昨天做了一次實驗...
一種是没有纖維二次擀捲的鮮奶白土司
另一種是營養多元又富含纖且不擀捲的果乾米土司
到底有多大的差異??


這一回,不僅是材料特地安排,連揉麵糰也和我平常習慣的"簡化步驟"(就是除了油,一次拌合所有的材料)不太一樣.


 


【鮮奶土司。蕎麥果乾米土司】


 


 


材料1 :  (鮮奶土司)
a鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉400g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    


 材料2 :  (蕎麥果乾米土司)
a. 鮮奶260g    紅冰糖粉30 鹽g     酵母粉1茶匙
b. 水手牌高筋麵粉300g  蓬萊米米粉50g      蕎麥粉50g 
c. 鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    蔓越梅乾20g    杏桃乾30g   南瓜子20g     杏仁果30g  


作法一: 1.把材料1a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料1b的麵粉, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料1c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

揉好鮮奶土司麵糰,接著再揉蕎麥果乾米土司


作法二: 1.把材料2a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料2b的麵粉、蓬萊米米粉、蕎麥粉, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料2c的全部材料,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.


 


 


5. 麵糰各先分割成三等份(每一份250g)
鮮奶土司的就靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~
蕎麥果乾米土司的就....直接放入土司模中發酵(不做擀捲操作)~

剩下的麵糰,就整合成一球,放入小鋼碗中,碗底灑些高粉..放入整成圓形的麵糰,做最後發酵~


 


6.鮮奶土司,經過二次擀捲之後.入土司模..
最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.
中間約18分鐘時,記得先取出小麵包..


烤好的鮮奶土司...


蕎麥果乾米土司
都放在架上凉放再切片~~


 


結論是...
純白麵粉的土司..組織是較細緻的
加上做了二次擀捲,更加綿密!!
好吃,自不在話下.


 


至於蕎麥果乾米土司
有了果乾和穀粉,又没有二擀捲
組織相對是較粗糙的
但是
今天早餐時,品嚐的時候,也真是好吃~
不同的風味,不同的口感..有了穀粉的加持
柔軟度因而提高.


 


土司帶蓋烤成長方形或不帶蓋烤成的百年雙十國慶米土司山形土司.
分割二球,或三球...也很自在隨意.


擀捲不擀捲,也看自己的時間和喜好度~~
自己動手,主要在食材的多元選用和油糖鹽的控制,真材實料,没有化學添加物,就很棒了!!


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • dufour
  • 梅子您好:<br>每日看著您的部落格,現在使用美善品也漸漸上手,(不過還是三不五十要參考您的烹飪步驟 ^^)<br>想請問美善品打土司,需要打出薄膜嗎?<br>有時看您的做法上會寫"速度0.5"...請問是哪個鍵??(還是那個緩慢鑑呀??)<br>謝謝您喔 ^^<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
    [版主回覆08/18/2013 18:21:13]美善品,操作真的不難!再過一段時間,較常煮的(一週煮2〜3次),就不用看步驟了!

    1.美善品打土司或麵包,麵團掌握好濕潤度,用揉麵鍵揉2〜3分都可。
    因為它的揉麵方式,跟一般不一樣的原理。
    不用刻意揉到薄膜程度,麵包土司,都很好吃!
    最主要是妳對麵包製作的每個階段拿捏熟悉。
    2.習慣稱的速度0.5,就是極慢速。
  • LILY
  • <p>我喜歡有纖維的!</p>
    <p>營養豐富,口感更有層次!</p>
    [版主回覆11/01/2011 17:40:53]給Lily 拍拍手。
  • Judy媽咪
  • 我現在也愈來愈習慣吃多榖物的麵包,那種愈吃愈香的感覺,真的很好吃~
    [版主回覆11/01/2011 17:37:07]習慣是可以培養和改變。依身體需要而攝取。
  • momdavid
  • <p>梅子姐姐:</p>
    <p>400g粉打吐司麵糰只需要揉2分鐘嗎?(就是跟揉饅頭一樣嗎?)</p>
    <p>我的顧問告訴我:先揉2分,將麵糰取出,再分4份丟下,然後再揉3分,結果麵糰常黏到不行,很難取出....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆11/01/2011 17:13:29]麵包頁的可以很簡單。在家輕鬆又可吃到超好吃,何必為難自己和美善品。
  • 容媽咪
  • <p>謝謝梅子的回答</p>
    <p>說來慚愧我只有顧問到我家開機時做過一次饅頭</p>
    <p>之後因為家裡也沒烤箱</p>
    <p>所以什麼包子饅頭吐司餅乾之類的</p>
    <p>通通沒用德傭作過<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>自從看了你的介紹後</p>
    <p>才覺得自己實在是太荒廢這台"寶機"了(我兒子對德傭的暱稱)</p>
    <p>剛剛我就試著做白吐司</p>
    <p>家裡沒有無鹽奶油</p>
    <p>結果我就用煮菜的玄米油代替</p>
    <p>不知做出來會不會很奇怪呢!?</p>
    <p> </p>
  • 容媽咪
  • <p>梅子</p>
    <p>請問酵母粉1茶匙大概是多少克?</p>
    <p>還有發酵奶油是必需要的材料嗎?</p>
    <p>麻煩妳幫忙回答</p>
    <p>因為我想用美善品試做麵包跟饅頭</p>
    <p>謝謝囉!!</p>
    [版主回覆10/31/2011 19:45:19]<p>酵母粉1茶匙約5g.</p>
    <p>發酵奶油,可以用奶油替~.</p>
    <p>妳還没有用過美善品做麵包跟饅頭???</p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p align="center"><span style="font-family:細明體;color:navy;">就我而言, 兩種都很好吃, <br></span></p>
    <p align="center"><span style="font-family:細明體;color:navy;">拿來當早餐一定會活力滿分喔<br></span></p>
    <p align="center"><span style="font-family:細明體;color:navy;">祝福好友萬聖節快樂<span>~~</span></span></p>
    <p align="center"><span style="font-family:細明體;color:navy;">不給糖就搗蛋喔<span>~~</span></span></p>
    [版主回覆10/31/2011 21:00:57]不要搗蛋啦~~吃糖會蛀牙~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>兩種一定都很好吃,蕎麥果乾米土司<<這一款我想口感像歐包</p>
    <p>很有嚼勁齁??一邊打字肚子還給我咕嚕咕嚕XDDDD</p>
    <p><br> </p>
    [版主回覆10/31/2011 21:03:39]<p>的確很好吃~今天早餐,老爺吃了一口,就連呼好吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • jima
  • <p>請問美善品可以打到薄膜嗎? 麵糰溫度會不會過高?  一次可以打多少麵粉量?</p>
    <p>您的12兩土司模放了250x3..也就是750g的麵糰? 不會太多嗎...</p>
    <p>用它煮豆漿米漿會不會焦鍋?  我昨晚用鍋子煮薏仁豆漿..真是煮到怕了...</p>
    <p> 不好意思..問了這麼多...</p>
    [版主回覆10/31/2011 12:04:31]可以。
    用美善品打麵糰,温度維持在30多度。一次可打500g。
    我大多12兩土司,維持720至750g,不會的。
    用美善品煮豆漿不用顧鍋也不會焦鍋。煮其它濃湯也是一鍋到底。真的很方便,加上恆溫,保留營養。
    Jima,請給自己和梅子一起認識美善品的機會。妳一定要把握唷。
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