以實驗精神來說,打鐵要趁熱
【一鼓作氣,再而衰,三而竭】的名句
內在的深刻道理遠比軍事更深奧
其實很多事情都是如此
需要一股熱情與衝動
 



 

 


【蔓越梅核桃麵包】免揉麵包實驗四


 

 

《材料》



麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)


9g 乾酵母



1小匙 鹽


5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙黑芝麻粉
老麵糰
約200g(免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 的麵糰)



《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用(也可以直接放入冰箱冷藏庫,以低溫發酵至少約12小時之後即可使用)


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,順便拌入蔓越梅乾(若非當天做最後發酵,就不要和麵糰一起拌,果乾比較香甜)
抓起約葡萄柚大小(約300g) 的麵團,用剪刀剪下


在冷鍋中各灑上高筋麵粉(這回實驗用不預熱鍋子的方式)
放入剪下來的麵糰(順手略為整成圓形,儘量把果乾包入內部,以免外露烘烤焦了會苦苦的)


 


 


在麵糰上灑上高筋麵粉做最後發酵到二倍大的體積
(室溫20多度時約90~120分鐘,若低於20度時,則約2~3小時以上)


 


 


烤箱預熱(連同一杯水)20分鐘後,放入烤箱以220度烤30~35分鐘


 


 


記得取出放涼...


 


完全冷卻後再切片,會很完整~~


 


白黑相間的交錯著..很有趣~~


  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)


 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)


 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)


 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • beauty
  • 謝謝梅子姐的回覆,感恩!
    [版主回覆06/28/2012 10:22:02]不客氣。希望對妳有幫助。
  • Irene
  • 看到我很喜歡的歐風麵包喔~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆09/17/2011 17:36:43]謝謝irene.歐包很有穀麥的香氣.我也很喜歡.尤其搭配生蔬果就可以飽餐一頓。
  • su
  • <p>外皮好硬哦~~~切不太下耶!!!</p>
    <p>隔天麵包不軟了耶??</p>
    <p>梢為有點乾硬!!</p>
    <p>我是放在保鮮盒裡保存的!!!</p>
    [版主回覆05/18/2011 20:37:11]<p>歐包的外皮都有些硬的...冷了用麵包刀比較好切~~</p>
    <p>至於隔天麵包不會不軟啊..我昨天烤了一個免揉,到現在還很ok的~~對了.麵粉也會影響到麵包的口感和品質.提供您參考.</p>
    <p> </p>
  • su
  • <p>昨天拌好麵糰了!</p>
    <p>今天要來烤!!!</p>
    <p>不過我到今天才發現~</p>
    <p>忘了擺鹽....</p>
    <p>我只做了梅子姐1半的份量</p>
    <p>哇!!能發到那麼大耶</p>
    <p>第一次做先用一半量!</p>
    <p>免得家人不吃...</p>
    [版主回覆05/17/2011 16:47:03]少了鹽會比較没味道...建議您要做最後發酵前拌入堅果和葡萄乾..味道上就没多大問題了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • su
  • <p>梅子~</p>
    <p>材料行買的全麥麵粉也可以吧!!!</p>
    <p>但一定要用中筋嗎?</p>
    <p>家裡剛好有高筋耶!!!</p>
    <p>有些格友也用高筋....</p>
    [版主回覆05/17/2011 09:50:13]<p>我是用<span><font face="Times New Roman"><span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font color="#0000bf"><span><strong>5½杯 水手牌高筋麵粉...</strong></span></font></span></span></font></span><span><font face="Times New Roman"><span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span>没有用中筋的呀??<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></span></span></span></font></span></p>
    <p><span><font face="Times New Roman"><span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span>材料行買的全麥麵粉,當然也行.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></span></span></span></font></span></p>
  • 打盹山的小狐狸
  • 請問為什麼要放在塑膠盒裡發酵?有什麼道理嗎?我家沒這麼大的塑膠盒..很想用不鏽鋼鍋耶..
    [版主回覆05/07/2011 11:28:50]因為要送進冰箱中低溫發酵...用帶蓋的塑膠盒比較方便.妳想用不鏽鋼鍋當然也行...若妳的冰箱放得下的話.
  • 嘉美鮮淇淋
  • <p>梅子姐:</p>
    <p>         我做出來的免揉麵包壓下去會彈回來,吃起來也像法國土司口感,但是外皮硬梆梆,咬的嘴好酸喔!不知</p>
    <p>道是不是烤太久的關係?還有它真的很黏手,好難操作喔!請幫我解惑,謝謝 !</p>
    <p><上下火220度,長條狀,烤30分鐘></p>
    [版主回覆04/22/2011 16:34:16]<p>外皮硬梆梆.是因為含"水蒸氣"的關係...要不然妳就別放一杯水在烤箱中了...通常法國麵包的外皮都是硬脆的~~是它的特色.</p>
    <p>上下火220度,長條狀,烤30分鐘..應還好.不會太久~~</p>
    <p>真的很黏手..妳可以直接撥入已灑粉或舖了烘焙紙的容器中...就不用用到手了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 素
  • <p>一定要用老麵糰嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/14/2011 14:18:27]不用啦~~我那是剛好前一桶剩的...就給它全部和在一起了....妳用新的免揉麵糰一樣可以的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Wii奴
  • <p>好漂亮的氣孔....</p>
    <p>梅子真的很有實驗精神....</p>
    <p>美味的蔓越梅核桃麵包</p>
    [版主回覆03/29/2011 21:24:29]人家都說..創意大多來自懶人的手.....好像也有些道理耶...我都想要簡單的做,不想受限於制式的規則...才會找各種方法來試.
  • maggie
  • 梅子~請問不預熱會黏鍋嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
    [版主回覆03/29/2011 21:22:07]親愛的Maggie~~不會的..因為免揉麵糰,都會用手粉,在發酵和盤底也會灑上高粉..不會黏鍋的..
  • vivi
  • 烤箱裡還要放水喔,是什麼作用呢,梅子的廚藝時在沒話說,讚啦
    [版主回覆03/30/2011 11:45:28]<p>親愛的vivi..烤箱裡還要放水是為了要讓烤箱有蒸汽的效果,歐式麵包的外皮是酥脆,內部是軟的~~</p>
    <p>大部分小烤箱没有蒸汽功能...所以用這樣來取代.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • daisy
  • 梅子下午好, 請教你, 我想用樂扣盒拌麵團,但盒底四周要先抺油嗎? 會沾粘嗎? 在想用這盒子作, 然後4邊扣子只扣二邊, 不知可行否? 還有請教你,見你把麵團拿起放進陶鍋或不鏽鋼鍋, 只要灑粉就可嗎? 也不用抺油? 烤好不會粘在鍋子上是嗎?  想試又怕, 但是超想試, 不過我只能選平底烤盤或不鏽鋼鍋, 你的4個配方都想試試呢...謝謝梅子..
    [版主回覆03/30/2011 11:51:22]<p>1. 我也會用樂扣盒拌麵團...四周不用先抺油...傳統原始歐包是無油無糖的~~~用筷子就能很好刮乾淨周圍的..<br>2. 把麵團拿起放進陶鍋或不鏽鋼鍋, 只要灑粉就可...没錯~~<br>3. 烤好若是少部分没沾到粉,多少會粘在鍋子上..只要稍微用蛋糕小刀..就可以輕鬆劃開.<br>4. 平底烤盤..我也試了預熱和不預熱的..都很ok~~</p>
    <p>不客氣囉~~daisy~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • 甜蜜棗幸福
  • 市售的類似這種麵包都很貴
    自己做划算又營養
    材料都是健康的
    [版主回覆03/30/2011 11:55:19]<p>没錯...我通常看上眼的麵包...小小一個都要上百元~~像我做的大小也要300多...</p>
  • Bella
  • 看起來真好吃耶~
    [版主回覆03/29/2011 07:48:43]人如其名...包如其圖...超好吃又輕鬆完成的歐包~~
  • 寧靜致遠
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>那天用天然酵母做了30%的全麥堅果吐司~~~</p>
    <p>失敗了,整個組織讓我都不想PO文了!</p>
    <p>我也來做做免揉吧,好久沒做了~看看現在的免揉和最初的免揉是不是有進步了。</p>
    [版主回覆03/28/2011 20:14:14]<p>歡迎一起來體驗新免揉麵包的烤法...</p>
    <p>我有試過土陶鍋,普通烤盤,不銹鋼鍋....也試過預熱的没預熱的...都很ok~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
找更多相關文章與討論