上一回用陶土鍋預熱加蓋的方式
烤了全麥歐式麵包
揭起了免揉麵包的實驗開端
感覺很不錯接著這回想試的是用普通烤盤的方式看能否達成"任務"


 


【免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包】 免揉麵包實驗二


《材料》



基本麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)



1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)


1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽) 


 

6 ½ 杯麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)



另外
在麵糰中加進
葡萄乾核桃各80g


然後在整型時
分別用桂格燕麥片亞麻仁籽粉做裝飾也增添營養和口感的變化



《作法》
取一有蓋的塑膠,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約一半的麵團,用剪刀剪下
.
一份做2個免揉燕麥片麵包(長條形)
一份做2個免揉迷迭香麵包(圓圈形)






 

先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
再舖上葡萄乾和核桃,順勢捲起.確實捏緊接合處朝下放置
發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


另一份麵糰,包入迷迭香葉子再捏整成圓形
在中心戳一個洞,然後雙手拎起麵糰轉圈圈..就會形成像甜甜圈的形狀
最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


 


在長條形的麵糰上噴水,利於沾上桂格燕麥片和黑芝麻
預熱好220度的平底烤盤上灑上高筋麵粉
烤箱下層放一杯熱水(也可以預熱烤箱時同時放入一杯冷水)


 


 


 


 


沾上燕麥片的麵糰放置在平底烤盤中再隨意剪出斜紋
送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.


 


 


 


 


 


接著把最後發酵好的圓形麵糰放入巳烤過的平底盤中(記得再加灑些高筋麵粉在烤盤上唷..)
在麵糰上噴水,利於沾上亞麻仁籽粉
隨意剪出斜紋,送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.



 


 


 


 


 


烤好的麵包,放架上放涼~~


 


 


 


 


再切成大片..



 


 


 


 


咬一口...
馬上又回彈了回去~~





  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)


 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)




 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • 瀅瀅
  • 超棒!!有空我也要試試看~~~
    [版主回覆05/26/2012 15:23:03]謝謝^_^
  • dina
  • 梅子您好,我想請教您一個問題,就是我做的免揉麵包都長得不高,是什麼原因呢?是發酵問題還是烘烤問題呢?若是烘烤問題,是否可在烘烤時將麵包上方放一個烤盤,待麵包長高後再移去上方的烤盤呢?避免上方上色太快而影響麵包高度呢?謝謝。
    [版主回覆04/09/2012 18:12:42]免揉麵糰溼軟,利用容器的邊邊可以幫助它往上發。
    不需在上面放烤盤。倒是下火的溫度有助於"長高"。
    還有先把烤盤預熱也有幫助。
    我並不了解妳的實際過程,也只能用想像的。
  • karen
  • 我都用烤盤烤而且沒預熱吔!出來的結果也不錯哦!
    梅子的每款麵包都讓人留囗水
    [版主回覆04/18/2011 14:02:11]太好了....我發現很多人都試了没預熱的烤盤..也都很好吃...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>我們有志一同.
  • Hsin-hui
  • <p>太感謝你了!</p>
    <p>我昨天終於嘗試了這個食譜,第一次做麵包很緊張但卻一舉成功,因你寫得清楚簡單,讓怕做麵包的我,可以嘗試。</p>
    <p>希望你不介意我把你的名字跟blog的link放在我的blog裡面,謝謝!</p>
    [版主回覆04/03/2011 16:04:22]<p>没問題,不客氣!!~~</p>
    <p>我之所以會這麼費心..無非就是等待看到像妳這樣的人....輕鬆完成自己做麵包的心願~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子:</p>
    <p>我在補充一點</p>
    <p>我每次考的麵包直徑大約都有二十公分</p>
    <p>是不是太大所以我的時間不夠但表面顏色很漂亮?</p>
    <p>你做的圓型麵包都大約多大呀!下次我也來試試長型的麵包</p>
    [版主回覆03/31/2011 10:36:14]<p>我做的圓型鍋子大約是18分分...</p>
    <p>妳只要再加5~10分鐘..總共約40分鐘先試試,有没有像我照片中的..捏下去會彈回來..</p>
    <p>主要是這樣的麵糰含水度高,所以要注意熟成.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子:</p>
    <p>我做的免揉麵包口感類似發糕的口感是對不對呀!</p>
    <p>我又來發問了</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/30/2011 21:18:35]不對不對....若像發糕..就是没烤透..應該是有法國麵包的口感~~
  • Simply Roses
  • <p><font face="新細明體">因為梅子的精神感召,</font></p>
    <p><font face="新細明體">看了一系列妳精彩的分享,</font></p>
    <p><font face="新細明體">從上禮拜又開始了停工好久的Artisan bread;</font></p>
    <p><font face="新細明體">原來麵糰可以擀喔,</font></p>
    <p><font face="新細明體">我都不太敢喬它太多哩,</font></p>
    <p><font face="新細明體">怕把空氣都擠光了說,</font></p>
    <p><font face="新細明體">又學到了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>.</font></p>
    [版主回覆03/30/2011 11:33:01]<p>親愛的..若要,整型..就得花時間等它發的夠...才能送;進烤箱.</p>
    <p>其實免揉的原理,我這次去烘焙展之後,找到了答案....主要是用時間;讓麵粉和水培養感情....產生筋性..</p>
  • 蘋果
  • <p>我喜歡吃~</p>
    <p>可是...我寄幾天在減肥.....不能吃只能看)))))哭</p>
    [版主回覆03/21/2011 18:45:18]夠了喔....妳還減回????...超苗條的身材....還不滿足????<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/>
  • mocha
  • 看到滿滿的穀物就覺得好健康啊
    [版主回覆03/21/2011 18:56:34]健康是永久經營的"事業"...不能三天打魚二天曬網~~一起加油吧~~
  • LILY
  • <p>免揉還能彈回來,真是厲害!</p>
    <p>兩款麵包都好健康,梅子真有巧思,</p>
    <p>你的麵包怎麼看都好吃!</p>
    [版主回覆03/21/2011 19:11:23]<p>謝謝lily~~我最近試了..發覺只要最後發酵做的好,再加上烤的熱度和時間夠..就可以很好吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • dianachy
  • 免揉可以省很多功夫吧!成功率也比較高吧!
    [版主回覆03/21/2011 19:14:37]成功率在於發酵和烤的時候....也還ok啦~~蠻好操作的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 亞希
  • 真的很厲害!! 免揉的!!  可以省去不少麻煩^^   太棒啦
    [版主回覆03/21/2011 18:49:24]還在不斷研究中...有很多人想簡單吃簡單作~~所以不斷的試.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Ling
  • 好精采的麵包,內容豐富造型有有變化,好像看了一場麵包秀!
    [版主回覆03/21/2011 18:33:40]說到麵包秀...今天去看烘焙展,才真正的觀賞了一場法國麵包秀呢! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
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