上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是,惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉,姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出,放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"


到了週日麵包日,就把它給請了出來
隨手抓了一大坨,和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱,結果就烤出這麼多來了~~



 


 


看...就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰


連續打了二份,加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後,放入容器基礎發酵好,分割240克各三球、滾圓,鬆弛約15分鐘後


 


 


各擀捲二次,放入土司盒,做最後發酵到九分滿...


由於隨手亂加的...分量有多餘的,就集中起來搓二條長條交互纒捲..


 


 


放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中,灑上亞麻仁籽粉,最後發酵完成,一起和2條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤


方形盒烤約18分鐘之後,取出


土司繼續再烤約25分鐘~


 


 


打第三份的麵糰,基礎發酵好
分割二份,滾圓,鬆弛15分鐘,並把竹籃充分灑粉


 


 


整型好,放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字


送進預熱好的烤箱,以上下火200度烤22~25分鐘


 


 



就這樣,一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包


 


 



放涼切開土司...好美的組織~


 


 


連鄉村風的麵包,也鬆軟好吃~~


 


這樣無配方的麵包,主要是想分享一個觀念


只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包,真的没有烘焙老師說的那麼複雜,那麼難!!



 

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梅子煮藝

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留言列表 (9)

發表留言
  • 蘋果
  • 沒錯沒錯~也是阿姐這正確的觀念讓我一直做到現在,呵呵
    [版主回覆03/14/2012 17:45:49]市面麵包花樣多.仔細觀察.千篇一律.
    自己在家作.就别跟著團團轉.
    小蘋果有慧根.一點就通.現在看妳的麵包出爐.也很幸福.
  • 筠 & 筠媽
  • 你真是厲害, 隨手做就能做出這樣美味的麵包來, 令人羨慕呀~~<br>
    [版主回覆03/14/2012 17:34:44]筠媽.真的不是梅子厲害.是梅子用對了厨房設備.
  • Fun 星
  • 最近才發現德國媳婦美善品可以打出麵糰薄漠ㄟ~~~  做吐司得好幫手 !!
    [版主回覆03/14/2012 17:28:35]恭喜恭喜.美善品真的很棒.
    蒸煮炒磨切打揉秤.多功能集於一機.
    我這些日子來.愈分享愈有信心.
  • mavis
  • <p>真想跟妳學做麵包喔! 每次做出來的穏定度都不一</p>
    <p>剛出爐孩子或許還棒場一點, 第二餐是連看都不看,唉! </p>

    新竹鍾小姐
    [版主回覆03/13/2012 12:19:50]<p>鍾小姐妳好,我想先確認妳用什麼麵粉烤麵包?</p>
    <p>再來,找個時間看妳要在台北或新竹,我和妳分享麵包心得.</p>
  • 水母湖
  • 好厲害喔!真棒!
    [版主回覆03/13/2012 12:38:42]謝謝您~~
  • candy
  • 給妳一個讚
    [版主回覆03/13/2012 12:36:23]謝謝candy.
  • 香菇麵
  • <p>被梅子用手改造過,麵團不乖也不行!</p>
    [版主回覆03/13/2012 12:33:04]哈~~謝謝香慧.
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