昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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梅子煮藝

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留言列表 (11)

發表留言
  • 黃小喵
  • <p> 梅子 我以為妳住高雄哩?</p>
    <p>若知道妳也會去看烘焙展 一定跟你約 我今年第一次去看...以為第一天會比較少人 結果只要有現場示範  一定人擠人爆滿...</p>
    [版主回覆03/28/2012 09:35:14]<p>明年..我們相約在明年的烘焙展! 到時我再留免費票給妳.(不過要提醒我!!因為我記性不好,忘性佳<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)</p>
    <p>我都是第一天去看. 人潮相對是少的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 柳丁猴子
  • <p>陌生的食物~~但好美味唷~~</p>
    <p>我也要去找看看^.^</p>
    <p>還可以來做太白粉!!真強</p>
    [版主回覆03/26/2012 12:10:04]<p>試著找找看.....早知我就多買一些了~</p>
    <p>真是千金難買早知道.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • Hillary
  • 請問<span><strong>葛鬱金(粉薯)取哪買的到!</strong></span>
    [版主回覆03/25/2012 17:57:38]在傳統市場.要碰運氣.
    一般不太容易看到.
  • Pomelo
  • 這種材料香港不知有沒有得買呢?
    [版主回覆03/24/2012 22:01:14]<p>葛鬱金原產地在巴西、亞馬遜河流域的熱帶雨林中。 在台灣<font size="2">東部山地種植.</font></p>
    <p><font size="2">妳不妨找找看.</font></p>
  • Bella
  • 梅子姊,這粉薑的英文不知道是什麼厚?? 我本來以為是galangal,結果那是南薑!! =(
    [版主回覆03/23/2012 15:31:37]親愛的Bella,
    它的學名Maranta arundinacea L.妳不妨查查看~~
  • LILY
  • <p>哇~~~長知識了!!</p>
    <p>葛鬱金!!</p>
    <p>沒吃過,好好奇它的味道?</p>
    [版主回覆03/23/2012 16:17:54]lily, 它本身有淡淡的玉米香氣...吃起來有點像荢薺的口感,脆中帶粉~~有機會看到就買回來試試看.
  • amy
  • 謝謝梅子姐的分享!
    請問粉薑要去哪買?
    謝謝!

    Amy
    [版主回覆03/23/2012 12:32:42]<p>剛好我在市傳統市場有看到. </p>
    <p>我喜歡在傳統市場亂逛..可以發掘很多寶. amy要不就上網查查.說不定有人會種來賣.</p>
  • Einai
  • 哈囉您好~我們家有自己種粉薯並且手工水洗製成天然的粉薯粉唷~
    保證不添加其他東西:))
    台南以外的縣市也可以提供宅配的服務^^
    有需要可以打電話或加LINE詢問唷
    電話:06-5947052(戴婆婆)
    0908907516(戴小姐)
    LINE ID : barcelona520
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