梅子買新鍋了嗎?.......没~~~


是熱心的小p知道我覬覦LC鍋有一段時間了,以前被它那鮮艷鍋色一直誘惑著
最近又玩免揉麵包,很好奇到底是否真要用鑄鐵鍋才能吃到好吃的免揉麵包??..
剛好她的同事更熱心,願意借梅子小試一翻~~真是太感動了
咦...一拿到手
出乎意料的..竟是那麼有氣質的米色
我還是俗人一枚,始終被那橘啊紅啊藍的給吸睛住~~
好了..不多說,趕快實驗吧~~


 


經過三月之後,好幾回的實驗
免揉蔓越梅核桃麵包
免揉鬱金香黑芝麻麵包
免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包
免揉全麥歐式麵包


用不同的方式來試...應該到這篇文就可以告個段落了~~


 


【免揉雜糧果乾麵包】

取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰

高筋麵粉850g    德麥的雜糧粉60g    鹽6g   酵母粉9g   水720g 


直接放入冰箱冷藏至隔天取出,剪下約400g的麵糰,在平盤上灑些高粉,再拌入南瓜子,蔓越梅乾和葡萄乾..(覺得等麵糰發酵好再拌入果乾,比較香甜)
邊拌邊整成一糰..


 


在鑄鐵鍋中..灑些高粉
把麵糰丟入..發到二倍大
再補灑些高粉..用刀片輕輕劃上線條...


 


 


加了蓋子入預熱好的烤箱(預熱時,底下放一杯水)
上下火220度,烤約30分鐘..再打開烤箱取出上蓋,續烤8~20分鐘.即可出爐.


 


放在架上涼了再切片


 


感覺和小土鍋烤的没太大的差異..剛取出烤箱的時候,是有微微聽到...麵包ㄅ一..ㄅ一..ㄅ一ㄚ..ㄅ一ㄚ..在"唱歌"~!  but...   so what???....


 


為了同時二鍋一起PK...就把前一盒還剩一些麵糰加了新粉再拌一盒麵糰...
這回用
高筋麵粉850g    全小麥麵粉60g    黑芝麻粉20g   鹽6g   酵母粉9g   水730g 


【免揉黑芝麻果乾麵包】


在室溫二小時後放入冰箱冷藏至隔天取出,直接拌入南瓜子,核桃,蔓越梅乾和葡萄乾(都隨意用手抓一把)..
剪下約300g的麵糰..


 


各放入鑄鐵鍋和小土鍋中...發到二倍大時..


 


同時加蓋放進巳預熱好的烤箱(預熱時,底下放一杯水)
上下火220度,烤約30分鐘..再打開烤箱取出上蓋,續烤8~20分鐘.即可出爐.


 


趁熱時,拿下麵包,放在架上~~


 


等全部涼了再切成片~~


 


小土鍋烤出來的免揉麵包~~


 


鑄鐵鍋烤出來的麵包
一樣的彈性,一樣的口感~~~(差一點兒要唱...一樣的月光!!)


鑄鐵鍋的錢...可以省下來囉!!!~~


結論大致就是...
1. 隨意和了麵糰(不含果乾)放入冰箱中,想吃麵包前2~3小時,取出放入灑粉的容器,把麵包做最後發酵(至少要有二倍大的面積)
2. 可以不把容器預烤的燙手(也可使用任何可放進烤箱的容器)
3.
果乾就在取出麵糰時,隨意的拌入即可(香氣會更濃甜些)
4. 操作時,多灑些高粉讓麵糰不黏容器(也可以墊烘焙紙,或在容器上抹油再灑粉更好脫模)
5. 最後發酵時麵糰表面灑上粉避免風乾表皮(若用刀片劃出線,蹦裂痕跡會美美的..)
6. 至於加不加蓋烤..倒還其次,反而是烤箱中要放杯水,或用小石子噴水製造蒸汽(仿蒸汽烤箱的功能)
7. 視麵糰大小調整烘烤時間,一定要烤透,烤不熟的麵包就甭吃啦!!(烤完用手壓麵包,看彈力就知有無烤熟透)
 7. 堅果或水果乾搭配,可以任意變化~~~無油無糖健康麵包
美味和健康終於劃上等號!!!~~


 


 

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留言列表 (36)

發表留言
  • Nancy & Elliott
  • 最近麵包機故障,正好可以試試免揉麵包,謝謝分享,可能還要再向您好討教!
    [版主回覆05/19/2013 17:59:24]歡迎一起分享交流。
  • andrea
  • 您好~<br><br> 請問一下喔!我想試試這個食譜當早餐,請問酵母是用一般酵母還是要換低糖酵母?做歐包專用的那種。<br>因為配方中無糖份。可否幫忙解惑,謝謝喔!<br><br><br>andrea<br>
    [版主回覆04/16/2013 20:03:41]<p>這款本來就是無糖的.</p>
    <p>至於酵母用一般酵母粉就行了.~</p>
    <p> </p>
  • fanny
  • 請問主人
    為何免揉麵糰不加糖
    [版主回覆04/05/2013 07:44:25]您好!這款是以歐洲古早麵包最原始配方衍生風味。
    若想製作甜式免揉麵包,可加油和糖。
  • 李sir
  • <p>梅子老師</p>
    <p>請問這鍋子的尺寸是多大的</p>
    <p>就是約幾公分的鍋子比較適合</p>
    <p> </p>
    <p>謝謝</p>
    [版主回覆10/30/2012 17:52:09]大約17公分吧。

    不要太寬,要有高度,烤出來外型比較美、高挺。
  • dina
  • <p>梅子您好,非常感謝您百忙中抽空回答我的問題,甚至前往我的blog給我建議,真是太感謝了,對於一心想要做出內外皆優的麵包的我而言,真的是莫大的鼓舞啊,謝謝妳,我會再努力的。</p>
    [版主回覆05/24/2012 21:02:45]<p>dear dina~不客氣. 只要我能幫的上忙的,我都很樂意. <br>加油!!~~記得提醒自己,在家烘焙麵包首重健康導向,要不然就可惜花了那麼多心力. 畢竟多油多糖的麵包市售的多的是.</p>
  • dina
  • <p>梅子您好,我有再試作了幾次,可否請妳幫我看後發是否比較OK了?http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=1485&next=1466&l=f&fid=12</p>
    <p>另想請教您,我的麵包為何放個一天就比較沒彈性,而且變得較乾硬,是因為免揉的關係嗎?或是麵粉的關係?</p>
    [版主回覆05/21/2012 20:15:12]<p>放個一天就比較沒彈性,而且變得較乾硬,...和免揉不太有直接關係.基本上,和麵粉品牌有些影響.</p>
  • dearnancy
  • 這真是好方法,什麼鍋其實都可以用,其實我有二個鑄鐵鍋,都是皃女買的禮物!而我其實興趣不大,還是喜歡卄多年歷史的樂鍋和悶燒鍋,那二個死重的鍋,還是收儲藏室吧!不過這個免揉法,我會用普通可進烤箱的不銹鋼鍋試作!謝謝妳!
    [版主回覆05/04/2012 21:49:16]<p>没錯~~什麼鍋其實都可以用.</p>
    <p>本來料理烘焙,都有替代方案的. 很符合..."人生,凡事不用太執著"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • dina
  • 梅子您好,想請教您,我烤出來的麵包外皮好厚,請問要如何改善呢?是因為我在入爐前在麵團上噴水的關係嗎?麻煩幫我解惑,謝謝囉。
    [版主回覆03/27/2012 12:34:43]<p>外皮好厚???</p>
    <p>入爐前在麵團上噴水的確會讓外皮脆...只是妳說的好厚,我有些不太了解. 我又看不到妳的成品,方便讓我看到嗎? po在妳的格子上.我就看的到了.</p>
    <p> </p>
  • 朱珠
  • 梅子你好 看了你的文,我也馬上試作,我用高筋麵粉,但是我發現再攪好麵糰放置室溫2HR後擺入
    冰箱3HR後,麵團已經膨脹2倍大,經過整形後放置2HR時,麵團並未在變大了
    請問這樣是正常的嗎?會不會影響口感?因為我是第1次做, 看到你的BLOG超有興趣的,請幫我解疑惑
    TKS
    [版主回覆02/13/2012 19:35:47]<p>朱珠妳好~</p>
    <p>1.攪好麵糰放置室溫2HR後擺入冰箱3HR後,麵團已經膨脹2倍大.....(免揉麵包,最好基礎發酵在冰箱中,至少12或14小時以上)</p>
    <p>2.經過整形後放置2HR時,麵團並未在變大.....(現在天氣比夏天冷很多..又剛從冰箱取出,所以時間需加長.)</p>
    <p>3. 會不會影響口感?..........(若發酵不夠,當然會影響口感.因為這樣的麵糰,完全要麵粉和水經過時間的整合,讓麵糰產生筋性,才會鬆軟好吃.)</p>
    <p> </p>
  • wawa
  • <p>梅子姐~早安<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>想來跟您請益~這個星期參考你免揉歐風麵包的作法</p>
    <p>作了一個歐風堅果麵包~我是採用室溫發酵約16小時</p>
    <p>然後在揉進堅果蔓越莓等~~待發酵2倍大--->入烤箱</p>
    <p>加蓋220度烤約30分鐘,去蓋再烤10分鐘</p>
    <p>成品我發現2個問題:</p>
    <p>1.酒味太重<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    <p>2.麵包外面有酥脆感,但內部組織好像不夠蓬鬆(是因為堅果放太多的關係嗎?)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>請問梅子姐~這些問題要怎麼改善呢 ?謝謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/14/2011 11:48:21]親愛的,免揉是要用長時間讓麵粉和水產生筋性,所以以低溫來培養,若用室溫當然會有酒味。
    至於妳烤的時間大約是500g的麵團時間
    .
    另外.最後發酵要有二倍大.口感才會鬆.
  • Milky
  • <p>果然鍋子要看人用<br>梅子姐用這LC鍋做的麵包看起來特別可口呢!!</p>
    [版主回覆08/13/2011 14:39:42]這鍋兒..到了Milky小姑娘的手上,也會驚艷之作的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Emi
  • 很佩服梅子將免揉麵包以不同的製作一一作實驗,我前天第一次嘗試免揉麵包,選擇了"在烤箱中放一杯水,直接以烤盤烘烤"的方式,結果真的讓我超感動。。。謝謝梅子分享了這麼多不同的製作方式,讓我們可以參考選擇!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆07/20/2011 09:21:03]不客氣啦,我也是想試驗看看能否找出適合自己的方式。
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子:</p>
    <p>好棒!又有新配方</p>
    <p>我又可以跟著你屁股後面做</p>
    <p>高筋跟中筋做出來的口感差別如何?</p>
    [版主回覆04/19/2011 20:26:36]高筋跟中筋做出來的口感...在於高筋會比較Q..因為蛋白質含量之不同,筋性就有差異.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • LILY
  • <p>我對於把容器烤熱再把麵包丟進去這個步驟非常的害怕<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>(別人的食譜)</p>
    <p>既然可以不必事先預熱容器,</p>
    <p>那我要來學kodo用我家的鋼盆進烤箱啦,</p>
    <p>ㄟ~~~~應該可以吧!(我為了它買了個剛剛好的蓋子)</p>
    [版主回覆04/19/2011 16:26:40]<p>我也是烙印了很多痕跡...所以才想試試結果有何差別~~結果一樣很好吃的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • kodo
  • <p>我最近也試做了好幾回免揉麵包..我沒有用陶鍋.只用一般的鋼盆.也沒有事先熱鍋...我覺得做出來的麵包一樣外酥內軟..</p>
    <p>我有學梅子墊一張烘焙紙就不會沾鍋底了...</p>
    <p>只是我的麵糰是放常溫發酵18個小時.發酵完成會聞到一股酒香味呢..沒有冷藏....</p>
    <p>下次來做看看要冷藏的麵糰....</p>
    [版主回覆04/18/2011 08:12:25]<p>謝謝kodo告訴妳的體驗.我本來還怕我太"作怪"了..硬是要"顛覆傳統"~~<br>我之所以會這樣做,是想到不是很多人都有鑄鐵鍋的,而且好幾次熱鍋,我都"烙印"了~~</p>
    <p>至於常溫或低溫發酵..時間長短,我也覺得看自己的時間允許來定...没問題的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 查克
  • <p>謝謝梅子的分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>,有試過二次口感都還蠻扎實的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>另外有個小問題想請教梅子:冷藏發酵後要拌入果乾時還需要加粉嗎?</p>
    <p>還是只要放入容器時在容器上灑粉以及在室温發酵時也順便在麵糰上灑粉即可?感謝梅子的解惑.</p>
    [版主回覆04/16/2011 12:00:51]<p>要拌入果乾時不太需要加粉..主要是手粉...怕手太粘...若用筷子也可以把它趕入容器中~~</p>
    <p>"放入容器時在容器上灑粉以及在室温發酵時也順便在麵糰上灑粉即可"~~答對了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br></p>
  • 鯨魚媽咪
  • <p>每次看梅子的文章</p>
    <p>都讓我有心動不如馬上行動的感覺</p>
    <p>可是...可是...我們家烤箱真的好小喔!</p>
    <p>想換又怕占地方(怕我偷懶買回來擺好看的!)</p>
    <p>最近costco有一台42L大烤箱(kaiser)不知道好不好呢?</p>
    [版主回覆04/16/2011 12:08:28]<p>costco的42L大烤箱(kaiser)...看來好像還不錯~~我也没用過.</p>
    <p>東西不怕買...只怕買了不用~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 乖乖
  • 每次來到您家~總是令我流連忘返~太吸引人ㄌ
    請問ㄚ~拌好的麵團放在冰箱冷藏可以放多久呢
    [版主回覆04/16/2011 12:12:09]若没加果乾...我想5~7天應都還ok吧..至於原作的14天,我可就不太想放那麼久~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/>
  • amy
  • <p>很棒的實驗分享喔</p>
    <p>可我現在連鍋都省下來 直接噴水 也還不錯喲</p>
    [版主回覆04/16/2011 12:22:35]方法是人想出來的...習慣也是人培養出來的..買鍋前先想清楚,就不會太莽撞破費了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 綻放晶采(sophia)
  • <p>太好了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>梅子的實驗,讓我省下鑄鐵鍋的錢!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆04/15/2011 19:06:48]<p>呼....我可是朝思暮想的..想那美美的LC姑娘....只是我家早有唯它鍋,用的也很優,什麼料理都輕鬆上桌...</p>
    <p>最近玩免揉麵包,原書作者說用鑄鐵鍋.....我只好一再實驗...看是否有花"大本錢"的需要??..要不然...實在是很傷本.即使我很喜歡美美的LC姑娘..但是琺瑯質的構成,讓我有些不太能說服我自己.</p>
    <p>還有一個鍋..我也在肖想....就是有鍋內有條紋的..我很想做出有烘烤條紋的餅皮和交叉紋的魚肉料理...好美喔.....(我太愛作夢了~~)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 寧靜致遠
  • <p>梅子有感覺到嗎,免揉的麵包進爐後,爆衝力很弱?</p>
    <p> 鑄鐵鍋我真的是宵想很久了,可是好重呀!我怕我的手臂會斷掉。</p>
    [版主回覆04/15/2011 18:26:19]<p>我也是肖想很久了...不過對於琺瑯質的因素..我還是有些猶豫~~又那麼重,我的手不是很"健全"..以前工作時,打電腦打傷了~~</p>
    <p>我連著二天試鑄鐵鍋烤出來和小土鍋烤出來的口感...我可以省下鑄鐵鍋的錢了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>我今天同一麵糰同一時間發,同一爐烤...吃起來都很好吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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