最近接連玩免揉麵包好幾回,上週日倒反而想隨意用料理機打2個麵糰,烤它二條土司


烘焙雖然是一條不歸路
若選擇適合家人健康飲食原則的方向為之
倒可以放心的投入,時時提醒自己用料的搭配,就能做出美味又健康的成品!!~~


 


【枸杞黑芝麻土司】
材料
高筋麵粉380g、全小麥麵粉20g、冰糖粉30g、鹽6g、水180g、鮮奶100g 、酵母粉4g、枸杞20g、黑芝麻粉30g、碎核桃30g、奶油20g

【南瓜子蔓越梅葡萄乾土司】
材料
高筋麵粉380g、全小麥麵粉20g、冰糖粉30g、鹽6g、水180g、鮮奶100g 、酵母粉4g、南瓜子20g、蔓越梅乾15g、葡萄乾30g、奶油20g


作法: 1.所有材料(除了奶油)設定0~6的速度,30秒攪拌均勻,再設定4分鐘加入奶油,揉好麵糰.
2. 取出放入容器中,在室溫約25度的環境中,做基礎發酵約60分鐘(麵糰會變大二倍)


 


可以用手指沾些麵粉,戳一下麵糰,若洞口不會立即縮回,表示基礎發酵巳完成.


然後將麵糰分成3等分(每一等分約240g),滾圓麵粉靜置醒約10分鐘(亦即所謂的中間發酵)
再做二次的擀開捲起
先擀成平面、捲起、再擀平; 擀成長型後,捲起~~操作圖解請點→全麥土司。海陸三明治)


然後放入土司模中..做最後發酵約60~70分鐘(快滿模的狀態)
剩餘的二種麵糰,就合成一坨,放進模杯中,烤成一個小麵包!!


 


 


左下圖: 放在未啓動的烤箱中做最後發酵
右下圖: 放進預熱好好的烤箱中..上下火220度烤40分鐘
最下方圖: 中途把小杯麵包,覆蓋上鋁箔紙(因為巳上色完全),小麵包可在烤了25分分鐘時先行取出.


 


先出爐的小麵包..


 


後出爐的二條土司~~


 


隨意搭配的枸杞黑芝麻土司
有意想不到的美味!


 


 


顏色很跳的南瓜子蔓越梅葡萄乾土司,
切片時,看那繽紛的色澤,忍不住吃第一口時
滿心喜悅~~


 


用二種不同的土司,上下各一片
夾了自製的草莓果醬
對切成長條形


看!!!!....現在不是流行"爆漿"嗎????...


看過顆粒草蝦果醬的"爆漿"嗎???(好啦!!不搞笑了~~)


 


 


草莓果醬土司,搭配生菜小蕃黃甜椒..
淋上楓糖芥末油醋沙拉醬(楓糖漿3大匙+芥末籽醬1大匙+迷迭香橄欖油3大匙+檸檬汁1顆+黑胡椒粉1小匙)


 


還有..還有...還有....自己培育的蘿蔔苗!!!~~~



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Bella
  • <p>這吐司看起來好養生啊!! 真健康耶!!</p>
    [版主回覆04/16/2011 12:10:53]主要是家人都很喜歡,這才是梅子不斷的往這方面前進的動力~~要不然,他們若不能接受,我做了就没人吃囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 阿宏
  • <strong style="color:rgb(0, 0, 191);"><font size="3">蔓越梅乾和葡萄乾不會也是自己做的吧?</font></strong>
    [版主回覆04/15/2011 17:44:10]<p>是喲....我還自己做<strong><font color="#0000bf" size="3">蔓越梅乾和葡萄乾..</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#0000bf" size="3">好市多買的啦~~</font></strong></p>
  • sherry
  • 謝謝梅子姊, 我會找時間試試免揉麵包, 哈..因為不想一整天被麵糰綁在家裡.
    光頭如果收到好吃料的,肯定會很開心的. 有時候就是得專程刻意, 不然等有空,通常得等很久..很久, ㄏㄏㄏ,我自己是這樣的. 謝謝你的分享.
    [版主回覆04/15/2011 12:27:14]<p>我昨天和今天都在試免揉麵包...大致抵定了~~等我分享完,妳就更清楚了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • vivi
  • 昨天去買材料時也聽到一位媽媽說,碰上烘培就走上不歸路啦
    ,不過光看你的手藝就算走上不歸路也願意
    [版主回覆04/15/2011 10:42:27]<p>親愛的vivi...這條不歸路是對家人有益的...絕對可以潦落企...只要把持住對身體較無負擔的~~</p>
    <p>自己做了之後,才知道很多商品的添加物,為了賣相,為了保存,為了口感...是必然的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 鯨魚媽咪
  • 水!水!水!<br>讚!讚!讚!<br>不知道24L的烤箱可以做得出來嗎?<br>
    [版主回覆04/15/2011 10:44:34]24L的烤箱....只要可以溫控,可以放的下...就可以的鯨魚媽咪.
  • GUILIA
  • <p>好美喔~ 看起來好好吃喔~可以請問你吐司是怎麼切的嗎?</p>
    [版主回覆04/15/2011 10:46:03]我用土司切割器..是在台隆手創舘買的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • sherry
  • 梅子姊:

    你好, 我是光頭的學生, 看你的blog也好一段時間了,光頭大大對您的手藝讚譽有加。請問一下,我並沒有採買攪拌機, 見您及一些網友提到,可事先以調理機處理麵糰初步揉合, 可否請教是那一種調理機? 一般像vita-mix 或是 blendtec 這種高轉速的調理機,可以處理麵團嗎? 我不敢亂下手,怕把機器燒壞了. 謝謝.
    [版主回覆04/15/2011 10:53:01]<p>妳好~~sherry~~要謝謝妳也要謝謝光頭...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我是用德國的美善品料理機.轉速和vita-mix 不太一樣,它可以直接加熱煮食,不只是果汁機而已.不過.. blendtec 我没用過...很抱歉.</p>
    <p>我最近常做免揉麵包,請看<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/archive?l=f&id=274"><font color="#417c7d">免揉麵包</font></a> ,就不用揉麵糰了...頗受好評的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>妳可以試試~~再有疑問,可以一起討論.歡迎妳~~幫我問候光頭好.心裡一直想做些吃的請他吃,好像該專程跑一趟才有心咩~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Simply Roses
  • <p>"爆漿"的<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;"><strong>草莓果醬</strong>土</font>司,</p>
    <p>誰能抵擋它的魅力啊.</p>
    <p>真的,</p>
    <p>開始自己做麵包後,</p>
    <p>對外面賣的會有心理障礙呢.</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/15/2011 08:36:24]<p>難免人都會有比較的心理,自己做的麵包,剛開始,家人會拿來和市售的比口感,比香氣,比口味....</p>
    <p>但在幾經了解使用的材料之後,才知道除了好吃,還得小心添加物....最近我姐從宜蘭知名店家買了麵包回來....放室溫10多天,忘了吃...竟然還没壞掉,他們還是住山上呢!!!!....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    <p>我們不斷地改進,現在家人巳不太能吃外頭賣的麵包了...除非是很道地的歐式麵包(價格又很不友善..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)~~</p>
  • Annie&amp;#39;s Ma
  • 請問芥末子醬是直接在烘焙行買的到嗎
    [版主回覆04/15/2011 11:00:17]<p>芥末子醬是在sogo超市買的...是進口的黃芥菜籽醬...烘焙行買不到的.</p>
    <p>我以前有拍照片..待我去找出來給妳看.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 筑筑
  • <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#ff00ff">妳好 梅子:</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#ff00ff">蔓越莓和葡萄乾要不要醃製?</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#ff00ff">問你齁!土ㄕ模式幾兩的???</font></p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/14/2011 20:07:31]<p>我都没有做泡酒或水的動作..因為我家人比較喜歡原味~~</p>
    <p>我都用12兩的土司,一次烤二盒~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>說真的~我吃外面的麵包土司都會起胃酸還會猛打格,</p>
    <p>朋友說那都是因為用了改良計還有不好的麵粉...</p>
    <p>烘培是條不歸路唷....那我買烤箱的日期再延後一些好了...哇哈哈哈哈</p>
    [版主回覆04/14/2011 14:04:05]<p>哈~~等妳想清楚了再下手吧~~~</p>
    <p>因為下好離手,就要好好的物盡其用,才不會浪費~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
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