人的一生中,每個階段會碰到不同的人、事、物.
留在心中的印象和感受也略有差異
不管如何
總是提醒自己,凡事只有往好處想,做正向思考
選擇適合自己的就是最好的
朝著既定的大原則前進,一路不斷修正,才能真正讓自己的生命更有意義
肯定自我之餘,切勿否認他人存在的價值.


麵包的魅力,可謂....凡人無法擋!!!
但在家玩麵包
有的用手費勁兒的揉呀摔呀...不下300百下交不好吃麵包的差~~(在下..好生佩服哪~)
有的用全交給麵包機,按個鍵,等它數個小時....它會交給主人一個剛出爐的麵包~~
也有人用專業級的攪拌機揉麵糰..
也有人用料理機揉麵糰..(萊克密--like me)
...方法各異其趣...
只要適合自己的,就是就最好的~~


了解為何現在法國麵包漸漸比台日式麵包受歡迎嗎?
因為"健康"的考量
在它的配方中少了油和糖
而且當烘焙麵包成為家中的餐食時
更要注意麵包的品質和成分


 


2年前,從格友中獲悉有免揉麵包的方式...在家也可以烤出歐式麵包.
廚房裡的人類學家祖宜2007年分享了一篇五分鐘歐式麵包
再由孟老師的免揉麵包
和2009年sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作
掀起了一陣後熱潮(有別於2006年美國的熱潮)


在2009年的2月,我也好奇的嘗試做做看,一方面對在家可以做美味的歐式麵包一直很有意願.
更因它的配方,單純只有麵粉,水,鹽和酵母粉~~
有別於其它軟式麵包配方中還有油和糖,相較之下是較具吸引力的.


上個月,在唯他料理教室中分享鍋烤免揉麵包之後,獲得熱烈的迴響
上過課的人還想再上,没上過課的人更是殷殷企盼..
對於用過烤箱烤過麵包的人,也許有不同的想法
但..還是那句話
只要適合自己的,就是就最好的~~





因此
梅子又開始想在免揉麵包上...
認真花心思實驗~實驗~再創新~~
因為不管鍋烤,烤箱烤
主要是能讓自己和大家,輕輕鬆鬆在家吃到
美味健康的自製麵包!!


 



【全麥歐式麵包】 免揉麵包實驗一


《材料》



祖宜介紹的原配方是基本麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)



1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)


1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽)


6 ½ 麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)
(如果用全麥粉,只能用中筋:全麥=5:1的份量。因為全麥粉的筋度不夠,用多了會發不起來


《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏3小時後即可使用,可存放14天


 


 


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約葡萄柚大小的麵團,用剪刀剪下


 


如果沾手就撒更多麵粉。把麵團整成圓形,動作要輕快,千萬不要揉,以免把麵團裡的空氣擠掉(影片示範)。


 


 


整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉(防沾用)的pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵
作者說20~40分鐘,祖宜的經驗是60至90分鐘比較好
但昨天氣溫是13度左右,我是發酵約2小時
)。
在最後的20分鐘..把陶鍋(中型砂鍋)放入烤箱預熱
烤箱預熱華氏450°/攝氏230°,作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上,並在下一層烤架上擺一個空的烤盤(用來裝水)。
如果沒有石板,用有蓋鐵鍋(如 Le Creuset) 也可以。
作者還說預熱20分鐘就好了,即使烤箱上指示溫度還沒有到。


 


 


發酵好的麵包表面先灑些亞麻仁籽粉再隨意切割線條 (多撒一點麵粉比較好切
移至預熱的石板上,並在下方的烤盤倒一杯熱水,烤
2025分鐘。如果用鐵鍋,直接把麵團同烤紙一起移入鍋中,加蓋即可(我是用砂鍋加蓋,且放入1杯熱水在烤箱中...)
最後10分鐘開蓋烘烤,直到表面金黃。


 


 


烤好的麵包冷卻後即可切食
很漂亮的氣孔~~
內部也不會太濕...口感很Q有嚼勁~~


 


 


今天早上切了片之後上下壓合揑它一下...
很快又彈回來了~~


 


註1:創意麵包食譜名為 No-Knead Bread (免揉麵包), 是紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 的獨門傑作
(它的含水量高達85%, 用手快速調勻以後擺在室溫下發酵18 小時, 麵筋自動在濕氣裡生成. 麵糊裡含極少量的酵母, 長時間室溫發酵, 就像培養麵種一樣, 直接拿來烤就好了!

註2: 免揉麵包因麵粉、水份和酵母粉的比例不同,所以需要的發酵時間有所差異.

註3: 發酵的方法,有的先在室溫發酵約2小時後放入冰箱3小時,有的直接放進冰箱低溫發酵至少14小時.也有直接在室溫發酵18小時.


註4:  1杯水= 240 cc    1杯麵粉= 140g



格友試做分享:
  幻想精靈之小惡魔五做免揉麵包


and



 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)


 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)



 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)


 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)



 


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • sean
  • 請問一下, 只要是砂鍋都可以嗎?還是砂鍋也有分能不能預熱的種類呀?我去賣場看了一堆鍋子, 很多鍋都不能進烤箱, 所以想向您請教一下.
    [版主回覆05/18/2013 17:36:20]<p>要用耐高溫的砂鍋~~<br>否則會破掉的~</p>
    <p> </p>
  • 宏
  • 版主好:
    請問免揉麵包裡的乾酵母能用自製的水果酵母代替嗎?
    [版主回覆12/06/2012 23:21:47]<p>您好~當然可以的. 只要能讓發酵就行的.</p>
    <p> </p>
  • fanny
  • 你好,<br><br>請問 如果我沒有你的鐵鍋及砂鍋, 都可否做出外趣內軟的包包呢??<br>
    [版主回覆06/08/2012 12:37:28]<p>請問 如果我沒有你的鐵鍋及砂鍋, 都可否做出外趣內軟的包包呢??<br>...請問您要用什麼方式呢????</p>
    <p> </p>
  • irene
  • 瞭解了:)  因為我人在美國~謝謝你的詳細回答  揪感心欸<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>還有, 是不是全麥麵粉一定要混著普通麵粉他才會發呢? 那古時候的人怎麼用全麥做麵包的阿? <br>好奇而已~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
    [版主回覆06/08/2011 21:19:44]<p>不會啦~~很開心認識妳~~</p>
    <p>全麥麵粉一定要混著普通麵粉他才會發呢?..要看全麥到什麼程度??...現在很多全麥,不是"全"麥~~巳經去除了小麥蛋白和小麥胚芽..</p>
    <p> 那古時候的人怎麼用全麥做麵包的阿? ...古時候的人,也是没有像我們現在那麼重軟軟的口感~~他們的全麥做麵包,是很全穀的.</p>
  • irene
  • 梅子姐姐你好~<br>請問一下, 為什麼我做的免揉麵包空氣孔很密擠呢?  咬起來也沒有嚼勁<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/> 用天然酵母取代速效酵母可以嘛?<br>
    [版主回覆06/08/2011 10:27:13]<p>親愛的irene.. 妳做的免揉麵包..空氣孔很密擠.應該在最後發酵時,多讓麵糰發大一點.然後烤的時候,溫度要夠,時間要夠~~就可以烤出很有彈性的免揉麵包~~</p>
    <p>天然酵母當然可以取代速效酵母..在平常用揉的,發酵時間會長1~2倍,目前天氣氣溫很好操作天然酵母~~若冬天,大約200~300g麵粉就加1~2g的乾酵母,幫助發酵.會比較輕鬆.</p>
    <p>但若是免揉麵包,由於是長時間低溫發酵,就没多大的時間差異...反正在10幾小時,它還是發的不錯.</p>
    <p> </p>
  • Wii奴
  • <p>梅子姐~ </p>
    <p>問一下...免揉在製成時(當天)享用不錯..</p>
    <p>可是放隔日後就會變的乾硬...</p>
    <p>這個有解決的方法嗎?</p>
    [版主回覆03/11/2011 18:33:30]<p>我昨天晚上烤的,今天早上切成片...我中午吃了二片,妳這麼一說,我打開保鮮盒看...還好呢...和早上差不多Q潤..明天早上我再看看...</p>
    <p>我想應讓放入保鮮盒會好一些!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子好:</p>
    <p>我最近也在是免揉麵包</p>
    <p>試做了四次表皮酥脆但內部氣孔不多</p>
    <p>我載你這裡看到很多關鍵</p>
    <p>你記載的非常詳細</p>
    <p>非常謝謝你的分享</p>
    <p>是的在十三度的氣候下發酵一個小時似乎是不夠的</p>
    <p>我也是看組一小姐的配方下去做的</p>
    <p>但實際去做時去有很多細節要注意</p>
    <p>我在你這裡找到解答了</p>
    <p>謝謝你</p>
    <p>我要再繼續做了</p>
    <p>原本有點灰心做了四次都一樣</p>
    <p>若成功了會回來跟你分享的</p>
    [版主回覆03/11/2011 15:32:43]<p>不客氣~~我這回真的是應觀眾要求<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>...當然,我也一直在想用最簡單的方式,做出法國麵包..畢竟我不是吳寶春..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我也想省些法國麵粉的錢和一些器具的錢--像帆布,竹籃,LC鑄鐵鍋.....那都蠻貴的,除非真的有必要..我再考慮買.</p>
    <p>內部氣孔不多,有可能妳不小心揑掉了氣泡..</p>
    <p>歡迎一起來做出更多樣化的<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/archive?l=f&id=274"><font color="#417c7d">免揉麵包</font></a><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
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