>主要是酵母粉或發酵環境溫度的影響會比較明顯. 最後發酵掌握在28~30度,比較ok的.</p>
    <p>最後發酵的主要目的是讓整型完的麵糰重新發酵,鬆弛麵筋,並在短時間內使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹,這是麵包製作過程中最後一次發酵。最後發酵的溫度要求為38℃,濕度為85﹪,時間約為45~50分鐘。參考之.</p>
  • 鯨魚媽咪
  • 真是營養豐富的早餐<br>不過是媽媽的心血呢!<br>
    [版主回覆02/24/2011 14:15:38]天下的媽媽都是一樣的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~~只是愛的方式不同罷矣~~
  • 阿彩
  • <p>我現在要開始學做早餐了,我家阿瑜今年要上小一了,以後就是6點要起床,還要吃完早點哩~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    [版主回覆02/23/2011 20:19:19]<p>阿彩真好~~我很鼓勵媽媽動手做早餐給孩子吃~~才能明確掌握早餐的全營養...中午和晚餐就省了一半的力氣.</p>
    <p>我現在都是5:50起床,把早餐和午餐搞定,再送孩子上學.</p>
    <p>和妳分享一下心得,可以前一晚想好菜色..也做了前置作業,一早起來,善用不同的鍋具和烹調方式,就可以輕鬆料理好.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p>對呀, 這樣多變的天氣真的很討厭喔</p>
    <p>這樣的吐司營養又養生喔~</p>
    <p>現在麵包很貴, 自己動手做省錢又衛生喔~</p>
    [版主回覆02/23/2011 20:10:03]<p>原物料上漲..更一定要自己動手,才能..真材實料.</p>
    <p>生意人,將本求利,又不是在做善事~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>埃阿~我說我怎麼都沒這種好手藝呀,</p>
    <p>我很愛吃這種燕麥麵包還有黑麥十榖麵包,咬起來美妙的麥香味,</p>
    <p>簡單的一口接一口~真的是最淳樸的幸福^^</p>
    [版主回覆02/23/2011 20:04:54]會啦,會啦~~時候一到,蘋果就會仙女棒上手..變出一桌好料理.(要有家人的"甜蜜負擔"..)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 球球
  • 好豐富的早餐啊
    [版主回覆02/21/2011 19:56:56]會嗎?...只不過是荷包蛋加生菜而己~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>主要是自己烤的土司,很清楚用的麵粉,油,糖和絕無添加物.
找更多相關文章與討論