最近和很多朋友做不同的麵條
有的高筋配低筋、中筋配高筋、或單純高筋
有單純麵粉,有的加蔬菜或麥麩
有切成麵條,也有揑成麵疙瘩..
每一回,都很隨性的,只要料理機揉麵2分鐘,醒麵的同時,就可以準備下麵的料
擀麵皮時,就煮開了水...
煮好了的手工麵條
拌簡單的醬汁
就是一碗獨具特色的自家麵條.


 


【手工雞蛋麵】


 


 


《麵條材料》高筋麵粉300g    雞蛋2顆   水60~70g     
《拌麵材料》油菜2株   黃甜椒10g   紅甜椒10g    青蔥1根


《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.


 


 


5. 醒好的麵糰取出,用少許的手粉,輕灑擀開成片(反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片)


 


 


把一大片的麵片,均勻灑上高筋麵粉,摺疊起來,利於一刀刀的切成麵條.
每切一小部分,得趕快再灑些高粉,以免受潮沾粘~~


 


 


輕輕抖開麵條,等料理機的水(以1500g的水,設定時間15分鐘/Voroma/速度0.5, 滾沸之後...


 


 


在醒麵的期間,準備其他拌麵的材料和醬汁(黑豆桑醬油1小匙、白芝麻油1小匙、黑醋1/2小匙、
鹽1/2小匙)
切好的麵條,若一次吃不完...儘快放入保鮮盒,分糰保存.
水滾入麵條,設定時間6~7分鐘/Varoma/速度0.5煮熟麵條


 


 


在最後的1~2分鐘,把油菜和紅黃甜椒也入鍋...
再用網鍋濾掉煮麵湯汁~


 


 


把麵條放入醬汁湯碗拌勻~~


 


 


快速完成家常手工雞蛋麵
Q彈的口感,很有嚼勁!!
少量的麵條製作,就没動用到製麵機來切麵條
順手切切...........很有拉麵的口感.



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 蘋果
  • 阿姐果然利害~隨便信手拈來就是一道美食佳餚,噴香美味得很
    [版主回覆01/10/2012 13:57:09]齁,我才羨慕妳那一碗美味的義大利麵勒~ㄏㄏ
  • 筠 & 筠媽
  • 手工麵看起來就很彈Q, 這要是可以做得細一點, 拿來做涼麵也很好吃喔~~<br>
    [版主回覆01/10/2012 12:57:08]沒錯,若真要切細,我還真會請出壓麵機來切細的,哈!
  • Joanne
  • <p>哇~真是太酷了~每次看梅子煮東西都覺得像在變魔術!</p>
    <p>請問梅子~桿麵時~墊在底下藍色的那塊~好特別喔!還有同心圓的設計~請問那是烘焙專用的工具嗎?什麼材質的呢?</p>
  • 黃小喵
  • 看起來真的很有嚼勁耶~
    [版主回覆01/10/2012 08:12:19]說真的,以前我最喜歡麵食。
    但自從知道市售麵條的添加物(防沾黏、防酸、防腐、增Q...)讓我望之卻步。
    後來可以自己隨手輕鬆作麵條,真的好開心呦!
  • 欣蕙
  • 梅子好友 欣蕙來賞文 並祝福好友明天好運連連˙晚安!

    .
    [版主回覆01/10/2012 08:05:18]謝謝欣蕙來訪。也祝福妳歡喜連連。