麻油雞 @ 梅子煮藝

夏天煮麻油雞????
夏天吃...麻油雞????

按習慣,是在寒冬時節,才會想來一鍋熱呼呼的燒酒雞,香菇雞或麻油雞~~
............
七夕....民俗都用啥來拜七娘媽??? (油飯和拜麻油雞or雞酒)
啊..七夕不就是夏天嗎? 若是不合時令,為何會煮麻油雞來拜七娘媽呢?

仔細分析...
古時候的人,由於是薪柴煮食...小火慢煮燉
不像現代人都用瓦斯爐(直火)溫度相對是高的.
火的溫度,再加上烹調的方法..用油來炒香薑片到酥黃..其實是上火的.
黑芝麻油,本身是涼補.卻因烹調的方式,讓食材變成燥熱的.

用恆溫100度且定時的料理機來煮麻油雞
不僅不上火,還肉質Q嫩..不會柴柴的
好吃到出乎意料之外.

【麻油雞】

材料：帶皮薑片20g 黑芝麻油3大匙仿土雞腿1隻翅膀1隻(切塊) 米酒300g 水700g

作法：1. 薑片和黑芝麻油放入主鍋中，先設定時間2分鐘溫度100度Varoma 速度0.5＋反轉鍵炒出香氣.
2. 把雞肉放入鍋中,再設定時間5分鐘溫度100度Varoma 速度0.5＋反轉鍵 炒至肉色呈白色.
3. 加入米酒設定時間10分鐘溫度100度速度0.5＋反轉鍵烹煮.
4. 加入水設定時間15~20分鐘溫度100度速度0.5＋反轉鍵烹煮.
(煮雞肉的時間..依肉的易熟度而增減之).