有一段時日以來,麵包土司的配方,都是隨意的丟入料理機.
昨天念頭一轉
翻了美善品料理機的隨機食譜--85道台灣精美食譜中的
雜糧麵包!!!
做法按著食譜上操作,而麵粉全用高筋,酵母粉因時限夏日稍微減量.


 


【黑芝麻枸杞土司】


材料 :  橄欖油10g   水250g   酵母粉4g    黑糖40g
水手牌法國粉400g    鹽3g
杏仁果30g    南瓜子30g    無花果乾50g  
 核桃20g



 


 


1. 橄欖油、水、酵母粉、黑糖於入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒, 【溫度】37度, 【速度】3  攪拌.
2. 加鹽、麵粉設定【時間】30秒,  【速度】0~6攪拌.
3. 加入杏仁果、 南瓜子無花果乾核桃,並設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4. 揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
5.鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...再
轉【速度】0~8或9,只要1秒,就可以輕易甩出攪拌刀上的麵糰.


 


 


用一小片麵糰,沾主鍋上甩出的麵糰,就很乾淨了~~
揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大(約45~60分鐘)..昨天很熱..才45分鐘就完成了.
平均分割成二份,中間鬆弛約15分鐘.


 


 


用雙手指間,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大了,釋出麵糰中的空氣.
上下對折,再左右對折
再,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大後,放烤盤上做最後發酵約50分鐘.
均勻灑上高粉在表面上,再用小刀劃斜刀痕~~
烤箱預熱,用180度烤25分鐘.


 


烤好雜糧麵包出爐囉~~~


 


 


看...刀痕上和灑粉所呈現出麵皮表層顏色差異~~


 


 


以前我大多是全部材料一次丟入主鍋,連堅果也是一起用0~6的轉速打碎.
這一次堅果是在揉麵時加入.切片後,看的到杏仁果成片狀
有不同的口感.




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梅子煮藝

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留言列表 (15)

發表留言
  • 希望別再被盜用了
  • <p>請問梅子老師~我是完全按照「美善品」食譜上寫的「雜糧麵包」來做。</p>
    <p>烤完後,賣相成功,但口感偏Q硬,不像外面賣的口感那麼鬆軟......</p>
    <p>請問,是否在整型之後的「第二次」發酵,時間需要加長?還是需要改成用「湯種」面團才行?</p>
    [版主回覆11/20/2012 17:24:30]你好.我這一款就是比照食譜配方.
    最近氣温不到25_2度.第一次發酵.可以在密閉烤箱中放一杯熱水.讓麵團在溫暖空間內.甚至我會換熱水二次.
    最後發酵也要掌握溫度.我會打開烤箱最低溫.大約五分鐘關掉.再把麵團放入.
    還有.高粉的選擇也是鬆軟因素.
    希望能幫的上氓.
  • Helen
  • 梅子~~請問水手法國麵粉也可以做吐司嗎 那天看到送貨車到非凡麵包店看到的 先來問妳一下 謝謝了
    [版主回覆08/28/2011 20:05:24]當然可以囉~~據我朋友的喜好而言,水手法國麵粉比較適合做雜糧口味的..水手高筋就比較適合做白吐司,供妳參考~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 螢火蟲與星光之戀
  • <p>請問麵粉.酵母.鹽.水</p>
    <p>其中的水可以改成牛奶嗎 </p>
    <p>改成牛奶後12小時常溫發酵會不會酸掉</p>
    <p>謝謝你</p>
    [版主回覆07/06/2011 20:17:48]<p>水當然可以改成牛奶~~</p>
    <p>現在是夏天1,12小時常溫發酵..也一定會酸掉的~~~若想要長時間發酵..就放進冰箱吧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 喜媽
  • 這種雜糧麵包帶著堅果的香氣,好吃又健康
    [版主回覆07/06/2011 20:16:31]健康的麵包..要少糖少油更要多纖~~現代人哪....就是少那麼些纖維和均衡.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 珠珠
  • 我最近也是一直在做雜糧麵包,我都做成雜糧土司,做的不是很成功,但是真的很好吃,看妳雜糧麵包做的這麼漂亮,下次我要改做雜糧麵包了。
    [版主回覆07/06/2011 19:54:39]珠珠~~雜糧土司或麵包,都很好吃~~珠珠烤的蛋糕土司,也很美味~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 東京民宿&amp;日本代購~~小新の媽媽
  • <p>哇~~真的~真的~超養生的麵包唷~</p>
    <p>營養又健康捏~~家人好有口福唷~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆07/05/2011 18:16:26]只要動手做.每一家人都會很幸福的~~
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 改變一下做法就會有意想不到的驚喜喔~~<br>這樣的養生麵包, 現在很受歡迎呢~~<br>我也很喜愛喔~~<br>
    [版主回覆07/05/2011 05:55:15]的確...改變一下做法就會有意想不到的驚喜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 梅子你都不睡覺好辛苦
    [版主回覆07/05/2011 05:54:40]才没呢!!!...我都嘛七早八早去睡,然後七早八早又起床的...我一天要睡它個8小時才夠的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Fun 星
  • 你真是最佳示範ㄟ~~~公司該發獎金啦 !! 我都快把德傭冰起來了!! 看你一直煮  真有點手癢了 ~~~梅子 ~~ 加油 !!
    [版主回覆07/04/2011 16:12:53]<p>甭冰啦.....要拿出來好好地對待自己和家人~~~我會陸續上菜,妳就跟著我吃,就好了~~~別浪費好工具.把妳的使用心得和好友分享..我很樂意為妳服務的.對了,妳可以回公司去上免費的VIP烹飪課,2個小時,看11道菜,還有很多小撇步.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 喵喵
  • <p>梅子您好:</p>
    <p>請問您的料理機在那買的?要多少錢呢?謝謝!</p>
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