麵包
耳熱卻能詳其來由的並不多
據傳說,在三千多年前的衣索不達米亞流域的往加工粗糙的麥子裏加水,攪拌成糊狀,再將它攤在燒紅的石頭上,不一會兒,一個沒有發酵的麵包就烤好了。
那麼,麵包從未經發酵到發酵呢?
這得從古埃及聊起囉..
古埃及的發酵麵包流傳到了希臘。隨著希臘帝國的繁榮,希臘人對麵包的製作工藝及烤箱進行了多種技術革新,發酵麵包不可缺少的「酵母」也是那個時期培育出來的。
當時,教會的僧侶掌握著國家政權,他們對麵包業進行整頓,將麵包匠們組織起來,進行嚴格的培訓,加強了麵包質量管理,因此,與古埃及相比,希臘的麵包又大大向前發展了一步。


隨著歲月的流逝,麵包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期『古羅馬帝國時代』。在『羅馬帝國時代』,舉行任何儀式都離不開麵包。古羅馬在麵包原料的選擇上,就充分考慮了歐洲各國氣候、水土及在這一環境中所出產小麥的特點,並將這些小麥按一定比例混和製成了麵包。



隨著貿易的發展,英國摸索出一套儲存小麥的方法,提高了麵包的品質,他們為了將麵包輸入北美大陸,在麵包中加入很多黃油、白糖,以迎合美國人的口味。
也因資訊的發達,我們得以學習各國的麵包製作技巧和特質,造就了現代人Homemade麵包的普及。

其實....了解發酵麵包的製作大原則,自己是可以為家打造出自家品味的各式麵包,而不拘泥於任何形式或條件。


 






【無花果胚芽麵包】




 


 


材料 :  
a. 無花果50g     水手牌高筋麵粉450g    小麥胚芽50g    麥麩10g    紅冰糖粉30g     水290g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g           


作法: 1.把材料a中的 無花果放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.
2.再把材料a中的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

3.最後加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


 


 


揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下
【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


打好的麵糰具有延展性.
把揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約90分鐘.


 


 



5. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來,順著邊緣抓拿到中央,再捏合口朝下的滾成圓形.(發酵竹籃均勻灑上高筋麵粉)


 


 


 


麵糰放入發酵籃中..作最後發酵到二倍大(天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約100分鐘.
入烤箱前,將麵糰小心翼翼的反扣在烤盤上,避免消了氣. 放進預熱好的烤箱,以上下火200度先烤約18分鐘,再以180度續烤約7分鐘。


 


 


第一個麵糰...忘了劃上二刀~~~


 


 


第二個麵糰,就補它二刀~~


 


 


美美的裂痕...有著迸裂的美感~~
嘻~~自己看了就開心.就是玩在家烘焙最大的樂趣.



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 田雞
  • <p>請問發酵籃在哪買?</p>
    [版主回覆09/23/2012 18:07:29]您好, 我是在內湖的一家烘焙材料店買的....店名好像叫"銘宣",還是"明軒"....我只記得音,不確定它的文字.<br>不好意思~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
  • 幸福樂樂媽咪
  • 梅子姐身體好一點了嗎?好好保重身體喔
    [版主回覆01/05/2012 14:48:45]謝謝樂樂媽咪,現在好多了。
    中午前已以掛號寄出,請注意收件。謝謝妳。
  • 查理
  • <p>梅子,新年快樂!</p>
    <p>身體好一點了嗎?最近天氣又濕又冷,要保重身體喔!</p>
    [版主回覆01/05/2012 14:33:10]謝謝璽如,現在好很多。哈哈~
  • 輕舞飛揚
  • <p>我是新手入門,請問攪拌麵粉的那個機器是什麼? 去哪買?</p>
    <p>謝謝你喔~!</p>
  • pure寶貝
  • 梅子~請問一下~要幾度烤~烤多久呢~
    [版主回覆01/02/2012 19:43:17]Pure,我補上去了。謝謝妳的提問。
  • ㄚ慧
  • 做出來圓滾滾的很美哪~耶誕快樂喔'~
    [版主回覆01/02/2012 19:45:10]我一直很喜歡這造型。祝福妳新年快樂。
  • Helen
  • 今天我做了沒有無花果改用杏桃,一個不錯一個沒捏好屁股翹起來了,籃內麵粉也稍多了些不過吃起來不錯,謝謝了!
    [版主回覆01/02/2012 20:02:15]不客氣,helen.
  • 萍萍
  • 那兩刀劃的真美
    [版主回覆01/02/2012 20:07:00]哈哈,謝謝萍萍。
    我是覺得還有進步的空間。
  • 波波玉米
  • 梅子:我想請教妳,因為小孩要辦生日.<br><br>我要做餅乾,但是在生日的前四天會做好,請問要怎麼保存才好?
    [版主回覆12/27/2011 08:42:21]波波好,要放四天的話,先小包裝的密封好,在放入保鮮盒。就可以保持酥脆弱。
  • 蘋果
  • <p>無花果入麵包真的好好吃唷~</p>
    <p>沒有什麼比得上自家做的愛心麵包了.</p>
    [版主回覆12/26/2011 15:26:51]我特別愛卡滋卡滋,古嚕古嚕的口感。
    像五穀糙米和喬麥,超讚的。
  • Simply Roses
  • <p>每次看到梅子的麵包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>,</p>
    <p>又讓我想叫麵包機站一邊涼快去了.</p>
    [版主回覆12/26/2011 10:52:15]其實.自己做麵包.着重在對麵糰的感覺.發酵的掌握.就可輕鬆完成.
    昨天一位好朋友.第一次就烤出很棒的麵包.^O^
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