免揉麵包的實驗,持續發燒中....
免揉麵包實驗一:免揉全麥歐式麵包->用陶土鍋烤=>成功
免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包->用平烤盤烤=>成功


這一回...免揉鬱金香麵包->用馬芬模烤=>失敗


原因為何呢?!....請往下端詳著看囉~~


 


 


【免揉鬱金香麵包】 免揉麵包實驗三


《材料》



麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)


9g 乾酵母



1小匙 鹽


5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙鬱金香粉(薑黃粉)




另外
麵糰裝飾用的黑芝麻適量



 


《作法》
取一有蓋的塑膠盒,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散





 


 


室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起適量的麵團,用剪刀剪下


 


 


先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..

全部的麵糰...分成12等分


 


 


預熱好220度的馬芬烤模灑上高筋麵粉
把麵糰噴水..利於滾上黑芝麻~~


 


 


放入每一個洞模中...最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


隨意用刀劃上...十字刀紋


 


烤箱在預熱時下層也放了一盆水...(這就是失敗的原因)
底部没有直接受熱~~水盤太大擋住了下層的火力


 


 


烤好的時候....表面很棒很優~~


 



但...從模洞中拿出麵包時
底部是濕軟的..並不是"乾脆"的~~
補救措施...就把它倒栽蔥的放回烤箱再烤10分鐘...


 


 


才讓麵包可以外脆內軟的~~


 


 


早餐時,煎個美式炒蛋...
3個蛋,加200cc鮮奶..拌勻~~
平底鍋開小火~~抺上薄薄的油..
倒入蛋液..蓋上鍋蓋,讓蛋液熟軟~~
約2~3分鐘關火攪和幾下
起鍋前灑上黑胡椒粉新鮮巴西里末~~


 


 


盤中放了鬱金香麵包
生菜葡萄柚迷迭香炒蛋
還有紹緣爸爸自己種的美美鮮嫩蕃茄


 


 


充滿活力的一天元氣
需要營養滿點的早餐開始~~


  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)



 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)



  免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 蘋果
  • <p>梅子有所不知,我的腰內肉最近很猖狂...</p>
    <p>加上下個月初的假期安排好了,只要是度假我都會大吃特吃!</p>
    <p>所以現在要減個幾公斤好對付假期的狂吃呀~~</p>
    [版主回覆03/22/2011 17:30:11]喔喔~~在我眼裡...妳是無敵超級美少女~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 微風
  • 請問鍋烤免糅跟後來的五分鐘免糅歐式麵包口感有不同嗎
    [版主回覆03/22/2011 17:25:36]<p>鍋烤免糅當時的粉水比例是1:1~~<br>後來的五分鐘免糅歐式麵包是1:0.8~~</p>
    <p>經實驗證明...1:0.8...更好吃,麵糰的膨鬆度更優.</p>
  • 阿宏
  • 又是漂亮的麵包,可惜從沒真正吃到。
  • LILY
  • <p>如果在烘烤的中途就把水盆移出,麵包下移一層,再提高底火溫度呢?</p>
    <p>我曾經烤過底部濕潤不熟的情形,用上述的方式,似乎可以解決,</p>
    <p>野人獻曝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>,也許有用也說不定!</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/21/2011 19:01:22]<p>lily~~晚安.謝謝妳.</p>
    <p>也許可以.不過下回我還是不想用馬芬模來烤了....我最近是想用各種家中現有的器具來試烤免揉麵包.因原創者都是用鑄鐵鍋,而我剛好就是没有鑄鐵鍋....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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