有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...



反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)


 


 


【皮蛋瘦肉粥】


 



 


《材料》



皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量


 


 


 


《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化





 


 


隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘


 


 


粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火


 


 


利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可


 


 


切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~


 


 



廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣


 


 


不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • feifei
  • 請問一下,加肉之後續煮12~15分鐘時,鍋蓋也是要蓋上嗎?但是會米湯亂噴耶!謝謝!
    [版主回覆06/05/2013 20:10:52]碰到米湯亂噴,就把溫度設在100度, 不用Varoma~速度0.5就可以囉~
  • chuchu
  • <p>請問梅子</p>
    <p>瘦肉不需要處理嗎?例如先用乾鍋煸....直接煮會不會有腥味?</p>
    <p>chuchu</p>
    [版主回覆04/02/2011 17:49:16]不會喔~...我是買我家附近市場新鮮的黑豬肉..所以肉的品質很重要.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小白兔
  • 好專業唷!!上次我看阿芳老師介紹也是先把皮蛋加到米中放一夜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆03/29/2011 07:50:25]小白兔早安~~妳也可以試試這樣用生米簡單煮好吃的廣東粥方式.
  • YAMA
  • <p>是的</p>
    <p>吃的健康真是一門學問</p>
    <p>我會多讀書多收集資料</p>
    <p>謝謝你</p>
    <p>(希望超商寫的有機都是ok的)</p>
    [版主回覆03/28/2011 17:31:23]<p>超商寫的有機....妳就當參考吧~~其實,台灣也没有"真正有機"....只是"比較有機"~~</p>
    <p>"有機"不只是農藥和化學肥..還關係到土壤,空氣,大環境.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子:</p>
    <p>我也來一碗!</p>
    <p>出自你手就是與眾不同</p>
    <p>讚!</p>
    [版主回覆03/28/2011 17:09:24]臣惶恐!!!!...心中有些忐忑不安~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • YAMA
  • <p>謝謝梅子</p>
    <p>""""選擇健康配方健康食材""""</p>
    <p>我牢牢記住 </p>
    <p>自己忽然間不吃葷  不明原因的</p>
    <p>後來明白吃素也可以吃的很健康  也明白食材的重要</p>
    <p>上課時常常要準備點心  我都以水果居多   想到自己可以烘焙  用健康的觀念來做點心給學員吃</p>
    <p>那是最好的準備  所以下決心開始學</p>
    <p>都以健康為主  謝謝你的叮嚀  我牢記在心</p>
    [版主回覆03/27/2011 17:58:54]<p>其實,健康觀點,對於葷素倒在於其次,只要不太過於偏頗就好.<br>我反倒覺得是食材本身的無負擔為主.<br>因為吃肉有抗生素和環保議題.吃素有氮肥、農藥的問題~~</p>
    <p>以健康飲食來說,水果...應佔每日的飲食的小部分.而並非以水果居多~~</p>
    <p>和妳快樂分享.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p><br> </p>
  • 隨便逛逛
  • <p>哇..這麼簡單的料理在梅子姐的手藝及鏡頭下就變成一道美味可口的高級料理...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>只是那團肉看起來怎麼是紫色的..</p>
    <p>你有加料嗎?</p>
    [版主回覆03/27/2011 16:54:27]哈...没啦~~没做任何調味就下鍋了~~難道是我的電腦有色差???
  • 蘋果
  • <p>YA~我第一次吃飽飽的來看梅子,</p>
    <p>為什麼看完後 我的肚子卻餓了起來,你說奇怪不奇怪.......</p>
    [版主回覆03/27/2011 16:55:29]不奇怪..不奇怪~~因為....粉美味的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • YAMA
  • <p>媽媽小小車禍</p>
    <p>剛出院</p>
    <p>想吃粥</p>
    <p>我來你家就找到啦</p>
    <p>梅子:  我要開始學習健康食譜了</p>
    <p>我要先學烘焙  再學蔬果  再學沙拉和國外蔬菜作法</p>
    <p>希望自己能夠做得到</p>
    [版主回覆03/27/2011 17:11:35]<p>親愛的YAMA..願媽媽早日康復<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br>妳可要好好的幫媽媽照料健康飲食才是. 只要有心,不會太難的.我3~4年前也不太會做菜,也不會烘焙..一切都是從<strong>心</strong>學習<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>~~</p>
    <p>烘焙,一定要吃健康的烘焙,不要盲從的做所有的花樣.選擇健康配方健康食材,記得少糖少油少添加物喔~(梅子好囉嗦ㄛ~~)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>飲食原則是多蔬少肉..比例大約是8:2~~飲食一定要均衡,什麼都吃,不要挑食...大方向抓對了,小原則就隨自己變化嚕~~</p>
    <p>加油....YAMA~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Chi Chi
  • <p>原來碎皮蛋在前一天和米混一起, 可以分解米粒組織啊!</p>
    <p>下次一定要試試!  也有人在皮蛋瘦肉粥內拌入碎鹹蛋 , </p>
    <p>口感也很好哦!</p>
    [版主回覆03/27/2011 18:03:52]這樣可以減少煮粥的時間,又可以讓粥"很廣東粥"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • lee
  • 謝謝梅子的食譜,放冰箱隔夜再煮的口感確實不一樣哦,很好吃.
    [版主回覆03/27/2011 18:05:04]這樣的方式,可以輕鬆的煮廣東粥~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>比較入味.
  • Emery~*
  • 噢!梅子姊給我一碗吧!我急性咽喉炎已經跟兒子吃了好幾天副食品說><
    [版主回覆03/27/2011 18:10:46]<p>看來...我還真無法拒絕咧~~~~祝emery早日康復~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>