水蜜桃果醬 @ 梅子煮藝

夏末秋初正是水蜜桃盛產的季節
時令水果除了鮮嚐外
萬一碰到鮮嫩多汁的水果有些"閃失"時...
正好找個好理由煮成果醬

水蜜桃原本是Howard的最愛
但一大盒的水蜜桃在提攜當中有些小小的"可打"(碰撞痕)
避免更大的"損失"(敗壞)
不妨以另一種風味的呈現之

【水蜜桃果醬】

材料： 水蜜桃果肉1200g　黃麥芽60g 香水檸檬1顆取汁液用 原色冰糖粉200g(水蜜桃雖然已經很甜了,但若不加糖,則焦化和膠化的效果不佳,相等於水煮蜜桃的模式)

作法：
1. 水蜜桃切大塊,放入容器中漬以原色冰糖粉,放冰箱冷藏一夜
2. 煮果醬時,倒入主鍋內,並加入黃麥芽，設定30分鐘／Varoma／速度0.5 +反轉鍵煮果醬~~
(挖麥芽的餐具,可泡在檸檬汁的容器中,給它時間,它就會全部滴落乾淨)

3.煮的同時...大約8分鐘，已經達到水蒸氣上升時，把量杯蓋取走，讓煮的同時，蒸發水氣，使果醬濃稠～
4.主鍋中的內容物較多時，想讓蒸氣蒸發，又不會濺出汁液，可以用網鍋放在主鍋蓋上～～
5.卅分鐘到了..汁液還有些..繼續煮10分鐘,10分鐘的設定／Varoma／速度0.5+反轉鍵(最後的時候，就可以把檸檬汁加入，再煮一下下）
6.煮到果醬的濃稠度合乎自己的期望就可以了