梅子煮藝

一連串的蒸糕....
黑糖年糕。紅豆年糕
八寶飯。八寶甜糕
就算年味再不足，有這些年糕，聊勝於無囉！

也許是異鄉遊子心情比較期待年節返鄉
對我們從小到大不曾"返鄉探親"的人來說
也許較難體會那種思緒
記得以前過年過節，不管飛機還是火車，總是一票難求
這些記憶碎片，愈來愈遙遠了

上回用再來米打成米漿蒸成的蘿蔔糕到現在還意猶未盡
打開廚櫃一看，哇...還有一包在來米粉咧？
那就先把它給用完了再說咩～

 

 

【蘿蔔糕】

 

 

《材料》在來米粉300g    水600g     蘿蔔900g(刨絲)        

   《調味》  鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  蘿蔔放入主鍋中,設定8分鐘／100度／速度0.5 煮軟
2. 在來米粉和水調成粉漿,倒入主鍋中,設定6分鐘／100度／速度0.5 (不蓋量杯)收汁煮成糊狀後調味再設定10秒鐘／速度2~3拌勻材料

 

 

3. 取一耐熱玻璃器皿，用刮刀棒把主鍋中的食材刮入模型中
4. 主鍋加入500g的水，設定10秒鐘／速度0~10...把主鍋清洗一下，倒出水後，再重新加入
1000g的水，架上蒸鍋，設定60分鐘／Varoma／速度0.5 蒸熟.

 

 

蒸好之後，放涼完全冷卻，倒扣出來。

 

 

切片
清晰可見的蘿蔔絲．．．．

 

 

平底鍋熱鍋完成，入葡萄籽油
煎至二面金黃

 

 

佐以丸莊的蔭油膏
出乎意料的....
Howard一向不愛吃清蘿蔔糕的
竟然說
我現在比較喜歡吃没有肉的蘿蔔糕！！ (真的還假的？)

通常，小朋友愛吃的我會做
不愛吃的.....我也做
總而言之，就是要均衡攝取各種食物～

 年糕的由來是什麼：
「年糕」的由來，相傳源自於春秋戰國的伍子胥，當時吳王夫差為了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城，城建完後，伍子胥有感吳王夫差恐會亡國，所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕，並將之埋於城牆之下，並告知若吳國被越王所滅時，百姓可以挖出年糕來充饑。

果然，後來伍子胥遭讒言身亡，吳被越滅，饑民遍野，人們想起了伍子胥生前的話，便挖出城牆下的糯米糕，取出供百姓充饑，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。

年糕有沒有什麼象徵意義呢？

蒸糕（吹粿）：
通常十二月廿五日、廿六日開始蒸年糕，傳統口味有甜、鹹，有以下幾種：

1.甜粿（甜年糕）：
甜的年糕一定要有，因為「吃甜甜，好過年」。甜粿是用糯米做的，吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。

2.菜頭粿（蘿蔔糕）：
蘿蔔糕就是菜頭粿，因為「菜頭粿，好彩頭」，而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜，最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

3.發粿（糕）：
因為它的形狀像一朵花，而且發糕有「發財」的意思，因此有「發粿發財」一說，發糕以前會加紅朱膏（紅色色素）是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利，但是現在人為了不吃太多色素，大都不使用色素了！

4.芋粿、包仔粿：
芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點，具有「護（芋）護（芋）孫」的意思；而包仔粿則有「鹹的包金，甜的包銀」的吉祥意義，它也是糯米的製品。

年糕除了追求美味外，更重要的意義在於祈福驅邪，因此，過程也有很多禁忌，例如：禁用白糖製做，因為白色代表喪事，不說不吉利的話，煎年糕不能煎到焦，「焦」的台語發音與「赤」同音，意思是「貧」，發粿（糕）蒸得越開越好，象徵新的一年裡會越「發」。

年糕的背景特色：
春節，我國很多地區都有講究喫年糕。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。

明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。不難看出，"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來纔成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。