【黑糖枸杞麵包】(2個)


《材料》
高筋麵粉450g    亞麻仁籽粉50g    枸杞20g     核桃50g    鹽1g   黑糖30g   酵母粉5g   水320~330g   橄欖油25g


《作法》
1. 將材料中,除了油以外,先入料理機,設定30秒,啓動轉速由0~6...把材料打均勻.
2. 再設定4分鐘,啓動轉速0.5,用揉麵功能,一邊揉麵一邊加入橄欖油.


 


 


4分鐘揉麵之後的麵糰...
由於麵糰本身含有堅果,枸杞等固體食材..
多少會"干擾"到麵糰的組織連續性
所以不用介太在意所謂的"薄膜"(纖維少的白麵粉就很容易打出薄膜)...
只要揉打出來的具有不錯的延展性就可以了


 


 


把麵糰放入容器中,在環境溫度約25~28度,做基礎發酵約1小時..
天冷時,可放入密閉空間,放一杯熱水..
用手指沾麵粉戳一下,洞口不會立即回縮即可.


 


 


分割成二等份,中間鬆弛約10分鐘
再做整形的動作..先搟成圓形,再由上向上捏壓成橄欖球形


 


放置在烤盤中,最後發酵約1小時,麵糰呈二倍大時..
透過篩網,灑上高筋麵粉


 


用刀子劃斜線..
送進巳預熱好的200度的烤箱中,烤約18~20分鐘


 


 


出爐後,放涼再切片..


 


 


夾上福山萵苣和牛蕃茄片,還有荷包蛋~~


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • dina
  • <p>梅子您好,我每次做麵包都抓不準最後發酵是否OK,有時發酵不足有時又過發,能否請教您如何辨識最後發酵已完成呢?謝謝您。</p>
    [版主回覆04/09/2012 12:39:07]<p>基礎發酵,外形大約有2倍大(1會變成3的大)...可以用一下,洞口不會立即縮回,就可以了.  過發會有酸味.</p>
    <p>最後發酵,也是整形好的2倍大, 但不能用手指沾粉戳囉~~</p>
    <p>不客氣,祝dian下回烤出成功的麵包.要不然只好面授機宜囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 寧靜
  • <p>我來報告囉~</p>
    <p>這個麵包真的很好吃,又健康~</p>
    <p>只是和老師做的有差,</p>
    <p>然後我又不知道差在那?</p>
    <p>不過,好吃最重要<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/15/2011 17:00:47]<p>親愛的寧靜,我剛去看妳的成果,真的很棒~~我覺得妳發酵的更夠...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>其實我們在家自己做麵包,主要是想吃健康又美味的麵包,只要妳拿捏的好麵糰的打揉和發酵...灑粉和割線條只是美感的觀感而已.不用太在意的.</p>
    <p>我們只要掌握配方中的食材的運用.才是重點.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • ami
  • <p>烤的好漂亮,割痕割的真美,這是我的罩門,</p>
    <p>每次都割的歪七扭八!</p>
    [版主回覆03/14/2011 08:47:38]ami妳好~~麵包割痕..在送進烤箱之前割..就會比較漂亮..不要太早割..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 嘉美鮮淇淋
  • <p>請問梅子姐,如果沒有亞麻仁籽粉,是否需改變高面的分量?謝謝!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/11/2011 15:23:00]<p>亞麻仁籽粉..只是我想添加營養...要不然這配方中只有高筋麵粉..我不太愛只有"白粉"的麵包.</p>
    <p>這是用顏色來誘引"消費者"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 筑筑
  • <font style="BACKGROUND-COLOR:#0080ff;" color="#ffff00"></font><font style="BACKGROUND-COLOR:#00ffff;" color="#ff00ff">梅子午安,用揉麵鍵時,我都不會用轉速鍵對美善品還不懂<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font>
    [版主回覆03/11/2011 15:21:07]<p>先把轉速鍵轉到1之前...再按小麥圖案的<font style="BACKGROUND-COLOR:#00ffff;" color="#ff00ff">揉麵鍵~~</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">看來妳的顧問,没做到他該做的本分~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></p>
  • mocha
  • 深棕色的麵糰好像可以聞到很濃郁的黑糖香
    [版主回覆03/11/2011 15:18:55]..顏色常常會讓人有"錯覺"...這也是市售加色麵包,可以騙的過消費者的是全麥麵包的原因之一..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>看到梅子PO黑糖麵包,那天我真的很想自己也做來吃吃看耶</p>
    <p>原來~我們心有靈犀捏,我才在想要怎麼作妳就PO文了~YA</p>
    <p>仔細想想~我也有烤麵包機說...來去找找翻翻去.</p>
    <p>重要的忘了說,梅子姐週末愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆03/11/2011 12:50:39]<p>有烤麵包機,就不用用手揉麵糰了.</p>
    <p>我最近天回頭玩免揉麵包..想做出一系列的麵包,讓想輕鬆做麵包的人有口福囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 愛上清晨
  • <p>您的作品 豐富又健康 尤其搭配著內餡 賞心悅目又食指大動!</p>
    [版主回覆03/11/2011 08:01:54]清晨看到"清晨"格外清新...雖然屋外下著雨..心中仍有一份暖流穿越~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 寧靜致遠
  • <p>又看到梅子家出品健康麵包了!!</p>
    <p>我這次用枸杞做了天然酵母,風味不錯~</p>
    <p>枸杞真是個好東西!</p>
    [版主回覆03/10/2011 13:44:15]<p>對身體好的食材實在太多了..所以在家料理三餐,才能均衡攝取到...</p>
    <p>若是當"老外"...很多人大嘆....不可能~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
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