天氣漸熱,清爽簡便的早午餐,以多蔬的堡包,深得我心~~


 


【黑芝麻麵包】


材料:免揉麵糰300g(3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上)   法國粉300g   酵母粉3g    鮮奶112g    冰糖粉15g    黑芝麻20g   奶油20g
作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 放進容器中,進行基礎發酵約1小時.


 


3. 分割4等份,滾整成圓形後,中間鬆弛約15分鐘.(必要時灑些手粉,利於操作.)
4. 擀成橢圓形後,橫向往內壓回,再揑緊.捏合處朝下.上面灑些高粉,放在烤盤上做最後發酵約1小時.


 


5. 發酵好,進烤箱前輕劃斜刀紋.
送進預熱好的烤箱以上下火190~200度,烤約25分鐘.


 


烤好的黑芝麻麵包,等待組合成潛艇堡.


 


 


 


1. 萵苣洗淨,用脫水盒,把水分去除,口感會清脆~~
2. 切碎絲的紫蘇葉,加入紫蘇梅的湯汁,拌勻備用.
3. 再將前面2.的紫蘇梅汁紫蘇葉和洋蔥(切絲後先用冷開水沖洗一下,脫去水分) 浸泡一起入瓶.


 


 


另準備了牛番茄片,小黃瓜片,黃甜椒,紅甜椒..和蒸熟的二種口味的香腸~~
把黑芝麻麵包橫剖~~


 


先塗上一層有機花生醬..
再依序擺上牛番茄片,泡軟的洋蔥紫蘇葉和小黃瓜片..
然後黃甜椒,紅甜椒絲和萵苣以及香腸..


 


就完成了香腸潛艇堡~~


 


對切成半,一個人吃就很飽足了~~



 

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梅子煮藝

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留言列表 (21)

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  • Michelle
  • 梅子,

    我今天又打麵糰了,用0-6 终于把粉材打的夠均勻。。哈哈。。

    但没有把麵糰打倒可以撐出薄膜, 只是一点的薄膜而已,但是破的, 现在麵糰在冰箱, 明天才烤, 谢谢!!

    有机会,教我们多点料理機的食谱。。

    谢谢你梅子老师。。。
    [版主回覆05/31/2011 12:34:43]dear Michelle..<br>麵糰打均勻就没問題了...不用太在意撐出薄膜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>真的很好吃.
  • Michelle
  • Hi, 梅子,材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~4的速度打成均勻麵糰,(但我的没有成糰, 我用手成均勻麵糰后,放回料理機揉再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,但没有揉成具延展性的麵糰.我在多一分鐘揉麵, 只有一点的延展性而已。。。谢谢。。。
    [版主回覆05/28/2011 13:38:57]<p><font color="#417c7d">Michelle</font>...<br>1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~4的速度打成均勻麵糰.........要用<strong><font color="#c00000">0~6</font></strong>的速度..才夠把粉材打的夠均勻</p>
    <p>2. 再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油..大多可以揉的很不錯了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>我每次都是這樣操作的.供妳參考.</p>
  • Michelle
  • 梅子..我是潛水客哦~~~~来自马来西亚。。
    想问,我也是用Thermomix 来打麵糰的,但我的麵糰都不能揉成具延展性的麵糰,你教教我,谢谢!!
    [版主回覆05/27/2011 12:59:29]<p>歡迎妳....Michelle~</p>
    <p>妳用Thermomix 来打麵糰,都不能揉成具延展性的麵糰,...<br>請問妳是如何操作的,打多少分鐘.</p>
    <p>我打出來的麵糰照片,妳應有看到的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>有阿~我六點下班啦~~</p>
    <p>沒人追沒這好命啦~~</p>
    [版主回覆05/25/2011 21:38:00]<p>錯啦~~下班能回家,才是好命哪....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>我最喜歡這樣了.</p>
    <p>至於有没有人追,是在於妳的條件和眼光,肯不肯接受囉...我相信總有一天妳會碰到妳的真命天子的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>我還是要謝謝蘋果爸和蘋果媽and蘋果姑娘的愛心....我看到了是用月桃葉包的耶...是我婆婆的最愛,我一回到家就忍不住打了電話告訴她...明天我想分享她老人家一半(妳應該不介意吧!!)...她一定很開心.本來我今年還打算要自己上山去找月桃葉回來包素粽的.因為我婆婆很喜歡月桃葉包的粽子味道.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • jyjy
  • <p>整巻的烤烘焙紙~</p>
    <p>可以嗎?</p>
    <p>或著~</p>
    <p>烤盤塗奶油的方式呢?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/25/2011 21:31:04]<p>整巻的烤烘焙紙~比較不適合.還是會沾到麵包的底部,到時候吃麵包都少了一層皮..</p>
    <p>反倒是烤盤塗了食用油,再灑勻麵粉的方式比較好些.</p>
  • jyjy
  • <p>您好"</p>
    <p>請問烤麵包用家裡烤箱的烤盤可以嗎?</p>
    <p>會不會黏底啊?</p>
    <p>還是要用什麼方法才不會黏底呢?</p>
    [版主回覆05/25/2011 14:00:00]我也是用家裡烤箱的烤盤..妳只要在上面放不沾的烤紙(褐色的,可重複使用)在烘焙店可以買的到,一張100元左右.
  • Hillary
  • 請問法國粉新北市哪裡買的到!還有,現在水手22公斤你買多少錢呢?
    [版主回覆05/24/2011 06:23:08]<p>水手22公斤我大約買710元. 法國粉也是請雜貨店幫我找的.</p>
    <p>妳可以就近找熟稔的雜貨店幫妳.</p>
  • jessica
  • <p>梅子..我是潛水客,看妳部落格很久時間</p>
    <p>覺的妳的烹食都很養生又不算複雜,我也很有機會能親臨妳教學現場</p>
    <p>想請教我自己也做過麵包</p>
    <p>但自己做的麵包因為沒有放其它化學成份,所以通常只有當下現做現吃才可以</p>
    <p>問題是隔天早餐若是要當早餐,麵包就會變硬又乾..我有試著放到烤箱~還是不行</p>
    <p>如果用電鍋蒸,又有酵母粉的味道</p>
    <p>請問麵包放到隔天要再處理,要怎麼做才好呢???</p>
    <p>感謝</p>
    [版主回覆05/23/2011 18:26:30]<p>妳好,jessica~~我自己做的麵包也是從當下現做現吃才可以,隔天早餐若是要當早餐,麵包就會變硬又乾..</p>
    <p>當時我用的是大賣場的普通高筋麵粉,我後來在配方中加了小麥胚芽,小麥蛋白,也用湯種,中種來改善...有比較好些...<br>再來我又改用聯華的黃駱駝高筋...跟著再用聯華的水手牌...這是巳不用再添加任何保濕和增加蛋白成分的食材....麵包巳經不會有最初的現象.</p>
    <p>經過這二年的最天然的試作,麵粉的成分,的確影響到麵包的口感.</p>
    <p>我現在又開始試法國粉...真的很優.  自從上回去了一趟台中大雅,對小麥和麵粉的生成,有更進一步的了解.妳可以試著換麵粉.因麵粉的品質,它的含水量和灰分...是麵包品質的重要關鍵.</p>
    <p>隔天早餐若是要當早餐,麵包就會變硬又乾..若放到烤箱前...一定要噴些水,才不會更乾硬(我通常不會放進烤箱的)我現在做的麵包,等完全涼透切了片,我會放保鮮盒收存....都不用回烤..都鬆軟好吃.通常可以放2~3天.</p>
    <p>希望這樣的說明對妳有些助益,也謝謝妳一直默默的支持著我.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>至於妳現在做的麵包放到隔天要再處理...可以試著用冷的電鍋就把放入麵包,電鍋開關一跳,就要馬上把麵包取出...若是冰箱冷藏或冷凍拿出的,電鍋開關一跳,就拔掉插頭,但麵包還留在電鍋中大約3分鐘(冷藏)~8分鐘(冷凍).</p>
    <p>不用用蒸的方式...酵母粉的味道,可能妳放的酵母比例保持在100g麵粉在1g酵母粉之下...不要多於這比例應該還好.</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 音音芭比
  • 請問什麼是免揉麵糰,要去哪裡買呢?還是該如何自己製作呢??
    [版主回覆05/23/2011 18:32:53]<p>免揉麵糰,就是利用<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/archive?l=f&id=274"><font color="#417c7d">免揉麵包</font></a>拌的麵糰.</p>
    <p>這一回我用的是3杯麵粉+1杯半的水+1小匙酵母和1小匙鹽拌勻,丟進冰箱,等1~2天,我才當老麵用.~~這樣可以用300g一次,250g一次.</p>
  • 啟山
  • 聽說芝麻是很好的抗氧化劑,應適時攝取!
    感謝分享!
    早安!祝您今天一切都美好!
    [版主回覆05/23/2011 18:35:59]很多的抗氧化劑,無法每天從三餐中攝取,所以我大多丟入麵包中或菜餚中,全家人就可以吃的到.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 我愛張台大
  • <p>梅子早安!</p>
    <p>和前面的小咪呀一樣,</p>
    <p>我也是先想到subway,</p>
    <p>不過subway給我的印象並非好吃,</p>
    <p>所以梅子料多味美營養健康的潛艇堡,</p>
    <p>當然是大"勝!勝!勝!勝!勝!!"</p>
    [版主回覆05/23/2011 18:37:59]我家偶爾也會買subway,我這回是看到TLC頻道播了美國的餐車飲食....才想動手做的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 小咪呀
  • 鼓掌!!!!從頭到尾都自己來,實在太厲害了!看起來比subway好ㄔㄝ!好想跟你買一個外帶當晚餐^^。請問梅子有機花生醬要去哪裡買,我很喜歡吃考花生土斯呢~
    [版主回覆05/23/2011 18:44:48]<p>這是我侄子在好市多買的...没有加乳化劑之類的...他家吃了喊"澀"不夠滑潤..他就想...有機的只有阿姨家才吃的習慣~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>果真..我家都覺得很不錯~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
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  • 妳好:有幾個問題想請教
    1.烤盤上是需要抹油嗎?烤完後麵包黏在上麵
    2.我做出來的麵包皮很硬,知道是什麼原因嗎?
    3.妳食譜中一杯的麵粉和水各是多少公克?
    不好意思,剛學做麵包,問題很多,謝謝!
  • 不好意思,妳問的問題,前面已有問過,都有回覆,請參考。

    梅子 於 2014/07/03 15:00 回覆

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