天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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梅子煮藝

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留言列表 (21)

發表留言
  • 檸檬
  • 這個好~~~好想學,真的很好。我要試著做做看。。。
    [版主回覆08/22/2013 13:41:36]那就試作看看囉..
  • 啤酒
  • 不好意思,請問我可以跟你買你做好的麵條嗎?因為小寶寶喜歡吃麵,但我又不會做<br>我想把蔬菜加入麵條中,這樣他就不會挑嘴了<br>請問可以跟你直接購買嗎?
    [版主回覆06/04/2011 13:22:33]不好意思...我没有在販售我自己做的食物ㄋㄟ....我可以做一些請妳的小寶寶吃...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><br>也可以親自教妳做.很簡單,真的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 竹
  • 介紹得真詳細,感恩!打包囉!
    [版主回覆03/02/2011 20:37:29]不客氣..
  • Jinny
  • <p>梅子! 我每次做的麵條丟到冷凍庫出來都變成麵糰!</p>
    <p>是應該灑太白粉,還是麵粉? 我都很納悶市場上的都不會結成團,</p>
    <p>原來又是加了化學劑! </p>
    [版主回覆03/01/2011 14:00:16]<p>理論上是灑太白粉..但我都灑高筋麵粉(少吃太白粉..非不得巳時才用,機率就變少了..)~~市場上是加了"重合磷酸鹽"(<font color="#00007f">讓麵皮Q又不會相黏</font>)<br>..下鍋又不會一鍋麵糊水...開玩笑,麵粉一驚驚漲....他們哪捨得加麵粉啊~~</p>
    <p>還有,妳麵條放冷凍前要一份一份的分開拉鬆放,像我文中的保鮮盒一樣...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Jinny
  • <p>梅子! 我每次做的麵條丟到冷凍庫出來都變成麵糰!</p>
    <p>是應該灑太白粉,還是麵粉? 我都很納悶市場上的都不會結成團,</p>
    <p>原來又是加了化學劑! </p>
    [版主回覆03/01/2011 14:00:16]<p>理論上是灑太白粉..但我都灑高筋麵粉(少吃太白粉..非不得巳時才用,機率就變少了..)~~市場上是加了"重合磷酸鹽"(<font color="#00007f">讓麵皮Q又不會相黏</font>)<br>..下鍋又不會一鍋麵糊水...開玩笑,麵粉一驚驚漲....他們哪捨得加麵粉啊~~</p>
    <p>還有,妳麵條放冷凍前要一份一份的分開拉鬆放,像我文中的保鮮盒一樣...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 寶媽
  • <p>如果沒有壓麵機</p>
    <p>用手工做的話</p>
    <p>要如何做呀</p>
    <p>自己做的應該比較健康的唷</p>
    <p>謝謝您了</p>
    [版主回覆03/01/2011 12:16:22]寶媽妳好~~
    <div>用手工做的話,先把菠菜加水(以果汁機可以打的動的水量就行)打成汁液,再和麵粉的比例約100g的粉,加40~45g的汁液..<br>揉成糰,醒約30分鐘,由中間向外擀開呈長方形麵片,約0.3cm厚,將麵片灑上均勻的麵粉(最好多灑一點)再三摺重疊,切成寬0.2~0.3cm的麵條,就可以將切好的麵條灑上麵粉再攤開,用雙手輕輕的將麵條拉長,分成幾球,方便冷凍.<br></div>
    <div><br><br></div>
  • 天空
  • 看你製作麵條好棒 既營養又健康<br>心有點癢癢的想買一台來試試<br>請問一下<br>製麵機是何種品牌?<br>跟其他的有何不同<br>
    [版主回覆03/01/2011 13:00:31]<p>義大利進口的製麵機,多年以前從1500,到去年烘焙展問到,好像是4100元...可以殺價,要看"功力"~~</p>
    <p>現在會有大陸的..2000右,要小心~~</p>
    <p>義大利只有一個廠牌..MARCATO,今年的烘焙展快到了...妳要不要忍一忍.到時去現場看,賣義大利機器的老闆是一位瘦小約60多歲的伯伯..他每年都會來烘焙展的小攤展示.</p>
    <p>他會邊做邊講(共嘎咀尬專波)~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • annabean
  • <p>好的,我知道了</p>
    <p>這個最適合嚴重不愛吃慮葉菜但非常喜歡吃麵的兒子</p>
    [版主回覆03/01/2011 14:08:33]對啊~~要對付這些不愛菜的小孩兒...可真讓我們做媽的傷透腦筋~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 寧靜致遠
  • <p>我剛發現,原來你菠菜不是打成汁加入麵粉的~</p>
    <p>是把菠菜和麵團一起壓嗎?</p>
    [版主回覆03/01/2011 14:11:48]把菠菜和麵粉用手拌壓成糰~~只可惜我没有幫手,要不然就可以拍mv~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>
  • Chi Chi
  • <p>蔬菜麵....看起來營養!</p>
    <p>前陣子去買手工的蔬菜湯麵, 生意好到讓我等好久.</p>
    <p>大家愈吃愈養生了.</p>
  • Ling
  • 沒想到菠菜是這樣直接和麵粉混合,好特別哦,以為是煮爛了加進去的呢。這樣子營養的保存更好了!
    [版主回覆02/27/2011 08:57:28]<p>嗯~ling早安.</p>
    <p>菠菜,本身就有水分..可以邊拌邊加水...在壓麵機上擀壓,同等於手工的揉麵~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 寧靜致遠
  • <p>我也喜歡做添加各種蔬菜的麵條~ </p>
    <p>胡蘿蔔的會特別Q,山藥的比較滑,</p>
    <p>馬鈴薯加多些的煮出來會變成透明的!</p>
    [版主回覆02/27/2011 09:00:30]喔..馬鈴薯,煮出來會變成透明的...我還没試過...謝謝寧靜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>我下次來試試.
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">所以還要有這個桿麵的機器是嗎</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">不過那麵條看起來很吸引人耶</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆02/26/2011 19:11:58]<p>用壓麵機,是比較好操作.麵粉和菠菜and水...壓一壓...就在壓麵機上做了揉麵的工作..很不錯.</p>
    <p>若家中常吃麵條,自己做. 有空間的話,壓麵機也別入箱子中..隨時壓300g麵粉,就夠一家人吃了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Annie Amy Tommy
  • <p>好美的麵條~ 我好像自己做過一次而已</p>
    <p>以前也有個壓麵機 不常用 就上網拍掉它</p>
    <p>沒想到還真有人買耶...</p>
    <p>現在想起來有點後悔耶.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    [版主回覆02/26/2011 19:02:57]義大利壓麵機,愈來愈貴了..我記得以前一部才1500.後來2500~2800.去年烘焙展..好像是3800~4200...今年五月的烘焙展..可能要五張大朋友才能搬回家囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 女人
  • 好吃
    [版主回覆02/26/2011 19:00:36]謝謝~~