最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


相關免揉麵包供您參考 
1. 免揉歐式麵包
2. 免揉蔓越梅核桃麵包
3. 免揉歐包三明治‧楓糖燕窩


***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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梅子煮藝

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留言列表 (25)

發表留言
  • 東京俏妞
  • <p>您好</p>
    <p>看了您的分享.真是蠢蠢欲動.請問您使用的保鮮盒是幾公升的呢?也想買一個.但沒把握發酵後的麵糰大小.感謝. </p>
    [版主回覆04/17/2012 15:53:43]<p>俏妞妳好~</p>
    <p>我用的是2公升的.適合拌400克的麵粉. 妳試試看囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • nancy
  • 老師你好 今天做了免柔麵包 其實過程都很順利 但唯一沒注意到我的鍋子太小 麵團倒下去就滿了 烤完之後裡面都濕濕的沒有熟請問這樣有補救的方法嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>
    [版主回覆10/26/2011 08:53:34]<p>nancy好~~....烤完之後裡面都濕濕的沒有熟,只好重新來一次囉~~</p>
    <p>補救..很難~~能熟也不太好吃了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • nancy
  • <p>老師又要再麻煩你囉><  我今天去烘培行買材料 但是他的名稱是麩皮,跟麥麩一樣嗎? 然後我買的是亞麻仁籽 但不是粉狀 很像芝麻一樣一粒粒的但不是粉狀ㄝ  要自己磨成粉還是可以直接加進去ㄋ?? 最後請問老師甚麼時候還有示範免揉麵包課 謝謝~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/25/2011 08:53:22]<p>麩皮就是麥麩~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>台灣多賣亞麻仁籽,因為它很容易氧化..買回來自己打成粉~~</p>
    <p>免揉麵包課,目前暫時要休息一下...因為我要趕寫食譜.真的很不好意思.妳在操作上有問題,不用客氣,就上來留言發問囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • nancy
  • <p>梅子老師再請教一下1.麵粉要過篩後再混合所有材料嗎?  2.鹽的部分海鹽可以用嗎? 3.葡萄乾跟核桃一開始就放嗎?這樣會考出來口感會軟軟的嗎?如果要有口感要在哪個步驟放較好?  問題很多麻煩你囉~^^</p>
    [版主回覆10/21/2011 13:13:12]<p>1.麵粉不用過篩~~<br>2.鹽的部分海鹽..當然很好.我也是用海鹽~~<br>3.葡萄乾跟核桃...在最後發酵之前拌入,口感和香氣較好~~<br>剛開始開始就放,覺得不太美妙..後來才改成在最後發酵之前拌入</p>
    <p>不會啦..有問題,一定要"解決",才能做出好吃的麵包.</p>
  • nancy
  • <p>老師做的麵包看起來健康又可口 我也想試一下</p>
    <p>請問梅子老師 麥麩跟亞麻仁籽粉及烘培紙超市都有賣嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/19/2011 21:40:54]<p>麥麩跟亞麻仁籽粉及烘培紙...要烘焙材料店比較買的到.</p>
    亞麻仁,有機店也可以.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>謝謝nancy~~但願格子的分享,能對妳們有些幫助.
  • grace
  • <p>老師, 謝謝你的回覆.  全麥麵粉的筋度較一般白麵粉的低, </p>
    <p>是不是會讓麵包吃起來較硬, 沒有鬆軟感?  有辦法改善嗎?</p>
    <p>thanks.</p>
    [版主回覆08/30/2011 16:13:19]<p>没錯..全麥麵粉的筋度較一般白麵粉的低,會讓麵包吃起來較硬~~就是用高筋麵粉去對比例囉~~~</p>
    <p>很少人可以接全部是全麥的(還有市售的全麥麵粉,並不是真正的全小麥,大多對過高筋了)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>grace不客氣囉.</p>
  • grace
  • <p>老師你好:</p>
    <p>現在我有看到一些石繇烘焙的麵包坊, 標榜用天然</p>
    <p>酵母及石磨全麥麵粉做成的麵包.  請問,  用全</p>
    <p>麥麵粉(用統一生機石磨)可以用免揉的手法做成好吃的</p>
    <p>麵包嗎?  比例要怎麼抓呢 ?  </p>
    [版主回覆08/29/2011 16:07:15]<p>用全麥麵粉(用統一生機石磨),當然也可以用免揉的手法做成好吃的麵包.</p>
    <p>由於是免揉的手法,粉水比例依然可以由0.8調到0.9~~妳看一下調成麵糊時的濕度~~因為免揉的手法,也可以調到1:1的粉水比例.</p>
    <p>就看個人對烤出來的麵包口感喜好度而定.  妳可以試一次烤了之後,再做調整.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~~</p>
  • 奧莉薇
  • 請問核桃跟葡萄乾與濕麵團混在一起24小時會濕軟嗎?
    [版主回覆08/03/2011 13:43:23]會,所以想要核桃和葡萄乾的口感,就最後發酵之前拌入,
  • 小丑魚精品童裝
  • <p>呵呵,老師我今天也把昨天的麵糰用偷吃步的方法用烤箱烤了,(因為我的維他鍋還在缺貨中),我老媽跟我兒子也很捧場哦</p>
    <p>等我老公回來我也要再試一個,希望以後全家都有好吃又營養的麵包了。</p>
    [版主回覆05/13/2011 09:17:46]<p>用鍋烤是讓家中没有烤箱的人可以吃到自己做的麵包.若家中有烤箱,我是比較建議用烤箱來操作.</p>
    <p>至少這堂課,學會了免揉~~很方便的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 喜媽
  • <p>這麵粉是完全不用揉滴阿</p>
    <p>真是方便</p>
    [版主回覆05/03/2011 17:05:13]對於想偷懶時的我,或者還没有做麵包經驗的人都很合適.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • miluisa
  • <p>梅子老師,我成功做成鍋烤免揉麵包,好興奮,忍不住跟您分享!!!小孩喜歡極了,原本要當隔天早餐的,結果他們一放學回來就啃食一半了,呵!可見真的好吃ㄝ!真的好感謝梅子老師!!!</p>
    <p>上課教的是200g高筋+50g全麥,如果我想做大一點,照老師給我們的講義,比例各乘以1.5倍,可以嗎?</p>
    [版主回覆04/14/2011 19:59:45]<p>我也很開心妳能成功的烤出家人喜愛的鍋烤免揉麵包~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>主要是粉類(高筋麵粉,全麥麵粉...)*0.8=水量就很好操作....至於加了堅果和葡萄乾(或其它的水果乾),就先各以50~80g,然後等多做幾回,就可以自行調出家人喜歡的口味~~</p>
    <p>若以250的粉*1.5=375g,那水量就用300g~~ 酵母粉基本上約100g的麵粉用1g,所以就用3g也行..因為氣溫較暖和了.可以先放室溫2小時,再放入冰箱冷藏.....放1~2再用也無妨~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • kodo
  • 我今天也做了一條免揉的法國麵包...外酥內軟超好吃的呢...
    [版主回覆04/13/2011 06:10:06]還好...看來這回用八成的水分...大家都很能接受,再來就是器皿讓成品的差別了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • miluisa
  • 今天在唯他教室上老師的課真是賺到了!好喜歡您的好"煮藝"!我已經訂閱您的部落格了, 好開心!真的好喜歡ㄝ!有問過老師用平底鍋太低了,忘了問老師有限定鍋子大小和高度嗎?
    [版主回覆04/12/2011 20:09:17]<p>謝謝妳..miluisa~~</p>
    <p>鍋子大小和高度並不會太限定.只是當對烤出來的鍋烤麵包外型有所"要求"時,才會找比較適合的.</p>
    <p>比方說,麵糰量大約在500g大小的時候,就用大約16~28直徑寛的鍋子.至於高度,還是以今天在課堂上的為宜...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • etu
  • <p>你好:</p>
    <p> </p>
    <p>請問哪裡買得到 麥麩?如果沒有,可用什麼替代?另外可用低筋麵粉做嗎?</p>
    <p>謝謝回答</p>
    [版主回覆03/18/2011 10:32:57]<p>麥麩..我是向熟稔的雜貨店老闆預訂~~一斤20元~~除了有機店或烘焙店外,有些小難找~~</p>
    <p>加麥麩,是因為要增加白麵粉的纖維...</p>
    <p>如果沒有,可用什麼替代?..可以買全麥麵粉來替代~~</p>
  • 蘋果
  • <p>親愛的~~~~怎麼辦怎麼辦...我天試做了</p>
    <p>可是調出來的麵糊好像沒有妳的勾,現在已經躺在冰箱了</p>
    <p>一切就靠明天了......XD</p>
    [版主回覆03/01/2011 12:43:41]親愛的~~~没關係...若太稀了,就再加入麵粉...没問題的啦~~躺在冰箱中低溫發酵,也比較不用"緊張"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>這個我一定要學起來~~~</p>
    <p>連休的假期要來學做這款麵包,梅子~好愛妳捏^^</p>
    [版主回覆02/25/2011 19:03:18]<p>可愛的蘋果,若做了有何疑問,再一起來研究~~研究~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • Jinny
  • <p>我昨天用小維他烤個小麵包, 燒焦了! 應該是我的瓦斯爐最小文火比你家的瓦斯爐大,</p>
    <p>上次看你用小維他烤得很好呀!</p>
    [版主回覆02/25/2011 14:07:11]哇...那jinny媽咪,不妨用電爐...妳家的瓦斯爐很"旺"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • chichi
  • 梅子好棒喔~~~^^
    給你拍拍手呦~
    看得我都流口水了~~
    [版主回覆02/25/2011 14:34:32]謝謝chichi~~妳家"姐姐"真的和妳長的一樣美~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • ~BluE JadE~
  • 請問什麼是麥麩?
    [版主回覆02/25/2011 10:11:53]<p><font color="#417c7d">~BluE JadE~</font>.您好</p>
    <p>麥麩,就是廠商一般小麥碾成麵粉前,先取下的部分~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
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