對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.


麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.


 


【黑豆蔓越梅麵包】


 


 


材料 :  
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)
    


作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~


 


 


送進預熱好的烤箱之前
在表面劃十字
以上下火190度,烤約22~25分鐘....


 



很漂亮的裂口~~
簡樸風的麵包,好像巳成了家中常出現的款式.


 同一天製作的全麥鮮奶土司
 之前分享的鮮奶土司。蕎麥果乾米土司



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 美玲
  • <p>請問梅子:黑豆粉可以用其他粉類取代嗎,您真是位好媽媽,不管多忙都經常自己下廚,是個好媽媽。</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/11/2011 15:07:01]謝謝美玲.黑豆粉可以換其它粉類.也可省略.
    我心中期許自己打理好家人的飲食.這樣忙的才有意義.
  • miluisa
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>梅子,我的廚房藍圖除了美善品,還規劃了嵌入式的大烤箱,計劃要動工了,我正在找烤箱,我阿娜答說要好一點的,還要蒸烤功能,厚!甘有種東東???妳會給我什麼建議?都是因為妳放的麵包照片看起來太好吃,全家看到流口水.我們要依樣畫葫蘆,呵呵<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>ps私密隱藏回覆我,不要公開啦!
  • Jinny
  • <p>梅子妹妹! 我的福維克鍋子掛點了! </p>
    <p>我在沒有放主鍋的情況下打翻一杯牛奶在機器上,</p>
    <p>經過擦拭晾乾後還是不動作, 我已連絡我的銷售員,</p>
    <p>可能要送回去修!</p>
    [版主回覆11/09/2011 15:37:06]送回去了嗎?請放心.福維克售後服務很優質.
    若有需我幫忙儘管call我^O^
  • 蘋果
  • 對我來說~麵包是一天的早餐與午餐,不可缺少的
    [版主回覆11/09/2011 16:46:41]所以囉......家家不同習慣.
    我家的主食比較多元化,因為要養小孩。
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