天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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