酵素...很久以前有想過,但始終没下手.
雖知喝酵素對身體很好,但考量到没有安全的酵種,就作罷~~


這回到老爺同學家做客,有緣喝到嫂夫人親釀的水果酵素
加上老爺同學和嫂夫人喝的這一段時間以來,熟人見證的說服力
讓梅子蠢蠢欲動
隔了二天,嫂夫人把釀好的水果酵素開瓶取出水果酵種和梅子分享,真是感恩哪~~
一拿回家,當然刻不容緩地,準備好超大的玻璃罐
並跑了3~4個地方才買齊了12種水果和黑糖紅糖
有幸完成這初體驗的....


【水果酵素】


材料:   天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份     玻璃瓶一大個(20至25瓶米酒量)   二砂糖、黑糖各1500g    蜂蜜300g
水果12種:青木瓜_去籽1個,青鳳梨_去頭尾1個,蘋果1個,甜菜根2個,奇異果_去頭2個,梨子1個,紅肉李_去核2個,山藥约手掌長度,牛蕃茄1個,番石榴1個,葡萄r顆,火龍果_去頭1個,酪梨_去籽1個


作法:1.玻璃罐洗淨擦乾,不可有水。
2.水果清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾)


 


 


 3.罐中先放入天然菌種,再將水果切中塊大小,一一放入玻璃罐中
4.續放入  二砂糖、黑糖及蜂蜜
5.加入過濾水,蓋滿水果即可。(自來水會使水果發霉,清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)


 


 


好美的顏色....
夏天只需要21日的發酵期.
冬天則為25日
不要偷懶放在瓶中讓它繼續發酵喔!
過猶不及!!


 


 


用5層保鮮膜覆蓋後,用塑膠繩綁緊,因為發酵期間,會有空氣往上竄升....若没綁緊,會蹦開來的~~


 


 


前一週期間...每日搖一搖水果罐~~助長發酵~~


發酵期屆滿時,過濾果渣後,裝入小玻璃瓶,放冰箱保存~~
果渣可分成4份,繼續使用.取出的果渣冷藏只能保存3~5日喲!!


食用自製水果酵素的好處:
1. 糖巳發酵轉化成單醣、寡醣、多醣,雖甜但巳非原來糖的成分.
2. 增加腸道有益菌,幫助腸胃消化; 改變體質,活化身體機能,促進健康
3. 排便順暢, 減重
4 避免買又貴品質又不好的酵素粉(經濟又實惠)
 


如何食用呢?
空腹食用,剛開始每日約100 cc,可分2~3次~~

 拭目以待吧!............8月中下旬的時候,就可以開罐取用囉~~(請點閱 水果酵素 )


還有...水果酵素‧第二章


 

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梅子煮藝

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留言列表 (38)

發表留言
  • jamme
  • 哈哈~對不起啦 ! 我還沒PO上去啦
    [版主回覆08/10/2011 17:28:28]没關係...就因為找水果酵素...讓我多吃了些好料理~~謝謝jamme~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
  • anita
  • <p>感恩感恩! </p>
    <p>這玻璃缸到底有多大? 我有一個先前裝泡菜的, 不知道夠不夠大?</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:27:26]<p>這個...我去量量~~</p>
    <p>大約27~28cm寛...41~42cm高~~</p>
    <p> </p>
  • anita
  • <p>真心期待!</p>
    <p>但要去哪裡找那麼大一個玻璃缸?</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:13:39]我是在我家附近買的缸..600元~~開學後,我給妳載到學校,要不就送到家囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 惠珠
  • 哈~~不錯唷~~ <br>水果酵素 農夫的二姐也有自製水果酵素給我唷~~<br>我姐也送我自製檸檬醋<br>今年的夏天真的很熱鬧~~<br>
    [版主回覆08/10/2011 16:48:49]幸福的老師....有這麼多人疼愛~~超羨慕的咧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>之前在好友家吃了他自己做天然梅子酵素,為之驚人~</p>
    <p>阿姐~如果我想自己做,可份量不用麼多 這個食材天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份<<<我沒有的情況下,</p>
    <p>該如何自己做呢?麻煩阿姐解答~~~謝謝^^</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:01:23]<p>親愛的...這回的有人訂光了~~下回姐姐就留一份給妳囉~~</p>
    <p>若在沒有的情況下,也可以一層水果一層糖的疊放,讓它充分發酵..</p>
    <p>水果洗淨晾乾 (確保無水分),以一層水果,一層糖的順序的排下。<br>平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..<br></p>
  • 螢火蟲與星光之戀
  • <p>沒有菌種可以ㄇ</p>
    <p>沒加水可以ㄇ</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:03:50]<p>沒有菌種..還可以...原始發酵.</p>
    <p>不加水...就比較難囉~~</p>
  • 忠實的fans
  • <p>梅子姐,您好:</p>
    <p> </p>
    <p>想請問一下放糖的時後 要不要先黑糖&二砂混合,然後一層水果一層糖的放??最後再把剩餘的糖放在最上面再倒下蜂蜜.先謝謝回覆.</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:07:12]當然也可以....因為已經有前一次的酵種,就没問題了~~因為每天還會搖一搖罐身~~
  • 螢火蟲與星光之戀
  • 天然菌種?????哪一種???哪裡買?????
    [版主回覆08/10/2011 17:08:37]天然菌種,就是用上一回的水果酵素瀝出來的水果渣~~我是朋友送我的.
  • 伊蓮恩
  • <p>酵素真的是很棒的東西阿~~</p>
    <p>看了我也好想動手做喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆08/10/2011 17:11:56]我也是埋伏了很久的因子...這回親自看到朋友的體驗,才讓梅子想自己也來釀釀看~~
  • jamme
  • <p> </p>
    <p>早安~ 我的酵素上個禮拜才過濾出來喝     很好喝      我用葡萄和蘋果   </p>
    <p>自己做雖然麻煩點     但是安心     你的顏色也好美喔 </p>
    [版主回覆08/10/2011 17:14:43]我來去看看jamme的~~我也是第一次釀,主要是因為朋友的見證,才想要動手來做.謝謝jamme~~
  • 小鈴
  • 你好 可以請問一下那裡可以買到菌種 我ㄝ好想做做看喔
    [版主回覆08/10/2011 17:19:48]菌類是上一回的水果渣...若没有
    <div>
    <p>第一次製作,可以..<br>水果洗淨晾乾 (確保無水分),以一層水果,一層糖的順序的排下。<br>平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..<br>再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~</p>
    <p> </p>
    </div>
  • 珊娘
  • <p>梅子姐~</p>
    <p>姐姐的老師也有養吔,我本來要拿菌種!不過他們養出來小朋友不敢喝! 因為酒味偏重~</p>
    <p>你再試試看會不會有這樣,因為我那時聽到酒味重我就放棄~~</p>
    <p>今天的鍋烤餅乾姐姐很認真哦,回家還step by step 跟爸爸報告! 不過我累趴了..扛個弟弟出門我累死了~</p>
    <p> </p>
    <p>neko</p>
    [版主回覆08/10/2011 17:24:16]<p>我是8月4日才開始養~~會有酒味偏重是時間過長....我上回在朋友家喝的還好~~時間一到就得濾出果渣..</p>
    <p>姐姐很有樣的,她真的很認真的到前面來觀摩~~~辛苦妳了~~等弟弟長大些,妳就輕鬆些~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>謝謝neko到場,但願對妳們真能有些助益.</p>
  • candy
  • 酵種可以自己培養嗎
    [版主回覆08/10/2011 17:25:21]<p>有培養過一次就會有酵種~~</p>
    <div>
    <p>第一次製作,可以..<br>水果洗淨晾乾 (確保無水分),以一層水果,一層糖的順序的排下。<br>平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..<br>再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~</p>
    </div>
  • Helen
  • 哈 !妳終於出來了, 星期五的VIP課至少有2個人再問梅子來了沒?其他是偷偷的問,再來沒有菌種要怎麼開始啊?
    [版主回覆08/09/2011 20:05:58]<p>哇...係金a嗎???<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>來啦~~妳邀個聚會在妳家,我們就可以好好的暢所欲言~</p>
    <p>還有..喜歡菌種的話,會把妳列入名單中...未上市先轟動,還没開罐,就被”註門”去了~~看來的確可以造福很多家庭~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 宥媽&amp;姷媽
  • <p>梅子~想請教</p>
    <p>那葡萄ㄉ蒂頭 要拿掉嗎?</p>
    <p>還是留一小段段?</p>
    [版主回覆09/28/2011 17:24:12]我都用剪刀剪下蒂頭耶。
  • rain
  • 嗚~~~~~~~我住彰化縣二林鎮不在台北ㄌ可以幫我寄宅配冷藏的嗎?我會付宅配跟包裝的錢可以嗎?
    [版主回覆09/27/2011 17:00:12]也只好這樣囉,就讓黑貓跑一趟。最好妳先準備好玻璃瓶那些物品,妳再隱藏留言給我住址電話,寄出前會通知妳,前一天洗晾好材料。
  • rain
  • 感恩妳喔~想為自己跟家人著想喔~而且妳做的料理還蠻不錯的有時候我也會跟著做唷~感恩妳的分享喔~
    [版主回覆09/26/2011 14:46:31]記得10月16左右找我,我在取出之後,把果渣留給妳。妳也住台北嗎?要不然可能不方便寄吧!味道很重的。
  • 寶媽
  • <p>梅子</p>
    <p>我忘了問一下</p>
    <p>過濾水是一般的過濾水嗎</p>
    <p>電解水算不算呀</p>
    <p>還有啦可不可以用瓶裝水呀</p>
    <p>謝謝了</p>
  • rain
  • 那我可以跟妳要果渣嗎?我再試著做做看
    [版主回覆09/24/2011 11:03:27]可以啊。我大約十月十六曰會取出果渣,再分四分之一給您。
  • 寶媽
  • <p>咦~~~~要不要打開透氣呢</p>
    <p>還是只要搖一搖呢</p>
    <p>還有這菌種可以用幾次呀</p>
    <p>好想要做做看ㄋㄟ</p>
    <p>謝謝分享唷</p>
    [版主回覆09/23/2011 18:50:03]<p>寶媽...不用打開透氣~~只要搖一搖就行了.因為用五層保鮮膜封住,只會鼓起來,不會蹦開來~~</p>
    <p>這菌種不宜用太多次.每次要挑上回的,成功機率比較高.看果肉的顏色就會認出.</p>
  • rain
  • 因為我沒有水果酵素的果渣喔~
    [版主回覆09/23/2011 18:46:20]<p>没有果渣,也可以做.只是有了果渣成功機率相對高一些些~~</p>
    <p>我的果渣,要到10月16日之後才能取出.</p>
  • 宥媽&amp;姷媽
  • <p>梅子~~想請教一下</p>
    <p>一定要用那麼多種水果嗎?</p>
    <p>可以用3種或是4種水果就好了嗎?</p>
    <p>做法也是一樣嗎?  想放在約2000ml的容器裡製作就好~~~正在苦惱該放哪些水果~~~</p>
    [版主回覆09/10/2011 17:58:17]<p>宥媽妳好~~這一款酵素會用這麼多..主要是集合了不同的酵素因子...對身體有某種程度的相輔相成.</p>
    <p>若妳會覺得有些困擾,也可以用單一或3種或是4種水果也行...各有各的好處.可以試試的~~</p>
    <p>祝宥媽中秋節快樂~~~</p>
  • 靜
  • <p>請問沒有菌種要如何制作~謝謝你~麻煩你了</p>
    [版主回覆09/06/2011 09:19:23]妳好,若第一次製作没菌種,可以省略,只不過有菌種傳承,成功率相對提高。
    或者妳若在台北的話,我也可以和你分享。因為取出要盡快釀成。
  • 慧禎
  • <p>哇~又有好康了!!</p>
    <p>謝謝梅子熱心的分享~</p>
    <p>我也想來做!!^^</p>
    [版主回覆08/29/2011 09:25:37]真的可以試一試,這二天喝了.感覺很好.
  • 愛家媽咪jenny美人愛家
  • 梅子:<br>真高興在這看到您的水果酵素作法,我也想來一試,不知這做好的酵素是否要存放冰箱?<br>不知您的完成了嗎?"酵種'取出是否還有其它作用呢?<br>
    [版主回覆08/28/2011 20:09:37]<p>做好的酵素汁液..一定存放冰箱的~~"酵種"取出後,就是接著再繼續做.</p>
    <p>我的昨天巳開始喝了..很棒!!(我還來不及po文,就出門去.)我今天又接著做. 如果jenny想要的話,我再取出"酵種"時,可以和妳分享.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • anita
  • 梅子, 一般說來紅糖跟黑糖不是一樣嗎?  你這裡的紅糖是紅砂糖嗎?
    [版主回覆08/25/2011 15:44:22]<p>我用的就是紅砂糖跟黑糖~~對了,我明天一早大約8點多送去給妳方便嗎?....<br>還有我最近打行動給妳,都連絡不上...是否妳擙了手機了??</p>
    <p> </p>
  • 微笑の魚
  • <p>謝謝妳的回覆..為什麼妳給我的水果酵素資料..她的方法比較簡易,為什麼和妳的製作方法差異很大..</p>
    <p>妳的有加過濾水,她的完全不用加水..為什麼呢?</p>
    <p>謝謝妳的回答</p>
    [版主回覆08/13/2011 11:45:15]這是一位新格友和我分享她的作法.<br>在料理或烘焙...本來就没有絕對的....不同的作法,有不同的結果.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 蓮海鄉
  • <p>請教朋友您</p>
    <p>像我們沒有酵種的人要如何做才有酵種呢?</p>
    [版主回覆08/12/2011 09:31:54]<div>
    <p>第一次製作,可以..<br>水果洗淨晾乾 (確保無水分),以一層水果,一層糖的順序的排下。<br>平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..<br>再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~</p>
    </div>
  • jamme
  • <p>親愛的梅子 ~ 我po好了      你的酵素是精緻版的      我是做所以用單一水果        可能是天氣熱 我的發酵得不錯</p>
    <p>都還蠻活躍的 </p>
    <p>讓你這位高手~拍拍手~ 很開心耶     </p>
    [版主回覆08/12/2011 11:26:21]我也是第一次釀酵素。下回也試試單一水果看看,就不會一大罐了。
  • 蝴蝶~真的好像飛舞的花朵喔
  • 請問~酵素和醋的功能不一樣嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆08/11/2011 08:07:49]<p>平常我們有吃醋,大多在料理上...很少直接喝醋~~二者對身體多少有些差異.</p>
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