料理機的食譜,與日俱增. 試著用新文章建立索引連結,方便格內搜尋,但是還未試出適合的模式.
這些日子來的生活模式,有別於自職場隱退之後十餘年的內容.
變豐富了,也更有意義的持續分享著.
從4年多前的寫格開始,把自己學習的過程快樂記錄,全心分享.
和內心對話之餘,著實從中持續與好友們互動中,獲益良多.
一切的一切,銘感於心.
謝謝大家,因為有如此不可思議的連結,生命中有了不同的音符,隨時躍動在交流間.


 


【黑豆粉南瓜籽麵包】


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g     黑豆粉30g      麥麩10g     黑糖50g   水250g      酵母粉1茶匙    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g 
c. 南瓜籽80~100g


作法: 1.把材料a放入主鍋中設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
3. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.


 


壓擀成長條形,捏合口朝下,
外皮噴水,烘焙墊上舖了材料c的南瓜籽,來回滾動,讓南瓜籽完全附著在麵糰上.(烤好之後才不易掉落)
然後放在烤盤上做最後發酵約1小


 


送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約22~25分鐘
(
想要外皮脆些,可以在麵皮上和烤箱內噴些水氣)


 


整個麵包烤出來時的顏色,因黑糖而濃烈~
南瓜籽在口感和香氣上,扮演著加分的角色.


 


 


直接法做出來鬆軟的質地,絲毫不遜色於湯種或中種.


 



家製的麵包,在食材上的選用,可以精準選擇.
樂趣更是因而產生不同的變化.



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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • kathy
  • <p>梅子姐</p>
    <p>請問黑豆粉是用黑豆打成粉嗎?我記得你之前有提到麥麩是怎麼做成的,可是我找不到那一篇,可不可以請梅子姐Po一下連結或是告知何處可買到現成的,謝謝您。</p>
    [版主回覆12/02/2011 15:23:44]親愛的kathy.黑豆粉可在有機店或雜量行買到.
    麥麩是一颗小麥取下的外皮.也是有機店或雜貨店。
  • 寶媽
  • 梅子老師這麵糰不用揉到光滑嗎
    [版主回覆11/29/2011 22:12:45]<p>用美善品料理機揉打的麵糰,這3~4個月來,很多顧客用過攪拌機的人,也都覺得不可思議.<br>真的有的人把攪拌機給束之高閣了.<br>我只能這麼說,只有用過美善品料理機,不管2分鐘打揉麵或恆溫煮食,真的.....到現在是獨一無二的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 蘋果
  • 黑豆的香氣很棒,也很溫和,自己做的根外面根本沒法比~
    [版主回覆11/29/2011 14:43:53]真的只有自己做過.才能體會.
  • jamme
  • <p> </p>
    <p>看起來好讚喔 ! 梅子 ~~</p>
    [版主回覆11/29/2011 14:00:13]謝謝jamme^O^