百年雙十國慶米土司!!


不是來搞笑的~~
心血來潮的就想這麼命名.


隨意地扔了些麵粉呀什麼的,三二下就給它輕鬆揉出二球麵糰
真的,人活在世上,要把握當下,別給自己找麻煩...,重點是....輕鬆打麵糰又好吃的不得了!!
小蘋果說好久没看到姐姐我po麵包土司...還真的咧,一查"歷史"...上一回的 栗南瓜土司 竟然是3個月前的事兒了~~..可是倫家還是飯照吃土司照烤的唷~~


 


【百年雙十國慶米土司】


 


 


材料1 :  水手牌高筋麵粉30g       駱駝中筋麵粉370g       蓬萊米米粉30g      蕎麥粉20g     楓糖漿50g      水295g      酵母粉5g      冰糖粉10g     鹽2g   
 鐵塔牌發酵奶
油20g    蔓越梅乾50g    南瓜子40g  


材料2 :  生南瓜(帶皮)90g    水手牌高筋麵粉370g     駱駝中筋麵粉30g     蓬萊米米粉30g      蕎麥粉20g     楓糖漿50g      水215 g(水分,依南瓜的含水量稍微增減之)      酵母粉5g    冰糖粉10g    鹽2g   
 鐵塔牌發酵奶油20g    杏仁果80g  


別懷疑....材料1,真的是用中筋麵粉為主...因為上星期...不小心打土司麵包麵糰時,拿錯了麵粉桶...等打好麵糰時,才驚覺...中筋的桶子怎麼少了一大半???


結論是....很軟很好吃的土司就在不經意之下誕生了~~所以..應證了我常說的料理烘焙,真的没有絕對的配方.


 




材料1 作法: 1. 除了奶油、 蔓越梅乾、南瓜子之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒,  0~6攪拌.
2. 加入奶油,
設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.


材料2作法 : 1. 南瓜(帶皮)入主鍋,【速度】直接轉動0~5或6打碎,約2~3秒.不妨重覆1~2次.
2. 除了奶油、杏仁果之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定
【時間】
30秒,  0~6攪拌.
3. 加入奶油,
設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.



 


 


3.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
再分割成二份(每一份380g),靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~~
4.剩下的二種麵糰,就整合成一球,一切為二;放入小鋼碗中,碗底灑些高粉..放入整成圓形的麵糰,做最後發酵~

5.經過二次擀捲之後.


 


 


放入土司模中,最後發酵至滿模~~約1小時(在約45分時,打開烤箱預熱)


入烤箱前刷上蛋液(1顆蛋黃+5g水) ~~


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.


中間約18分鐘時,記得先取出二個小麵包..


 


 


一種蔓越梅乾+南瓜子口味~~
一種新鮮南瓜+杏仁果口味~~


 


小麵包入烤箱前..用小利刀..劃三刀~~裂的還真美美的!


 


 


超柔軟的....還是平躺的放涼,比較妥當.

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • Mirella
  • 還有...蕎麥粉和楓糖漿去哪裡買? 尤其是楓糖漿怕買到假的哩! 3Q
    [版主回覆10/12/2011 01:13:03]<p>還有....楓糖漿是加拿大的楓糖漿~~没有就省略..<br>要不然..好像百貨公司的超市有吧!我也不太確定~~</p>
    <p>金拍謝揑....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
  • Mirella
  • 梅子,昨天留言時太興奮,忘了說:我...買了切吐司的機具, 但....不會用/??<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>不就右手拿刀,左手把吐司貼近機器嗎? 可是在鋸的時候,麵包會扭來扭去,根本沒法貼近嘛? 我的姿勢哪裡有問題? 還望你指點一二!! 3Q
    [版主回覆10/12/2011 01:10:32]<p>是的...右手拿刀,左手把吐司貼近....它的確没有穩定的站好~~</p>
    <p>我是把切割器靠著流理台的水槽邊的左側頂著...也就是切割器在左,水槽邊右....左手會比較忙一些...有點同時按壓土司和切割器,就不會扭來扭去了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • pure寶貝
  • <p>原來吐司也可用不繍鋼容器裝來烤~請問梅子:要灑粉嗎?會沾黏嗎 </p>
    [版主回覆10/11/2011 16:59:50]pure 沒有仔細看清楚吼?
    土司是用土司模。剩餘的麵糰才分成二球放入巳灑粉的小鋼杯烤成小麵包。(要打屁股了。哈!)
  • Ling
  • <p>手好巧喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> 對我來說是高難度</p>
    <p>感謝分享~</p>
    [版主回覆10/11/2011 17:36:15]其實我也是生手開始,Ling,有心就能做的一次比一次更好。
  • 蘋果
  • <p>哇~我心心唸唸朝思暮想的麵包終於出現了.</p>
    <p>阿姐的功力我要用來當我的目標,齁~好愛妳烤出來可的模樣唷</p>
    <p>今天我很滿足,顆顆</p>
    [版主回覆10/11/2011 17:38:15]小蘋果的期望,姐姐放在心中柳。
  • 小婷 ,,
  • 請問用小烤箱可以烤成功嗎 ?
    [版主回覆10/11/2011 17:24:19]小烤箱適合小麵包。
    土司盒可能放不進去。
  • 小馬西
  • Dear梅子~如果沒有蓬萊米米粉和蕎麥粉,中粉或高粉要多添加補足嗎?楓糖漿家裡也沒有,可以省略嗎?謝謝梅子回答唷!期待中粉做出來的軟Q土司!^^
    [版主回覆10/11/2011 17:21:48]可以。拿捏好水分就行了。
    只有中粉400g,水分大約抓190上下。
  • 張小美
  • <p>請問梅子姐:</p>
    <p>        發酵奶油和無鹽奶油的口感有差嗎?請指點迷津,謝謝!</p>
    [版主回覆10/11/2011 17:26:43]口感還好,是品質的差異。
  • 查理
  • <p>梅子午安,</p>
    <p>因為小寶寶的睡眠時間還没有和我們一樣,所以大人們黑眼圈尚未消失,也變得很懶得動.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    <p>這二天天氣不錯,是該好好的再把機器拿出來熟悉一下了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>想請問梅子:果乾是和奶油一起在揉麵时加入嗎?還有發酵奶油應該可以用無塩奶油替代吧?(冰箱只有無塩奶油<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)謝謝!</p>
    <p>明天想來試試看!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/11/2011 17:52:16]果乾若揉麵時放,顆粒比較大,切片時明顯口感。也可以和麵粉同時放,打的比較細。
    可以無鹽奶油替代。
    加油.....繼續把baby 調成你們的步調。
  • May
  • 好好吃的樣子
    [版主回覆10/11/2011 17:44:07]套一句朋友吃了以後說.....這是有錢買不到的幸福口味。
  • verna
  • <p>梅子</p>
    <p>好久沒在這邊留言,因為上班變得忙,沒什麼時間上網,但還是會抽空上來看看可以用料理機再變出什麼花樣。</p>
    <p>這幾天放假,在家裡做了pizza(第2次)還是受到小孩的熱烈捧場,就連剩料的玉米粒,用料理機煮玉米濃湯也超好喝,蛋花很漂亮哩~</p>
    <p>現在我在嘗試自已養酵母,用桂圓肉,但有一個問題,就是每本書上講的份量及餵養的份量多不同,而且每人養的濃度不同,妳知道要如何掌握用量嗎?有沒有一定的比例?因為是用料理機打,所以似乎不能以手感為準則。</p>
    [版主回覆10/11/2011 17:33:09]讓梅子知道妳用的很好,我這烹飪顧問就放心了。
    養酵母沒有絕對比例,妳先採一試作,就會有感覺,有碰到問題可次Call我。
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