很多人問梅子...
平時都怎麼備菜的???
說來話長..但還是簡單扼要的講~
冰箱管理是第一要務
(還有2011/06/10冰箱管理)
不同類的食材,分門別類的放入保鮮盒中
那一區食材少了..就補充一些
偶爾有買了量較多的食材
就火速地趁新鮮用完它

 

像這一回買了把三星蔥
昨天做了蔥燒餅 ,留了一些在放蔥的保鮮盒中
其中它的就做今天的胡椒餅.

 

 

 

【胡椒餅】

 

 

 

 

 

材料:

 

麵皮部分~
中筋麵粉400g    水230g    糖20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙

酥皮部分~
   低筋麵粉100g    無鹽奶油50g(理論上用豬油...一時没有豬油,就用替身)

 

餡料部分~
絞肉400g     醬油、白芝麻油、米酒、糖各1大匙     黑胡椒粉和白胡椒粉各1大匙    蔥花160g

 

外部修飾部分~
蛋液1顆     白芝麻半飯碗



作法:
1.  將餡料(除蔥花外)拌勻後,放冰箱冷藏備用

 

 

 

 

 

2. 酥皮材料,放入主鍋中,以80秒/速度4拌勻,取出備用.
3.麵皮材料,,放入主鍋中,以20秒鐘/速度0~6拌勻;再用揉麵鍵揉1分鐘,取出取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘.
這些動作,主要是在醒麵..而不須像麵包基礎發酵一樣.

 

 

 

 

 

4. 把麵皮和酥皮二種材料,都分割為16小球~~
5. 取一麵皮,用手掌壓扁,再略擀成圓片後,放上一球酥皮材料在中間,包成圓形; 揑合處朝下,再壓擀開來後捲起~(要輕輕溫柔的喲...要不然會爆漿的..)
6. 先做8個第一次擀捲,把底部朝下;再做第二次擀捲,接合處朝上再捲起來

 

 

 

 

 

先把捲好的麵皮酥皮揑作圓形...再輕輕壓擀開來...包入一大匙的肉餡..
把外皮放在手虎口中,抓一把三星蔥..往裡頭塞....
再把皮揑緊朝下
抓著包好的餅底部, 沾蛋液和白芝麻..放在烤盤上...........休息幾分鐘,就可以送進烤箱囉!!

 

記得...把烤盤往最下層擺,烤的吱吱叫..香噴噴的~~

 

 

 

 

 

上下火200度..烤約25分鐘~~
出爐嚕!!

 

 

 

 

 

酥脆的層次外皮.......
咬一口,没有過度的油膩(以前是很喜歡吃胡椒餅,但是吃一個就很油膩了)
..........................

 

 

 

 

 

由於要考量小朋友的辛辣承受度..所以没有很豪邁的灑黑胡椒和白胡椒粉在肉餡裡
若是太辣的話
會落到............二大盤都是我的"菜"~~
雖然很愛吃,但也不至於想一人獨享吧~~

 

 

 

很棒的外皮..一層層的...雖然没有專業傳統炭烤設備
我心滿足矣!!

 


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • lee
  • 梅子:我的胡椒餅做好了,謝謝你的食譜,歡迎你來品嚐.
    [版主回覆11/21/2011 17:21:25]哇,看起來就很美味.
  • suha
  • 好吃~~~~ㄜ
    [版主回覆10/10/2011 13:58:22]很懷念的口味^_^只是肉肉超多的。
  • Tiger
  • 謝謝梅子那麼快就回覆. 我是上班日( 一~五)早上一定會拜讀梅子的部落格.很豐富喔! 雖我不認識您.但要跟您說聲"謝謝您 ".
    [版主回覆10/06/2011 10:47:42]不客氣。剛好在線上。
    很高興“認識”妳。厂厂厂。
  • Tiger
  • 不好意思問一下梅子, 酥皮得作用是什麼呢?  一定要 1:1 用一份是嗎?
    [版主回覆10/06/2011 10:21:13]酥皮作用在外皮的層次。也可以省略。不過外皮就比較像小餐包。若控制好不要發酵,就比較不會像吃麵包。
  • 小馬西
  • GO!GO!GO!梅子出書,馬西一定買來膜拜兼實作的!非常非常期待喔!^______^b
    [版主回覆10/06/2011 10:44:45]人家會“拍寫”咧......
    但是會很努力的。謝謝馬西。
  • 小馬西
  • 哇~下午茶時間,看到這胡椒餅~口水忍不住共共牢啊~~~^Q^
    剛看到留言板裡有網友提及梅子要出書啦!!好期待啊~~~
    [版主回覆10/05/2011 16:07:05]我正在努力中......給我一點信心加油鼓勵吧!-_-||
  • LILY
  • <p>梅子,你真是我的偶像!</p>
    <p>你家的冰箱實在是太讓人賞心悅目了!</p>
    [版主回覆10/05/2011 14:24:43]<p>親愛的lily~~唯有這樣才能不浪費食材..省co-co..哈~~</p>
    <p>要不然不是找不到食材,就是過了期才找到...真的很可惜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>阿姐~妳真的是萬能的媽媽,氣質美麗又這麼賢慧.</p>
    <p>我今天才在想阿姐很久沒玩麵粉了,結果一上來就看到這美味可口的胡椒餅</p>
    <p>我要看妳做麵包~~~POPOPO</p>
    [版主回覆10/05/2011 14:19:49]<p>有..有..有...麵粉照玩...每星期日必做功課,就是烤二條土司和麵包..好讓阿娜答隔天帶出門,才會每天早上吃麵包就想到偶啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>這禮拜還兔搥咧..打玩了麵糰,咦.........啊..高筋的盒子裡怎還滿滿的???....一看中筋的空了一大半....慘了!!<br>結果...打完了麵糰...很柔軟咧...烤完...還超級無敵好吃~~二條土司我只撈到一片....其他全讓阿娜答打包走了..因為太好吃,所以一片不留的..包了一包和同事分享去了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>(面子裡子全都有了)</p>
    <p>麵包我都嘛亂丟亂放,看家人要補給什麼食材,就丟什麼進去...小蘋果現在愈來愈棒..烘焙高手一枚~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 樂活老媽媽
  • 看了真想馬上到街坊買個來解饞~
  • 快去買喔!

    梅子 於 2014/08/17 17:34 回覆

  • Wen
  • May I use pizza dough to make it? Thanks
  • 用披薩麵糰來作,口感完全不一樣!
    沒有酥脆和層次感。

    梅子 於 2014/08/17 17:32 回覆

  • Wen
  • Sorry, can you show us how to use pizza dough to make other 麵食 or 餅? Thank you so much.
  • 我只有烤披薩時,才會揉披薩麵糰。
    不會特意揉披薩麵糰來烤餅或作成麵食(不是發酵麵糰)。
    很抱歉!

    梅子 於 2014/08/17 17:34 回覆

  • Wen
  • Thank you so much.
  • 不客氣。

    梅子 於 2014/08/21 18:51 回覆

  • 悄悄話