夏天煮過一回用美善品料理機煮的的麻油雞,讓燥熱體質且不太能食用的燥熱食物的梅子,欣喜的品嚐的麻油雞;在大熱天中,絲毫也不上火~~
為什麼呢?
........
因為用了料理機的『恆溫烹調』100度,讓麻油和炒出的薑片,不會上火變燥熱食材~~


 


這學期週三,Howard的課後,安排了英文和珠心算學習.
所以一早,拎一鍋菜飯回去,午餐祖孫倆就簡單吃菜飯.
突然想
咦! 何不來它一鍋"麻油雞",再下個麵線..也是不錯的選擇.


 


【素麻油雞】


 


 


《材料》薑片3~4片    黑芝麻油50g    橄欖油30g   
胡蘿蔔半根     杏鮑菇150g     甜玉米1根    高麗菜7~8片
料理米酒350g   水350g
甜蘿勒葉片2~3片


《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘/Varoma/速度1炒香


 


 


2. 續入杏鮑菇、胡蘿蔔,設定3分鐘/Varoma/速度1
3.再放入玉米,酒和水..設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟


 


 


4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘/Varoma/速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.


 


 


煮好了,倒入保溫鍋中..放上甜蘿勒葉片~~
準備打包出門~~


 


 


由於用的是料理米酒,再加上要搭著麵線食用,就不用調味囉~~


 


★烹調方式不同,攝取的營養素亦不同
食物中營養素的含量及其消化吸收率可因烹調的方法、時間與溫度而改變。
一般而言,溫度高的烹調方式,如油炸、煎、烤等,會流失較多食物內的維生素及礦物質
而短時間或低溫的烹調方式,如炒、燉、煮等,可以保留較多的營養素。
此外,需要使用大量油脂的烹調方法∣「油炸」,則較不建議使用
因為高溫易造成營養素流失,同時油脂在高溫下會產生氧化作用,使油脂變質,並產生一些會對細胞造成傷害的物質
此外油炸的食物油脂含量高,會因此而攝取較多的熱量,並導致肥胖。
但油的存在有助於食物中一些脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)的消化、吸收與利用,所以烹調過程仍可使用少量的油。


您知道嗎?
食物都有它的最佳烹調溫度?
像..
飲水,平時飲水、漱口的水,最佳溫度是35℃—38℃,這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。
開水冷卻到12℃—17℃時,喝起來最爽口。


泡茶,最佳水溫是70℃—80℃,這樣泡出來的茶水色香味俱佳,且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃。




喝湯,湯類在60℃—65℃時味道最好。這時,湯內的“實料”和水分才能交融,調料才能充分發揮其中的味道,口感比較好。



煮牛奶,牛奶不宜高溫久煮,一般60℃—70℃時,就能達到殺菌消毒的目的,且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。
蔬菜,從保留營養素的角度來看,生食、快炒、蒸、燉等烹調法較佳,相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。
蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時,湯中蔬菜不宜燙太久,避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。


  肉類,肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩。整隻家禽要達到82℃,最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。


  沖蜂蜜,沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會使蜂蜜中的?變性。



  還有更多...像咖啡的85度, 湯種的65度...
好多好多...我們再來慢慢探討,學習~~



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Dick
  • 給個建議,如果有火爐,用細火燉,不用鹽、味素,湯頭也很棒。
    [版主回覆10/28/2011 06:22:04]謝謝妳,Dick.
  • Ling
  • <p>看起來好美味~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> ~不過我只有一般的炒鍋~不知能否煮出好味道?</p>
    [版主回覆10/28/2011 08:58:16]<p>Ling試試,用小火直接加熱到食材熟就好,請記住,...<strong>食材不要過度烹調</strong>,否則..營養全流失光了~~<br></p>
  • 蘋果
  • 每次來阿姐這邊都可以學到不少小撇步,麻油其實也是可以涼補的!太讚了.
    [版主回覆10/27/2011 15:01:55]<p>一般大家看到麻油就..."上火"了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 日本東京民宿~~小新媽
  • <p>哇~~一看到素的,不能錯過馬上按進來看囉~~</p>
    <p>趕覺不油膩又不會上火,我在國外也可以不用素料</p>
    <p>就可以吃得到捏~~問題是沒有米酒啦~~改用清酒啦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>在日本寒冷的冬天,一碗熱呼呼超棒呀~~感謝分享喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆10/27/2011 11:52:51]<p>素的..千萬別猛吃素料~~a害啦~~</p>
    <p>清酒比米酒不嗆..也行~~</p>
  • 小馬西
  • 哇哇哇~這道麻油雞雖然是素的,但是依舊香氣撲鼻,迷人的不得了啊!
    下星期一定要找天來試做看看!^^
    [版主回覆10/27/2011 11:58:26]小馬西...動手就有的吃囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 祈禱
  • 嗄?我喝湯,都喜歡喝熱熱的湯吔,這樣喝起來好舒服,也比較像喝熱湯的樣子!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆10/27/2011 12:01:16]那就...煮它一鍋來喝個過癮吧~~
  • 愛玉
  • <p>讚哦,涼涼的天氣最適合來碗麻油雞了,這兩天已吃了葷的,也要來試一下素的!!</p>
    <p>讀你的部落格真的很棒,除了美味的料理還有許的經常忽略的知識,再多給幾個讚...</p>
    [版主回覆10/26/2011 20:32:17]<p>也歡迎愛玉一起分享所學所知.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 惠心    (分格)
  • <p><b style=""><span style="FONT-FAMILY:標楷體;COLOR:#403152;FONT-SIZE:14pt;">感謝你的知識提供喔<span>~</span></span></b><b style=""><span style="FONT-FAMILY:標楷體;COLOR:#0f243e;FONT-SIZE:14pt;">我已經用分格引用了<span>~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></span></span></b></p>
    [版主回覆10/26/2011 17:53:35]不客氣。
  • Simply Roses
  • 原來食物與溫度間的學問如此大啊.
    [版主回覆10/26/2011 16:06:33]要學要做的太多,真的也只能儘量掌握。心情放輕鬆的養成習慣就可。
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">這道小P也很愛,改天要來煮看看</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆10/26/2011 16:00:48]葷素都適合的作法,搭配不同的食材更具變化。
  • 惠珠
  • 哈~~一機在手~~美味無窮~~<br>不過最重要的還是按那機器的手喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>太厲害了<br>
    [版主回覆10/26/2011 14:51:28]每個人都有一雙萬能的手,搭配隨機食譜,就能輕鬆上菜。
找更多相關文章與討論