無花果胚芽麵包 @ 梅子煮藝

麵包
耳熱卻能詳其來由的並不多
據傳說，在三千多年前的衣索不達米亞流域的往加工粗糙的麥子裏加水，攪拌成糊狀，再將它攤在燒紅的石頭上，不一會兒，一個沒有發酵的麵包就烤好了。
那麼，麵包從未經發酵到發酵呢?
這得從古埃及聊起囉..
古埃及的發酵麵包流傳到了希臘。隨著希臘帝國的繁榮，希臘人對麵包的製作工藝及烤箱進行了多種技術革新，發酵麵包不可缺少的「酵母」也是那個時期培育出來的。
當時，教會的僧侶掌握著國家政權，他們對麵包業進行整頓，將麵包匠們組織起來，進行嚴格的培訓，加強了麵包質量管理，因此，與古埃及相比，希臘的麵包又大大向前發展了一步。

隨著歲月的流逝，麵包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期『古羅馬帝國時代』。在『羅馬帝國時代』，舉行任何儀式都離不開麵包。古羅馬在麵包原料的選擇上，就充分考慮了歐洲各國氣候、水土及在這一環境中所出產小麥的特點，並將這些小麥按一定比例混和製成了麵包。

隨著貿易的發展，英國摸索出一套儲存小麥的方法，提高了麵包的品質，他們為了將麵包輸入北美大陸，在麵包中加入很多黃油、白糖，以迎合美國人的口味。
也因資訊的發達，我們得以學習各國的麵包製作技巧和特質，造就了現代人Homemade麵包的普及。

其實．．．．了解發酵麵包的製作大原則，自己是可以為家打造出自家品味的各式麵包，而不拘泥於任何形式或條件。

【無花果胚芽麵包】

材料 :
a. 無花果50g     水手牌高筋麵粉450g    小麥胚芽50g    麥麩10g    紅冰糖粉30g    水290g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g

作法: 1.把材料a中的無花果放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.
2.再把材料a中的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

3.最後加入材料b的奶油,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵