梅子煮藝

上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是，惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉，姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出，放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"

到了週日麵包日，就把它給請了出來
隨手抓了一大坨，和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱，結果就烤出這麼多來了～～

看．．．就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰

連續打了二份，加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後，放入容器基礎發酵好，分割240克各三球、滾圓，鬆弛約15分鐘後

各擀捲二次，放入土司盒，做最後發酵到九分滿...

由於隨手亂加的...分量有多餘的，就集中起來搓二條長條交互纒捲．．

放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中，灑上亞麻仁籽粉，最後發酵完成，一起和２條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤

方形盒烤約18分鐘之後，取出

土司繼續再烤約25分鐘～

打第三份的麵糰，基礎發酵好
分割二份，滾圓，鬆弛15分鐘，並把竹籃充分灑粉

整型好，放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字

送進預熱好的烤箱，以上下火200度烤22~25分鐘

就這樣，一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包

放涼切開土司．．．好美的組織～

連鄉村風的麵包，也鬆軟好吃～～

這樣無配方的麵包，主要是想分享一個觀念

只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包，真的没有烘焙老師說的那麼複雜，那麼難！！